手冲咖啡粉量多少克合适 手冲粉水比例对风味的影响

影响风味的各大项参数中，粉水比例往往是优先考虑的重要因素之一，像前街会建议大家采用1:15或1:16的保守范围。久而久之，当我们习惯用15克咖啡粉，1:15的粉水比例，注水量便会固定在225ml。

而日常中我们也不是每次泡咖啡都像竞赛选手那样精准无误。比如有时一包咖啡豆的剩余量只有14克，或比单次冲泡量多那么1～2克，我们也会当成单份来萃取，有小伙伴可能会惯性地注入225ml的水量。那么在注水量不变的情况下，相差1克的粉量，咖啡的味道影响大吗？

水量不变 粉量增减=改变粉水比例

当其它参数都不变的情况下，只增减了粉量最直接影响就是粉水比例的变更。（粉水比例=粉量：水量）粉水比例控制的就是萃取率与浓度，比例越大萃取率就低，咖啡浓度就高；反之比例小，萃取率高，浓度就变低了。当萃取率和浓度有细微变化，咖啡风味是否也会随之不同呢？

只改变1克咖啡粉量

前街分别以14克、15克、16克的净重，全部“当成”15克进行萃取，同样注入225ml水，对应的粉水比例分别约在1:16、1:15、1:14上。这里前街选择了巴布亚新几内亚的天堂鸟咖啡豆，统一使用hario v60 01型滤杯，研磨度EK-43s 10刻度，水温90℃。

冲煮过程分为三段，第一段注入30ml的水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125ml，中间间断10秒，第三段注入直到225ml。三壶咖啡的下水完成时间分别为1分56秒、1分58秒、1分58秒；测得浓度为1.04～1.28%、1.34～1.40%以及1.52%。

相信不难看出，随着粉量逐渐增多，粉水比例越小，咖啡的口感表现越加厚重，口感也更集中，反而降低了各种风味的清晰度。

所以前街认为当我们增添了粉量，想要咖啡风味能如往常一样的表现，还是老老实实地随之增加注水量，进而稳定萃取。

粉量如果有少量的削减，我们也能只调整一个参数来协调。当粉量比平时少了1～2克，不减少注水量的话，可以适当用更细的水流注入粉层延长粉水接触时间，或研磨度调细一点，减少咖啡粉颗粒之间的空间，让水流下降更缓慢，同样起到提升萃取浓度和风味的效果。这里前街不建议提高水温，温度太高，咖啡容易释出焦苦物质，特别是中深度烘焙咖啡豆，味道被苦感掩盖，香气就很难体现出来。

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2023-01-13 18:04:56