怎么才能冲出咖啡油脂?如何使用法兰绒冲咖啡好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

咖啡油脂实质上就是咖啡豆中的不可溶性物质包裹着二氧化碳,它能够提升咖啡的体验度,比如使口感更加丰富,醇厚,以及能够延长余韵的持续时间。

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在单品咖啡中,油脂也是很常见的,只是多或少的区别而已。有朋友就要问了:为什么手冲咖啡就没有油脂呢?
问得好!这是因为当今手冲咖啡所使用的主流过滤工具是过滤性较强的滤纸,它的强度除了过滤微小颗粒,还能够将油脂隔绝出来。所以嘞,如果想尝试给手冲咖啡带点油脂的话,只要更换成过滤性弱一些的器具,就能得到一杯带有油脂的手冲咖啡啦。

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不会过滤油脂的器具
在滤纸还没问世前,有一款器具一直是过滤咖啡渣的头号选手,被大家广泛使用。它就能够让咖啡表面浮现明显的油脂,而它,正是今日我们要使用的主角—法兰绒滤布。

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法兰绒是一种较为特殊的布料,内外两面呈现的是不一样的触感。一面是棉面,一面是绒面。绵面摸起来是能够明显的感觉到纹路带来的粗糙感,而绒面摸起来则是顺滑、细腻。
而它最大的特点,就是能够将油脂以及其他的不可溶性物轻松的透过滤布滴入咖啡中,而这些物质正是能提高醇厚口感的重要因素。

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因为它是由不同面料组成的过滤器,但没有区分正反面,所以就会有一些朋友因为纠结“采用哪一面来装承咖啡粉”而感到烦恼。
两面都可以用来进行冲煮,并不会对咖啡造成什么不同的影响。通常使用较多的是棉面(比较粗糙的那一面)作为内袋,因为相比起绒面,它不会过多吸附咖啡颗粒,清洗起来比较简单。
如果选用绒面作为内袋的话,细小的咖啡粉很容易就吸附在它身上,为冲煮结束后的清洗工作增添不少的难度。

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法兰绒的“支架”
法兰绒滤布是没有滤杯用于支撑与导流的,因为它不需要。它有一个带着手柄的不锈钢圈。不锈钢圈连接着滤布,起到了支撑的作用,所以我们既可以将它放置在分享壶上,也能够自己手持进行冲煮。

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冲煮前的准备
在冲煮之前,我们要先把法兰绒滤布放置沸水中煮它个五分钟,为的是能够充分消毒,以及让水彻底融入纤维中,保持冲煮时的稳定状态。

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咖啡豆:20g深烘焙的黄金曼特宁
粉水比:1:15
研磨度:20号过筛网的过筛率70%,本店使用EK43,研磨刻度为11。
水温:88°C
冲煮方式:
法兰绒可以选择两种不同的冲煮方式,本次采用的是手持滤布,配合注水进行冲煮。

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要注意的是:相较于滤纸,法兰绒滤布的缝隙就大了很多,因此它的下水速度会比滤纸更快。附加没有滤杯支撑着身体,它的全身都能够让咖啡液通过,因此,当水位越高时,下水速度越快。
那么我们的手持冲煮的时候就会使用较多的一个粉量,先采用小水流对咖啡粉进行湿润焖蒸,然后在中心绕小圈注水,为的就是不让水从四周流走。

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在冲煮结束后,我们可以看到法兰绒冲煮出来的咖啡带有明显的咖啡油脂,而常规的手冲咖啡的表面则非常干净清澈(前街都以为开了磨皮!)。


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品鉴时间:两杯不同过滤工具的咖啡在风味表现上十分一致,坚果、香料、巧克力。区别就在于使用法兰绒冲煮出来的咖啡会比滤纸冲出来的咖啡更加醇厚,顺滑。但无法达到滤纸冲出来的干净度,总的来说就是各有各的好处~


法兰绒滤布的保存方法

当我们冲煮结束后,首要做的就是将滤布进行清洁存储,因为它是可以多次使用的滤布。但很多人对于存储会有错误的理解,比如以为像正常的器具一样洗干净在干燥就可以了,但这样的湿润再干燥反而会破坏法兰绒的纤维结构。

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那正确的做法就是将法兰绒清洗干净后,放置到装有干净清水的密封容器里,再将容器放到低温环境中进行存储。这样既能够保证法兰绒的纤维结构不被破坏,也能做到防止霉菌的效果,缺点就是比较麻烦,需要不时地更换清水,再次使用时还是需要沸水蒸煮。


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-27 18:30:17

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