为什么咖啡店没有冰澳白?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2024-06-18 我要评论

「冰澳白」--是咖啡师们在听到后都会面露尴尬的名字,因为在常规的咖啡门店,并没有冰澳白的出品,所以当客人提及到它,咖啡师就得向客人做出相应的解释!

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那么,问题就来了:为什么在常规的咖啡店,几乎没有冰澳白的选项呢?

关于澳白的定义
我们先从澳白的定义说起!不仅仅是每家门店对澳白出品会有着不一样的定义,大胆点!每个国家对于澳白的定义都不一样!
之前在某书上看到很有趣的一个说法:当你在任意一家咖啡店的菜单上看到有着澳白选项的时候,这个澳白都会是“薛定谔的澳白”,因为你永远不知道这家店呈现上来的是一杯怎样的澳白。

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澳白的设计之初就是为了做出更适合澳洲人饮用的意式奶咖,相较于常规的意式咖啡,澳洲人更喜欢饮用的咖啡浓度要更高一些,所以便有了「Long Black」这个美式的浓郁版。
黑咖啡都有了浓郁版,那么奶咖自然也不能落下。有朋友就会问了:意式奶咖里不是有一个卡布奇诺了吗?为什么还要多做一个澳白呢?

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卡布奇诺这杯咖啡是由三分之一的浓缩,三分之一的牛奶,三分之一的奶泡组合而成,相比起拿铁,它的咖啡味会浓郁的多得多。
但是!它有着极为厚实的奶泡,这份奶泡甚至会溢出杯子,高出一截,澳洲人并不喜欢有太多绵密顺滑的奶泡,于是便在澳白的制作研究上将其做出削减,有,但不能多!并且还得要非常顺滑!然后便形成了现在我们所喝到的澳白奶泡,虽然轻薄,但很丝滑。

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在澳白-「Flat white」的原义里,“white”是牛奶的意思,而它的“Flat”则是平的意思,倒完奶泡后,不会像卡布奇诺、拿铁一样溢出杯子,而是与杯子持平。“一杯有着轻薄奶泡,并与杯子齐平的浓郁奶咖”便是澳白这个名字的主要含义了。

那澳白到底有没有冰的呢?
传统的澳白定义是没有冰饮的制作,因为会选择喝澳白的人,就是为了追求澳白那独一无二的口感及浓度,如果将它制作成冰饮,那么它的核心体验将会大打折扣。

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冰咖啡必然没有像热咖啡那样浓郁的香气、醇厚的口感。这对于看重这两方面的澳白来说必然是一个较大的打击。除此之外,还需要损失一部分的浓度来替换成冰块让咖啡降温,连仅有的轻薄奶泡也将失去,那这冰澳白跟以牛奶为核心的冰拿铁就没有太大区别了,只不过是使用的奶量比较少而已。

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这也是为什么市面上很少能够看到冰澳白的原因,虽然会有些许商家会为了给予客人更多的选择而将冰澳白列了出来,但这杯咖啡,可能已经失去了澳白本来该有的意义。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-07 18:21:28

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