更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
冷萃咖啡如此受欢迎，一个是无论在咖啡店还是在家，它的制作方式都十分的简单。一个是冷萃咖啡所表现出来的味道，不仅征服了许多咖啡老饕，不少刚接触咖啡的小伙伴在喝到冷萃咖啡后，也会立马爱上。
在这个精品咖啡文化熏陶的时代下，大家对在无其他添加下，咖啡展现出产地特有风味有了更多的追求。相比起高温萃取，使用低温浸泡更能表现出一支咖啡的独特魅力，也能让咖啡最终的味道更符合大家所期待的理想风味。
「低温萃取的咖啡味道表现更干净饱满」
与大多数其他萃取方式相比，长时间的低温萃取，通常会让咖啡产生更多的甜感，以及更醇厚的body感。同时，比起我们最熟悉的冰美式，冷萃的咖啡因含量更高，因此提神效果更好。
上个星期，咖啡科学基金会和精品咖啡协会最新发表了一项冷萃咖啡的研究报告，分析低温浸泡萃取的咖啡会比高温萃取的咖啡更具有花果香，同时苦味、酸味和瑕疵味道会更少。
这项研究发现了四种感官属性，它们在统计上显示出与萃取温度相关的显著变化（变化对于所有测试的产地和烘焙水平都是真实的）。在这四个属性中，苦味、酸味和橡胶味，在高温萃取的咖啡中都更高，而花香在低温萃取的咖啡中更高。当然，对于特定的产地和烘焙方式，还会一些额外的感官属性会受到温度的显著影响。
使用同样的咖啡豆、同样的克数以及同样的研磨下，咖啡颗粒中各种化学物质溶于热水、冷水的速率是不同的。
在高温萃取的过程中，其中的单宁酸会分解成焦梧酸，各类脂肪酸在热水里也溶解的更快更多，带来苦涩感与酸感。但是在低温萃取下，随着时间的延长，酸类化合物种类还会逐渐减少，所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多，同时会减少咖啡香气的挥发，更能将香味锁在咖啡里。
如今的咖啡豆风味越来越清爽，但同时也越来越酸，与以前咖啡的醇厚浓郁形成了很大的反差。但对于大众消费者而言，并不是人人都能接受咖啡的酸味，同时也不喜欢传统的醇厚味道。因此冷萃咖啡的酸味柔和、苦味少、能表现出咖啡独特的花果特点，更能得到现代大众消费者的喜爱与认可。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作冷萃咖啡，优先选用前街肯尼亚小番茄咖啡、前街草莓糖咖啡、前街花魁咖啡、前街莫扎特咖啡，它们香气优雅，酸甜可口，适合多种冲煮器具。
制作冷萃，前街会先准备一个罐子或水壶，放入磨好的咖啡粉，再以1：12的粉水比加入冷水，放入冰箱或室温静置8-12小时，再倒出来过筛就可以了。冷萃咖啡需要的咖啡粉颗粒大小和冰滴咖啡差不多，也可以自行调整，但粗颗粒需要较长的浸泡时间。
冷萃咖啡一般可以在冰箱里保鲜5～7天，市面上也有专门的冰酿咖啡壶，壶里面有附滤网，更方便制作。
希望以上的资讯能让你对冰滴咖啡有进一步的认识。慢工出细活，冰滴咖啡就像时间萃取出的精华，一滴一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜，爱喝咖啡的你都绝对不能错过冰滴咖啡的好味道。
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2025-12-08 11:28:15
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