涅里Nyeri
位于肯尼亚山中部和阿巴德雷山脉的高地上，涅里Nyeri是肯尼亚最为出名的产区，这里有着火山带来的肥沃红土壤，孕育出大量风味俱佳的肯尼亚咖啡。
Rugi鲁吉合作社
这支柏拉穆雅咖啡是来自涅里的Rugi合作社，Rugi Farmers Cooperative Society ，于2005年成立，由四千位农民组成。
合作社处理的咖啡樱桃来自周边的Wajee 瓦吉自然公园，这里是天然的鸟类保护区，许多稀有品种都栖息在此。这样的天然环境下非常适合种植咖啡树。
咖啡生豆
合作社周边种植的主要是SL28 和 SL34品种，从上世纪的三十年代开始广泛种植。SL28有着铁皮卡的血统，风味复杂多变，甜感高，带着柑橘的香气。SL34与SL28风味相似，拥有较强的抗病能力，产量大，即使在低海拔地区也能生长。
肯尼亚是以咖啡豆的颗粒大小和杯测分数来划分咖啡生豆等级。按照咖啡生豆的大小、形状和硬度，可以分为AA、AB、PB、C、E、TT、T，最高等级为AA。
处理法
Rugi合作社有着多个水洗处理厂。处理厂将农民采收的咖啡樱桃放在圆盘上，碾压脱除果皮，然后放在容器中干燥发酵12-24小时。接着咖啡豆放入清洗的通道中，搓洗去除粘液后，再次浸泡在干净的水中，第二次发酵需要36小时，期间每过5-12个小时换一次水。发酵完清洗后，放在高架床上干燥大约十天的时间。
前街咖啡：肯尼亚 柏拉穆雅咖啡豆
产区：肯尼亚 Nyeri Rugi合作社
海拔：1580-1750米
品种：SL28 SL34
等级：AA
处理法：水洗
风味：乌梅 布林 葡萄柚 杏
冲煮参考
前街入手的这支肯尼亚咖啡有着杏、核果类水果的风味，为了保留更多的果香，前街烘焙师选择浅度烘焙。前街通过杯测的对比，干香是乌梅、焦糖，入口时深色核果类，如布林、李子、杏的口感，酸质饱和。
冲煮上，前街采用较细的研磨度来萃取高海拔的肯尼亚咖啡，使用中国20号标准晒网过筛率78%。用v60滤杯让风味层次感更明确。
搭配三段式萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。
这支肯尼亚的柏拉穆雅咖啡喝起来是布林、乌梅等深色水果的酸质，中温是杏、核果的厚实酸甜口感，圆润的红茶余韵。
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2022-09-05 17:24:46
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