深烘咖啡冲的太单薄怎么办？手冲咖啡如何冲出醇厚度？中国咖啡网

昨日与大家分享的描述文章中，「醇厚度」一段引起了广大咖友们的反响，便有朋友在后台询问他冲的深烘焙的咖啡口感比较单薄，有什么方法能够提升咖啡的醇厚度？

重新科普一下：醇厚度指的是咖啡液在口腔里的分量是轻盈的，还是厚实的。这跟咖啡液的浓度含量具有一定的关系，浓度越低越单薄，越高则越厚实，而深烘焙的咖啡豆由于质地比较松散，会更容易冲出醇厚的口感.

所以，如果平时冲煮出的深烘焙咖啡口感偏薄，那就可以观察一下冲煮时的数据，找出问题的所在进行调整。

一、粉水比例

前街在冲泡深烘焙的咖啡时会将比例调整在1：14-1：15区间，一旦高过15比例的水量将会稀释浓度，冲出来的口感也就容易单薄。所以将出品的比例控制在1：15是最合适的。

因为每个人对于口感、味道、浓度的感知都不一样，所以如果觉得这个比例还是淡了、口感单薄、还是可以减少水的比例1：13-1：14都是可以的。亦或者，有可能是时间的把控出现了问题。

二、冲煮时间

即便你更改了数次比例，冲出来的深烘咖啡依旧稀薄，那大概率就是萃取不足了。这时候可以观察一下冲煮的时间，如果使用了15g以上的豆子，冲煮时间在1分30秒左右，那很有可能是研磨过粗，从而导致下水的流速过快。

那么！我们可以调细一些研磨，将冲煮时间控制到2：00-2：30分区间，让咖啡能够得到更充分的萃取，口感自然可以更加饱满~

三、滤杯选择

前街在冲煮深烘豆时使用的不是常见的V60滤杯，而是kono滤杯。这是因为V60滤杯的导流肋骨设计会让下水的速度比较快，更适合中浅烘焙的咖啡。因为它们需要较细研磨来让萃取的风味展现出更多层次，如果滤杯的萃取速度较慢则非常容易出现过萃的现象，所以才说下水速度快的V60滤杯更适合用来冲煮中浅烘焙的咖啡豆。

深烘焙的咖啡豆质地较为松散，萃取效率比较高（很容易就将芳香物质萃取出来），所以要用相对中浅烘焙更粗一些的研磨来降低它的萃取效率（防止过萃）。此刻如果采用下水速度比较快的V60滤杯那很容易就形成萃取不足的现象。

而kono滤杯的导流肋骨只分布在下半部分，这样设计的效果是为了降低下水速度，能够很好的延长咖啡粉浸泡萃取的时间，所以前街才会在深烘焙的咖啡豆冲煮上使用kono滤杯作为萃取的器具，以此让萃取更完整，口感能够更加厚实。

四、注水手法

这里的注水手法不是说三段式还是一刀流的冲煮方式，而是说要注意在注水的时候，尽量避免将水对杯壁进行冲刷。如果冲煮时水柱冲到杯壁会有什么问题呢？

没错！水会沿着杯壁直接往下流，落到下壶的不是萃取出的咖啡液而是普通的热水，减少萃取的同时稀释了下壶其他的咖啡液，从而使口感变得单薄，所以在注水画圈的时候尽量避免多次对杯壁冲刷，以保证最终得到满意的口感~

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2023-09-03 18:37:03