阿拉比卡咖啡豆品种外观特点区别 如何分辨铁皮卡波旁瑰夏?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,各位咖啡爱好者是否有留意到周边有些“高人”,他们能随意地看一眼咖啡豆就能道出咖啡的品种、产地等信息,让你惊叹不已。他们是怎么做到的呢?虽然我们日常接触的单品豆都是阿拉比卡咖啡豆,但是阿拉比卡豆中的不同

各位咖啡爱好者是否有留意到周边有些“高人”,他们能随意地看一眼咖啡豆就能道出咖啡的品种、产地等信息,让你惊叹不已。他们是怎么做到的呢?


虽然我们日常接触的单品豆都是阿拉比卡咖啡豆,但是阿拉比卡豆中的不同品种间的外貌还是有不少差异点的。想要做到凭豆子的外貌就能判断它们是什么品种,那就必须认真观察每种咖啡豆并找出其特点,记忆下来。没错,是不是跟学习咖啡感官的方法一样呢!



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那么,现在就来跟着前街来认识认识这些看起来都差不多的咖啡豆吧!鉴于大家能接触生豆的途径比较少,所以前街使用的配图都用上熟豆,如果身边刚好有袋咖啡豆的朋友,也可以现学现用,抓出一把来观察判断。

铁皮卡
先来说说阿拉比卡的公共模版——铁皮卡吧,如果大家翻开咖啡书,只要有介绍阿拉比卡咖啡豆的配图,那么图片上的豆子十有八九就是铁皮卡。铁皮卡的豆型一般呈现椭圆形,细长且扁平饱满,长得非常标准。

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波旁
波旁咖啡是铁皮卡咖啡的自然变种,原本种植在也门的铁皮卡咖啡树发生了变异,结出来的咖啡豆呈现圆形,所以又被称为圆身咖啡豆,后来法国人把一批圆身咖啡种子种在波旁岛(今留尼旺岛)上,波旁咖啡的称呼就传开了。如今巴西是种植波旁咖啡品种的主要国家。波旁咖啡豆的体型特征是两段短小,矮胖偏圆,颗粒大小与铁皮卡相当。

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铁皮卡与波旁这两个咖啡品种被称为阿拉比卡中的古优品种,后续的很多广泛种植的咖啡品种大多是这两个品种的变种。

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SL28&SL34
最经典的就是肯尼亚广泛种植的SL28与SL34这两个品种!注意,这是两种不同的咖啡品种。

这两个品种属于经典的人工选育出来的结果。SL其实是“Scott Laborotary”史考特实验室的缩写。这个实验室建立的目的就是研究咖啡种植,它们从野外找到了42种咖啡品种,并在试验田中进行培育(注意,这是人工选育,不是人工杂交),经过10多年的选育,最终筛选出适合肯尼亚种植的SL28与SL34这两个品种。

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而后来经过专家的研究,发现SL28属于波旁或其变种,SL34属于铁皮卡或其变种。所以我们能在肯尼亚咖啡豆中看出长得不太一样的咖啡混在一起,把它们按样貌进行分类,我们就能得到长得比较圆的SL28与长得比较长的SL34。

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卡杜拉
卡杜拉是波旁品种的自然变种。卡杜拉植株枝干间隔很近,果实体型较波旁小,这使得在相同空间里产出更多的果实,咖啡果实的产量也会大大提高。卡杜拉的豆型与波旁类似,也是偏向于圆形,但会比波旁稍微长一些,像个小胖椭圆状。

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卡杜艾
卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。新世界是由波旁与苏门答腊铁皮卡自然杂交的结果。所以卡杜艾是拥有铁皮卡的基因也自然表现在体征上。

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卡杜艾咖啡豆体型椭圆扁平,豆身尾端部分则比较细长。在中南美洲,很多产区会把卡杜拉与卡杜艾混在一起种植,所以我们能在中南美洲的豆子中找到一些个头较小偏圆的卡杜拉与个头较大偏长的卡杜艾。

瑰夏
瑰夏咖啡相信这是大家最熟悉的品种了,但有不少朋友只闻其名未见其貌,所以前街就来说说它的特点,先以巴拿马的瑰夏为例,因为它的辨识度是最高的,巴拿马瑰夏咖啡豆的体型细长,豆身两头尖,中间肥硕饱满,熟豆有点像肠仔包。

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比如在花蝴蝶的豆子中,包含了瑰夏、卡杜拉与卡杜艾,我们首先会很很清晰地从中分出体型大的,长条形,两头尖的豆子,这就是瑰夏咖啡豆的典型特征。当然,体型小一些的瑰夏咖啡豆辨识度就稍微低一些,不过认真观察一下,也是满足两头尖细,中间饱满的特征的。

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而这个特征在埃塞的瑰夏则不适用,因为埃塞的瑰夏咖啡豆是在巴拿马瑰夏出名后,追根溯源找到当年在埃塞取样的森林,再从森林中寻找出他们认为风味与巴拿马瑰夏差不多的品种。

比如瑰夏村庄园的瑰夏咖啡品种称为戈里瑰夏与瑰夏1931,是庄园主根据史料溯源找到一个叫戈里瑰夏森林的地方,认为当年英国人就是从这里采样带走瑰夏种的,于是他们也在这里进行采样,最后选出了瑰夏1931,选出它来并不是进行基因鉴定,而是观察植物形态、豆的形状、以及杯测风味来定的。他们从样本中认为这个咖啡品种与巴拿马的瑰夏相似。

至于戈里瑰夏是庄主在2011年再次进入戈里森林找回来的。就算他们找对了地方,瑰夏森林中成千上万个品种,也不能担保他们所找的这些品种正是当年的瑰夏(T2722)。所以豆型特征不一样也是正常的,毕竟都不是同一个品种。

瑰夏村的瑰夏从体型上来看都偏小,瑰夏1931两头有微微凸尖,中间肥硕。戈里瑰夏则呈现椭圆状,个头偏小。

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2022-08-27 10:34:54

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