手冲咖啡需要滤纸吗?冲煮咖啡时不湿滤纸有什么影响?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2023-10-05 我要评论

编辑最后更新 2023年10月05日,某天前街咖啡师分别冲煮一壶冰手冲与热手冲咖啡时,有客人提问:“为什么你们俩,一个湿了滤纸,还有一个没湿就直接开冲了?”那湿润滤纸是不是一个冲煮前的必要动作呢?如果不是,那什么时候才需要打湿滤纸呢?欲知

某天前街咖啡师分别冲煮一壶冰手冲与热手冲咖啡时,有客人提问:“为什么你们俩,一个湿了滤纸,还有一个没湿就直接开冲了?”

那湿润滤纸是不是一个冲煮前的必要动作呢?如果不是,那什么时候才需要打湿滤纸呢?欲知具体为何,且听前街分析。


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打湿滤纸的目的:

1、洗刷滤纸,去除杂味

可能有小伙伴会疑惑🤔️,现在不是已经有利用生物活性酶漂白的无纸味滤纸了吗?只要买的滤纸品牌可靠点,这个问题应该不用担心吧。

但是大家可能忽略了一点,你是如何存放滤纸的?存放的环境是怎么样子的?前街曾经遇到有朋友滤纸就敞开放在架子上,但是他本人是个老烟民,常常一个人在家抽烟,那滤纸会变成什么样也就可想而知了。

可以说,“成也无纸味滤纸,败也无纸味滤纸”,没有味道的滤纸反而会更吸味。当然,如果你是将滤纸密封单独放置便不需要考虑这点了。


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2、预热滤杯以及下壶

这一点需要结合你所使用的滤杯材质所做出考量,如果你拥有的是树脂材质的滤杯,它不吸热且保温性能差,那预热与否对冲煮的影响也不大;但当你使用的是陶瓷滤杯,那么打湿滤纸的同时预热滤杯就很有必要了。(对滤杯材质保温效果感兴趣的小伙伴可以:点这里)

预热分享壶可以保证咖啡液萃取出来后,温度不会降低太多,可以更好地品尝咖啡的风味。


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3、贴合滤杯

当对于自己折叠滤纸的技术不自信,可以用手按压着滤纸再注水湿润滤纸,这样可以辅助我们使滤纸滤杯更贴合。当然,如果技术不好,滤纸与滤杯不匹配,打湿照样不会贴合。


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如果你希望你的咖啡萃取得更均匀,减少滤纸因素的影响,那么以下关于滤纸的三个点更值得斟酌。

1、闷蒸排气。

滤纸在打湿后会软化,紧贴在滤杯上,滤杯上的沟槽无法支撑起滤纸,会影响闷蒸排气的效果。

2、滤纸打湿后,咖啡粉倒入会提前萃取。

「萃取」是从咖啡粉与水接触的一瞬间便开始的。如果打湿了滤纸后把干咖啡粉倒进去,接近滤纸的咖啡粉就会杯被湿润,这不就出现部分咖啡粉提前萃取了吗?


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3、滤纸的吸水量。

一张滤纸的吸水量为8g左右,如果用水全部湿润,那么萃取的咖啡液就不会向上渗透,所以在打湿滤纸后冲泡问咖啡的 滤纸都是接近白色的;而不打湿滤纸,咖啡液就会渗透在滤纸上,这一个现象在冲煮深烘豆时由为明显,你可以看到咖啡色的的液体一点点向上渗透。

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回到最初那位客人的问题,你现在知道为什么前街在热冲与冰冲时对滤纸的处理也不同的原因了吗?

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-05 18:19:30

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