如何让自制手冲奶咖更好喝？

言归正传，有客人向前街反馈，相比黑咖啡，自己更倾向于牛奶咖啡。由于家里只有手冲器具，所以平日里想喝的话，就会直接往冲好的咖啡液中注入少量鲜奶，从而自制“拿铁咖啡”。但好几次不是奶味太重，就是咖啡缺失了奶的香甜。于是询问前街，如何才能让这种手冲奶咖更好喝。

按照前街自制奶咖的老规矩，想让咖啡与牛奶成为一对“黄金搭档”，使用中至深度烘焙的豆子可以起到事半功倍的效果。如果购买的咖啡豆没有直接注明烘焙程度，我们可以选取风味描述为巧克力、焦糖、坚果、榛果、花生、奶油、可可的类型，以前街豆单为例，皇后庄园、曼特宁、天堂鸟就比较适合拿来自制手冲奶咖。

由于中深度烘焙的咖啡豆受热时间更长，内部质地比较疏松，萃取时更容易吸水释出风味物质，如果研磨的颗粒太细，则让咖啡往焦苦的方向走。这里前街建议采用20号过筛网75%的过筛率，门店使用的EK43s刻度为10.5，在家的话要求粗砂糖程度即可。

水温上，前街会用壶中测量温度在88～90℃的热水进行冲煮。很多朋友之所以将深焙咖啡冲出焦苦味就是来自于水温过高。当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

要想得到一杯口感浓郁的黑咖啡，同时获取咖啡中的主要香气物质，我们首先要适当地降低粉水比例。根据前街的冲煮经验，这个比例适合落在1:9～1:11。以15克咖啡粉萃取1～2人份量作为参考，选择1：10的粉水比，即需要注入150克热水。

至于加多少牛奶，其实就跟前街曾经科普过的拿铁教程一样，在于自己更钟意哪个奶量下的咖啡味道。前街试验了以上几款咖啡豆，粉水比在1:10下萃出约130ml咖啡液后，兑入80～100ml牛奶可以让两者的口感达到平衡。

学过拉花的小伙伴应该知道，通常热奶咖所打发的奶温范围会设在55～65℃，因为蛋白质一旦加热超过70℃将会变性或者分解，导致奶泡破裂，且温度过高难以让人感受到咖啡的香甜。所以当我们在家自制手冲奶咖时，可以提前将牛奶加热至60～70℃备用。

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2023-10-23 19:01:06