我们在冲完咖啡时，能通过萃取完的粉坑中获得一些信息，进而判断手中的咖啡有无问题。也有朋友会观察咖啡液的颜色，这里能否也看出一些“苗头”来呢？
咖啡冲出来颜色太黑怎么回事？
当采用透明的玻璃材质壶装萃取好的咖啡时，能发现液体通常呈现红色、黑色，或者处于两者中间的茶汤色。视觉上，给人感觉液体越深色，咖啡味就越浓。
这的确是一方面的原因，咖啡萃取率越大，释放出来的可溶性物质越多，咖啡液的浓度自然也越高。还有一点是烘焙度更深，通过观察不难发现，深烘焙咖啡豆颜色会比浅烘的深许多，冲煮出来的咖啡液体也如此。
咖啡颜色太深代表浑浊吗？
为了验证这一点，前街采用同一器具、冲煮手法以及对应的参数进行萃取，对比了两款烘焙度有明显差距的咖啡豆（pwn黄金曼特宁和绿标瑰夏）。
同样强度的灯光下，两壶咖啡液体都非常清澈，无杂质。喝起来两支豆子的风味清晰，干净度高。
视觉的提前代入容易使我们单凭液体颜色“脑补”出咖啡味道的浓淡。咖啡液颜色越浅，就有较好的透光性，让我们误以为浅烘咖啡更清澈，品鉴咖啡时给予“干净”的评价，深烘咖啡却显得“浓黑浑浊”。
相比于先透过汤色来判断咖啡的浓度，前街认为不妨一试究竟，通过品尝来鉴别所冲咖啡的干净度。
所谓咖啡的干净度高，意味着风味清晰，明亮透彻，没有出现瑕疵味，像土腥味、霉味、腐烂水果等过度发酵感。
如何提高咖啡的干净度？
1.选购高品质的咖啡豆
首先，品质越高的咖啡豆更容易呈现让人舒适的干净度。瑕疵率在生产的过程中已降到最低，来到冲煮的环节上自然减少了许多负面味道。
2.把豆子养好再冲
刚新鲜烘焙好的咖啡豆，还处于一个排气的状态，这时急着冲煮，咖啡的味道容易带着燥感，风味也没“熟成”好，干净度就变低了。当拿到一包新鲜的咖啡豆，不如先放置4～7天，待咖啡进入赏味期再进行冲煮。
3.把控好冲煮参数
研磨度不对形成细粉过多，水温太高、浸泡时间过长都更易萃出咖啡中的大分子苦物质，大大降低了咖啡的干净度。一杯咖啡出现负面味道与每个参数相关，把握好每个冲煮参数能更好避免冲煮上的问题。
4.平稳绕圈注入水流
不稳定和过急的水流注入咖啡粉层中“大力”搅拌，容易让咖啡过度萃取或者萃取不均匀，从而产生苦涩味。冲煮参数没有问题的前提下，缓慢柔和绕圈注水也能释出咖啡中的香气物质，并非一定要加大搅拌力度。
最后，学习手冲是一个循序渐进的过程，如果水流不稳，只有多加练习了。
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2022-10-28 15:33:15
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