深烘咖啡冲的太单薄怎么办?手冲咖啡如何冲出醇厚度?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

昨日与大家分享的描述文章中,「醇厚度」一段引起了广大咖友们的反响,便有朋友在后台询问他冲的深烘焙的咖啡口感比较单薄,有什么方法能够提升咖啡的醇厚度?


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重新科普一下:醇厚度指的是咖啡液在口腔里的分量是轻盈的,还是厚实的。这跟咖啡液的浓度含量具有一定的关系,浓度越低越单薄,越高则越厚实,而深烘焙的咖啡豆由于质地比较松散,会更容易冲出醇厚的口感.
所以,如果平时冲煮出的深烘焙咖啡口感偏薄,那就可以观察一下冲煮时的数据,找出问题的所在进行调整。

一、粉水比例

前街在冲泡深烘焙的咖啡时会将比例调整在1:14-1:15区间,一旦高过15比例的水量将会稀释浓度,冲出来的口感也就容易单薄。所以将出品的比例控制在1:15是最合适的。

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因为每个人对于口感、味道、浓度的感知都不一样,所以如果觉得这个比例还是淡了、口感单薄、还是可以减少水的比例1:13-1:14都是可以的。亦或者,有可能是时间的把控出现了问题。

二、冲煮时间

即便你更改了数次比例,冲出来的深烘咖啡依旧稀薄,那大概率就是萃取不足了。这时候可以观察一下冲煮的时间,如果使用了15g以上的豆子,冲煮时间在1分30秒左右,那很有可能是研磨过粗,从而导致下水的流速过快。

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那么!我们可以调细一些研磨,将冲煮时间控制到2:00-2:30分区间,让咖啡能够得到更充分的萃取,口感自然可以更加饱满~

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三、滤杯选择

前街在冲煮深烘豆时使用的不是常见的V60滤杯,而是kono滤杯。这是因为V60滤杯的导流肋骨设计会让下水的速度比较快,更适合中浅烘焙的咖啡。因为它们需要较细研磨来让萃取的风味展现出更多层次,如果滤杯的萃取速度较慢则非常容易出现过萃的现象,所以才说下水速度快的V60滤杯更适合用来冲煮中浅烘焙的咖啡豆。

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深烘焙的咖啡豆质地较为松散,萃取效率比较高(很容易就将芳香物质萃取出来),所以要用相对中浅烘焙更粗一些的研磨来降低它的萃取效率(防止过萃)。此刻如果采用下水速度比较快的V60滤杯那很容易就形成萃取不足的现象。
而kono滤杯的导流肋骨只分布在下半部分,这样设计的效果是为了降低下水速度,能够很好的延长咖啡粉浸泡萃取的时间,所以前街才会在深烘焙的咖啡豆冲煮上使用kono滤杯作为萃取的器具,以此让萃取更完整,口感能够更加厚实。

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四、注水手法

这里的注水手法不是说三段式还是一刀流的冲煮方式,而是说要注意在注水的时候,尽量避免将水对杯壁进行冲刷。如果冲煮时水柱冲到杯壁会有什么问题呢?

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没错!水会沿着杯壁直接往下流,落到下壶的不是萃取出的咖啡液而是普通的热水,减少萃取的同时稀释了下壶其他的咖啡液,从而使口感变得单薄,所以在注水画圈的时候尽量避免多次对杯壁冲刷,以保证最终得到满意的口感~


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-09-03 18:37:03

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