肯尼亚涅里产区柏拉穆雅AA咖啡豆风味口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:GFD 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,涅里Nyeri位于肯尼亚山中部和阿巴德雷山脉的高地上,涅里Nyeri是肯尼亚最为出名的产区,这里有着火山带来的肥沃红土壤,孕育出大量风味俱佳的肯尼亚咖啡。Rugi鲁吉合作社这支柏拉穆雅咖啡是来自涅里的

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涅里Nyeri

位于肯尼亚山中部和阿巴德雷山脉的高地上,涅里Nyeri是肯尼亚最为出名的产区,这里有着火山带来的肥沃红土壤,孕育出大量风味俱佳的肯尼亚咖啡。


Kenya – Microlot – Mihuti – Rugi F.C.S. – Mukurwe-ini – AB \ – La Bodega


Rugi鲁吉合作社

这支柏拉穆雅咖啡是来自涅里的Rugi合作社,Rugi Farmers Cooperative Society ,于2005年成立,由四千位农民组成。


Mutitu Wet Mill (Rugi FCS) - Crop to Cup


合作社处理的咖啡樱桃来自周边的Wajee 瓦吉自然公园,这里是天然的鸟类保护区,许多稀有品种都栖息在此。这样的天然环境下非常适合种植咖啡树。


咖啡生豆

合作社周边种植的主要是SL28 和 SL34品种,从上世纪的三十年代开始广泛种植。SL28有着铁皮卡的血统,风味复杂多变,甜感高,带着柑橘的香气。SL34与SL28风味相似,拥有较强的抗病能力,产量大,即使在低海拔地区也能生长。


Arabica Coffee Varieties | SL28


肯尼亚是以咖啡豆的颗粒大小和杯测分数来划分咖啡生豆等级。按照咖啡生豆的大小、形状和硬度,可以分为AA、AB、PB、C、E、TT、T,最高等级为AA。


处理法

Rugi合作社有着多个水洗处理厂。处理厂将农民采收的咖啡樱桃放在圆盘上,碾压脱除果皮,然后放在容器中干燥发酵12-24小时。接着咖啡豆放入清洗的通道中,搓洗去除粘液后,再次浸泡在干净的水中,第二次发酵需要36小时,期间每过5-12个小时换一次水。发酵完清洗后,放在高架床上干燥大约十天的时间。


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前街咖啡:肯尼亚 柏拉穆雅咖啡豆

产区:肯尼亚 Nyeri  Rugi合作社 

海拔:1580-1750米

品种:SL28 SL34

等级:AA

处理法:水洗

风味:乌梅 布林 葡萄柚 杏 


冲煮参考

前街入手的这支肯尼亚咖啡有着杏、核果类水果的风味,为了保留更多的果香,前街烘焙师选择浅度烘焙。前街通过杯测的对比,干香是乌梅、焦糖,入口时深色核果类,如布林、李子、杏的口感,酸质饱和。


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冲煮上,前街采用较细的研磨度来萃取高海拔的肯尼亚咖啡,使用中国20号标准晒网过筛率78%。用v60滤杯让风味层次感更明确。


搭配三段式萃取,咖啡研磨好倒入滤纸上,从中心开始注水30g闷蒸30秒,注意全程小水流由内至外平稳绕圈,第二段注入95g水,等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g,直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟,前后约10秒误差。


这支肯尼亚的柏拉穆雅咖啡喝起来是布林、乌梅等深色水果的酸质,中温是杏、核果的厚实酸甜口感,圆润的红茶余韵。


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2022-09-05 17:24:46

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