手冲咖啡冲泡方案怎么制定面对陌生的咖啡豆时该怎么冲煮中国咖啡网

对于一款陌生的咖啡豆，很多人会不知道如何冲泡，特别是一些价格比较贵的豆子，会因为害怕冲不好而不知所措。因此前街就来分享一下如何简单地设定陌生咖啡豆的冲泡方案。

首先第一点，先简化自己的冲煮框架。每个人都有一套自己的冲煮习惯与冲煮思路。而冲煮思路则是直接影响到制定冲煮方案的复杂度。比如有些人会针对每一款咖啡豆，并为其由头到尾定制出一套专属的冲煮方案。有些人会把接触过的咖啡豆进行归类，用2-3套冲煮方案来涵盖。

前街认为，把冲煮思路简单化，只考虑影响大的冲煮参数变量，能更快更好地去制定出陌生咖啡豆的冲煮方案。比如前街的豆单上有五十多种咖啡豆，但冲煮方案就只有两套，一套是冲浅烘的，另一套是冲深烘的。

前街通过所遇见的咖啡豆的特性粗糙地归类为浅烘与深烘两类冲煮方案。而这两套冲煮方案的泛用性很高，对于很多咖啡豆来说，都可以冲出其风味特点出来。在主要参数中，前街把粉量、比例、手法设置为一样的，这些都与我们的冲煮习惯有关，保持一样能更好地适应。

不同点是水温、研磨度、滤杯。这些参数是直接针对不同特性（烘焙度）的咖啡豆进行调整的。比如浅烘咖啡比较耐萃，因此会用到较高的水温与较细的研磨，深烘咖啡则是容易过萃，因此会用较低的水温与较粗的研磨。搭配的滤杯道理一样，V60更容易使萃取出来的咖啡风味丰富，层次高；Kono更容易使萃取出来的咖啡口感饱满醇厚。

因此，第一步做法是，先把之前所接触过的咖啡豆之间的特点（共性与差异）进行梳理归类，再根据各类豆的差异总结出与之匹配的泛用性高的冲煮方案，每种冲煮方案的泛用性越高越好，越简单越好。（前街利用烘焙度作为差异点只是其中一个分类方法）

这个是为制定陌生咖啡豆冲泡方案的前提。

第二步就是识别陌生咖啡豆是属于你已经分好的哪一类。比如前街是以烘焙程度划分的，那么只需要辨别咖啡豆属于浅烘豆还是深烘豆，就可以使用相应的冲煮方案。

判断烘焙度最简单的方法就是根据标签上的风味描述，如果是花香、水果类比较酸的描述就是浅烘咖啡，如果是坚果可可焦糖类比较苦的描述就是深烘咖啡。

如果没有风味描述的标签，那么就需要通过咖啡豆的颜色来判断烘焙程度了，浅烘咖啡豆的颜色一般是浅褐色到深褐色之间，深烘咖啡豆的颜色一般是深褐色到黑色之间。

随着不断地冲泡与总结，渐渐地会发现咖啡豆并不是非浅烘就是深烘。浅烘到深烘之间是一条线而不只是两个点。于是会慢慢把原来的浅烘与深烘冲法上衍生出第三类，中度烘焙咖啡豆。（表面上是增加了冲法，实际上是把原来的分类进一步细分，更准确）

再随着不断地积累与总结，你又发现同样是浅烘咖啡，但有些咖啡更加耐萃，比如瑰夏咖啡豆，于是再一次进行更合理的归类。

以此往复……不断完善自己的认知，在面对陌生的咖啡豆时，就可以依据新豆子的特性来与记忆中的豆子特性进行匹配，找到合理的冲泡方法，同时也是不断地进行方案的完善，因为当前冲煮方案可以冲出这款豆子不错的风味，但也存在可以进行优化参数来冲出更好风味的方案进行探索。

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2023-02-20 18:05:45

手冲咖啡冲泡方案怎么制定 面对陌生的咖啡豆时该怎么冲煮

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