对于手冲者来说，制定冲煮方案前首先要看咖啡豆的烘焙程度，不同烘焙度下的咖啡萃取表现都有所不同。浅烘豆由于烘焙程度较轻，保留了更多的花果香气，可在家自己冲煮经常只剩下单调的酸味，接着开始陷入了怀疑。
浅烘咖啡豆只有酸吗？
不难发现，日常中高分好喝的浅烘咖啡都是酸中带着甜的。酸度和甜度在烘焙上会呈现不同的走向，烘焙程度的高低的确会影响咖啡中的酸甜比例。
烘焙度越深，酸度随之减少，所以深烘咖啡的酸度会很低。甜度却恰恰相反，浅烘豆一开始甜度很低，随着烘焙加深而快速提升，高峰出现在中深烘焙。一旦过了甜度的峰值之后，就开始逐渐递减。也就是说浅烘咖啡的酸度确实会比甜度更高，我们要做的就是尽可能萃取出咖啡中的甜。
为什么浅烘豆更难冲出风味？
冲煮咖啡的焖蒸阶段，中深烘咖啡往往能膨胀形成高高鼓起的汉堡，而冲煮浅烘豆形成的汉堡则不明显，极浅烘焙咖啡在遇水后甚至都不会膨胀。通常烘焙度越浅，咖啡豆的结构变化越小，内部所含二氧化碳气体少，质地更为紧密。因此咖啡粉的吸水性较差，与水需要更充分接触才能释出足够的风味物质，咖啡颗粒就要更细微。
另外，用于浅烘焙的豆子绝大多数是高海拔产区的精品豆，划分的级别更高，质地相对也更硬。当我们使用手摇磨豆机研磨时，愈浅烘的豆子需要出更大力才能磨碎，这也是冲煮者判断咖啡烘焙程度的方式之一。
硬度较高的浅烘豆在研磨时容易因挤压爆破产生超细粉，加上排气不旺盛，膨胀程度较弱。到了冲煮后段，气体已释放得七七八八，细微颗粒更容易随着重力下沉积压在滤杯底部造成堵塞，萃取不均的几率也更高。这时我们需要找到浅烘豆对应的冲煮参数与适合的注水手法。
怎么把浅烘咖啡冲甜呢？
咖啡豆研磨成粉，接触到热水的过程就会释放出大量化合物，这些化合物最先被萃取出来的是水果类的香气及酸质，接着会萃取出咖啡的糖类物质以创造出甜感，最后才是萃取出苦味。
在咖啡粉研磨粗细度合理的情况下，前街是不建议通过调节研磨度来获得更甜或者更酸的味道。对于不常手冲的朋友来说，研磨度是一个非常不确定的因素，不论是过粗过细，还是均匀程度对味道都有一定影响。所以，如果当你现在使用的研磨度能冲出不错的咖啡时，就不用单纯地想要更甜（酸）来改变研磨度，能以其他更可控的参数来替代。
若采用三段式注水，想提高咖啡的甜度，就要着重于第二阶段的萃取，可适当增加此时的注水量与搅拌力度，第三阶段则尽量避免负面苦味的萃出。比如前街冲煮15克咖啡粉，1:15粉水比例，三段水量分别为30ml/125ml/70ml。
水温的高低是我们调节咖啡酸甜最直接的方式，温度越高，萃取效率越明显，释出的风味物质也越多。由于不同材质的注水器具失温速度不一，萃取的温度差也会有所不同。如果日常冲浅烘咖啡总是只有酸味，不妨将水温提高2度，从而提升更多的风味。
手法上，冲浅烘豆需要更大的绕圈幅度来冲刷粉层。闷蒸后，我们可以加快绕圈频率，通过水柱的搅拌力量，提高咖啡的层次感，当然要保证水流垂直的前提下。在最后一段冲煮中，利用大水流快速绕圈把沉积在底部的细粉重新翻滚上来，避免堵塞让水流更通畅。
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2023-01-27 12:19:56
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