手冲咖啡水温度参数推荐冲咖啡正确的水温是多少度合适中国咖啡网

有冲过咖啡的朋友应该都会知道，水的温度是会影响到最终咖啡的风味。也清楚高水温，冲出来的咖啡就浓郁一些；低水温，冲出的咖啡味道平淡一些。

但是，这个水温相差两三度冲出来的咖啡会不会有很大的区别呢？就例如前街所推荐的冲中浅烘焙的咖啡所用的水温为90-93℃。意思是这个区间内的温度都可以用于冲中浅烘焙的咖啡豆吗？那么事不宜迟，马上来试验一下。

这次演示前街使用的是巴拿马的花蝴蝶咖啡豆，这是一款含有70%巴拿马瑰夏的咖啡，因此带有瑰夏的水果调性，非常经典。这次主要的对比是水温不同的情况下，冲出的咖啡有多大的区别。水温选择了一般推荐水温的最小值与最大值，分别为90℃与93℃。

冲煮的其他参数采用前街出品的标准参数：

粉量：15克

比例：1比16

水温：90℃/93℃

研磨度：20号筛网通过率80%

滤杯：V60滤杯

手法：三段式

通过取样测出两杯咖啡的浓度，用90℃的水温冲出的咖啡浓度为1.32%，用93℃冲出的咖啡浓度为1.40%。从数据上看，用比90℃高出3℃的水温提升了1.2%的萃取率。

看完数据，我们来品尝对比两组的风味特点。首先是90℃的这一组，香气是水果的香甜气息，但比较微弱。品尝是柑橘的水果调性，酸质柔和。带有一丝淡花蜜的甜韵以及茶感。用这个温度冲出来的咖啡整个能表现出这款咖啡豆的基本风味，而且浓度适中，喝起来舒服。

接着来到93℃这一组，首先香气比上一组更明显，更丰富了，是水果与姜花的香气。通过品尝能明显察觉出甜感比上一组更高，同样是柑橘的基本调性，但姜糖的甜感非常突出。而且层次感比90℃这组更好。不过也有一丝缺陷，在咖啡温度降下来后有略微的杏仁类的坚果味以及涩感。

从品鉴上来看，在建议冲煮水温的最大值与最小值之间，只相差了3℃，冲出来的咖啡味道是有比较明显的变化。在推荐水温范围中选用较低的水温冲出来的咖啡比较柔和、舒服。而选择较高的水温能冲出更加丰富的香气与风味，但高水温也会容易出现冲出涩杂味的风险。

因此，前街在冲煮绝大部分的中浅烘焙咖啡豆时，会选用91℃的水温，这样能很大程度减少很多意外的发生，提高出品的稳定性。但也有一些咖啡豆适合用较高的水温，例如埃塞的乌拉嘎、肯尼亚咖啡豆，这样能表现出咖啡更丰富的风味以及扎实的酸质。

对于水温的选择，现在已经有了更多的理解。例如现在比较流行的降温冲法，即整个冲咖啡的过程中，前期先用比较高的温度（≥93℃）萃取咖啡的中前段，萃取出丰富的香气与滋味物质。后期则是用较低的温度(≤88℃)来调节咖啡的浓度以及减少后半段的苦味物质释放。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2022-06-10 17:17:52

手冲咖啡水温度参数推荐 冲咖啡正确的水温是多少度合适