冷萃咖啡和美式咖啡哪个更提神?冷泡咖啡咖啡因含量制作

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex在世界各地的咖啡店中,冷萃咖啡已大受欢迎。据市场分析公司Gr

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在世界各地的咖啡店中,冷萃咖啡已大受欢迎。据市场分析公司Grand View Research称,到 2025 年,全球冷萃咖啡市场价值将达到约 16.3 亿美元。

冷萃咖啡如此受欢迎,一个是无论在咖啡店还是在家,它的制作方式都十分的简单。一个是冷萃咖啡所表现出来的味道,不仅征服了许多咖啡老饕,不少刚接触咖啡的小伙伴在喝到冷萃咖啡后,也会立马爱上。

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在这个精品咖啡文化熏陶的时代下,大家对在无其他添加下,咖啡展现出产地特有风味有了更多的追求。相比起高温萃取,使用低温浸泡更能表现出一支咖啡的独特魅力,也能让咖啡最终的味道更符合大家所期待的理想风味。

「低温萃取的咖啡味道表现更干净饱满」

与大多数其他萃取方式相比,长时间的低温萃取,通常会让咖啡产生更多的甜感,以及更醇厚的body感。

上个星期,咖啡科学基金会和精品咖啡协会最新发表了一项冷萃咖啡的研究报告,分析低温浸泡萃取的咖啡会比高温萃取的咖啡更具有花果香,同时苦味、酸味和瑕疵味道会更少。

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这项研究发现了四种感官属性,它们在统计上显示出与萃取温度相关的显著变化(变化对于所有测试的产地和烘焙水平都是真实的)。在这四个属性中,苦味、酸味和橡胶味,在高温萃取的咖啡中都更高,而花香在低温萃取的咖啡中更高。当然,对于特定的产地和烘焙方式,还会一些额外的感官属性会受到温度的显著影响。

使用同样的咖啡豆、同样的克数以及同样的研磨下,咖啡颗粒中各种化学物质溶于热水、冷水的速率是不同的。

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在高温萃取的过程中,其中的单宁酸会分解成焦梧酸,各类脂肪酸在热水里也溶解的更快更多,带来苦涩感与酸感。但是在低温萃取下,随着时间的延长,酸类化合物种类还会逐渐减少,所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多,同时会减少咖啡香气的挥发,更能将香味锁在咖啡里。

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如今的咖啡豆风味越来越清爽,但同时也越来越酸,与以前咖啡的醇厚浓郁形成了很大的反差。但对于大众消费者而言,并不是人人都能接受咖啡的酸味,同时也不喜欢传统的醇厚味道。

因此冷萃咖啡的酸味柔和、苦味少、能表现出咖啡独特的花果特点,更能得到现代大众消费者的喜爱与认可。

「冷萃咖啡可塑性强」

除了制作的方便以及有更干净醇厚的味道表现,冷萃咖啡另外一个受欢迎的原因是它具有比意式浓缩咖啡更强的可塑性。

因为不是高温萃取,以及可以调整萃取的浓度,冷萃咖啡不仅可以做到高浓度,而且不会出现焦苦等让人不舒服的味道,适合运用在各种咖啡特调上。

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在这个大家都喜欢动手DIY,在家也能做出各种各样咖啡的时代,制作方便、味道饱满干净的冷萃咖啡无疑就是网友们的重点对象。也因为网络上的各种创新创意,让更多的小伙伴对冷萃咖啡有所关注。

「冷萃咖啡有着更高的咖啡因」

对于晚上很清醒,早上起不来的小伙伴而言,冷萃咖啡的提神功能会比意式类、手冲类咖啡强。(当然,咖啡中的咖啡因含量是非常易变的,变量除了咖啡豆品种,还有研磨程度、冲泡时间、咖啡豆混合比例等都会有影响,并且变化范围很大)。

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很多小伙伴会认为咖啡浓度高,咖啡因就会多,或者咖啡是热水萃取的,所以咖啡因就会多。事实上,萃取的时间才是最影响咖啡中的咖啡因含量。

咖啡因会随着萃取时间的延长,被更多地释放。而冷萃咖啡的制作通常需要8-12小时,因此同一种咖啡豆下,冷萃的会比其他萃取方式的咖啡更加的提神哦~

图片来源:网络



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2022-11-19 13:06:50

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