精品罗布斯塔咖啡豆风味口感特点档次 混合罗豆的拼配咖啡品质一定差吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 罗布斯塔 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex罗布斯塔Robusta,一个让许多咖啡人听了都会唾弃、咖啡“

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罗布斯塔Robusta,一个让许多咖啡人听了都会唾弃、咖啡“鄙视链”最底层的咖啡物种。不讨喜的风味以及大部分作为速溶咖啡的原材料,成为了罗布斯塔被定义品质差的主要原因。


然而,这一不讨喜的咖啡物种,却在近两年被精品咖啡圈重视了起来。从独立到精品咖啡店/品牌,到影响力极大的世界咖啡大赛,我们都能看到罗布斯塔的身影。罗布斯塔真的有那么差吗?显然不是。

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精品咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的,因为种植与处理的方式都极为粗糙。它没有迷人的细致风味,也没有精品圈追求的活泼明亮酸质,更是时常带有土腥味道,甚至带有烧焦橡胶的味道,因此罗布斯塔的价格通常非常低廉。

但是,这些都是以往一些廉价罗布斯塔所带给人们的印象,并不是所有的罗布斯塔,都如大家想的那么糟糕。

随着阿拉比卡精品咖啡浪潮影响下,罗布斯塔咖啡的种植与处理也得到了重视!品质好的罗布斯塔能保留高醇厚低酸味特点同时,风味展现如大麦茶、坚果、焦糖等让人讨喜的味道。

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罗布斯塔其醇厚高的特点可以说是力压所有阿拉比卡咖啡豆,长期的风味稳定也是阿拉比卡无法做到的。虽然味道不精致,但是稳定性是真的强!

对于近年咖啡的生长环境越来越差,一向对于种植环境海拔、风土气候有极高要求的阿拉比卡而言,无形是一个非常大的考验。但罗布斯塔本身的生存能力极强,因此品质、产量以及风味上,不用太担心气候风土能对此有太大的影响。

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对于大众消费者而言,咖啡能有长期的稳定性&醇厚浓郁,比精致丰富的风味来得更重要。而这几年阿拉比卡咖啡豆品质、风味的不稳定,也让精品咖啡行业重新重视起了罗布斯塔,用于咖啡豆的拼配。

如前几天,精品咖啡浪潮代表之一的蓝瓶咖啡就推出了一款以精品罗布斯塔为核心的拼配咖啡豆。再例如2022年WBC赛上,日本选手石谷贵之使用巴拿马哈特曼瑰夏拼配越南精品罗布斯塔的操作,颠覆了新一代咖啡爱好者对精品咖啡的定义。

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罗布斯塔虽然风味上不如阿拉比卡咖啡豆,但是它拥有非常强的醇厚度,能为咖啡带来非常扎实醇厚的口感。如果直接冲泡,或许并不好喝,但是在如果用于拼配上,罗布斯塔可以说是个很好的“搭档”。

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虽然越来越多人对咖啡的风味的酸度有了更多的追求,但是还有很多大众咖啡消费者是没办法接受咖啡有着明显的酸味,一些醇厚度高、平衡的咖啡才是消费的主流。虽然说罗布斯塔的咖啡风味不好,但是少量的加入,是可以适度地提升咖啡的口感以及醇厚感。

拼配咖啡豆,也将会是未来精品咖啡的趋势。因为大众消费者才是支撑行业发展的关键,而大众消费者需要的是有着稳定品质、风味平衡的产品,这是单一产区咖啡豆难以长时间做到的。

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相比单一产区咖啡豆,拼配咖啡豆更能考验拼配者的专业性,不仅要对各产区、不同产季咖啡豆的特点特性有深入了解,同时对烘焙以及萃取有深入的研究,才能拼配出能平衡、稳定咖啡风味的综合豆。

曾经,有一位网友说了这么一段话:在咖啡世界里学习越久,就会越发觉得没有绝对。罗布斯塔一定比阿拉比卡差吗?不一定;萃取不均匀的咖啡就一定不好喝吗?不一定;会冲咖啡的咖啡师就一定专业吗?不一定…

真正的精品咖啡,不应该局限于品种、风味上,也不应该局限在冲泡、萃取上。有时候,简单才是最真实~能让众人竖起大拇指的咖啡,都能成为精品咖啡。

图片来源:网络


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2023-01-16 12:38:30

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