深烘咖啡冲的太单薄怎么办？手冲咖啡如何冲出醇厚度？

昨日与大家分享有关风味描述的文章中，「醇厚度」一段引起了广大咖友们的反响，便有朋友在后台询问他冲的深烘焙的咖啡口感比较单薄，有什么方法能够提升咖啡的醇厚度？

重新科普一下：醇厚度指的是咖啡液在口腔里的分量是轻盈的，还是厚实的。这跟咖啡液的浓度含量具有一定的关系，浓度越低越单薄，越高则越厚实，而深烘焙的咖啡豆由于质地比较松散，会更容易冲出醇厚的口感.

所以，如果平时冲煮出的深烘焙咖啡口感偏薄，那就可以观察一下冲煮时的数据，找出问题的所在进行调整。

传统上，为了突出醇厚浓郁的咖啡口感，烘焙师普遍采用深度烘焙，这样也不容易喝到咖啡里的瑕疵风味。随着精品咖啡的概念提出，大家开始强调独特的产区风味，提倡口感干净、酸甜风味明显的咖啡，因此以逐渐开始流行起浅度烘焙的咖啡。烘焙度的加深促使更多物质焦糖化，因此想保留更多的果酸与花香就会采用偏浅的烘焙程度。

市面上我们常见的咖啡豆烘焙度可以大致简单分为三类：浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。

浅度烘焙：有丰富的水果调性，带有酸甜的花果酸香气息，能感受到较强的酸质。比如前街水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆。

中度烘焙：有坚果调性，主要是焦糖、可可、麦芽的气息。比如前街巴西皇后庄园咖啡豆。

深度烘焙：带有一点巧克力的苦韵，酸味较低，焦糖香浓，有辛香料、木质、炭烧味。比如前街PWN黄金曼特宁咖啡豆。

一、粉水比例

前街在冲泡深烘焙的咖啡时会将比例调整在1：14-1：15区间，一旦高过15比例的水量将会稀释浓度，冲出来的口感也就容易单薄。所以将出品的比例控制在1：15是最合适的。

因为每个人对于口感、味道、浓度的感知都不一样，所以如果觉得这个比例还是淡了、口感单薄、还是可以减少水的比例1：13-1：14都是可以的。亦或者，有可能是时间的把控出现了问题。

二、冲煮时间

即便你更改了数次比例，冲出来的深烘咖啡依旧稀薄，那大概率就是萃取不足了。这时候可以观察一下冲煮的时间，如果使用了15g以上的豆子，冲煮时间在1分30秒左右，那很有可能是研磨过粗，从而导致下水的流速过快。

那么！我们可以调细一些研磨，将冲煮时间控制到2：00-2：30分区间，让咖啡能够得到更充分的萃取，口感自然可以更加饱满~

三、滤杯选择

前街在冲煮深烘豆时使用的不是常见的V60滤杯，而是kono滤杯。这是因为V60滤杯的导流肋骨设计会让下水的速度比较快，更适合中浅烘焙的咖啡。因为它们需要较细研磨来让萃取的风味展现出更多层次，如果滤杯的萃取速度较慢则非常容易出现过萃的现象，所以才说下水速度快的V60滤杯更适合用来冲煮中浅烘焙的咖啡豆。

深烘焙的咖啡豆质地较为松散，萃取效率比较高（很容易就将芳香物质萃取出来），所以要用相对中浅烘焙更粗一些的研磨来降低它的萃取效率（防止过萃）。此刻如果采用下水速度比较快的V60滤杯那很容易就形成萃取不足的现象。

而kono滤杯的导流肋骨只分布在下半部分，这样设计的效果是为了降低下水速度，能够很好的延长咖啡粉浸泡萃取的时间，所以前街才会在深烘焙的咖啡豆冲煮上使用kono滤杯作为萃取的器具，以此让萃取更完整，口感能够更加厚实。

四、注水手法

这里的注水手法不是说三段式还是一刀流的冲煮方式，而是说要注意在注水的时候，尽量避免将水对杯壁进行冲刷。如果冲煮时水柱冲到杯壁会有什么问题呢？

没错！水会沿着杯壁直接往下流，落到下壶的不是萃取出的咖啡液而是普通的热水，减少萃取的同时稀释了下壶其他的咖啡液，从而使口感变得单薄，所以在注水画圈的时候尽量避免多次对杯壁冲刷，以保证最终得到满意的口感~

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2025-05-01 14:32:25