粉水比和粉液比有什么不同?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-02-25 我要评论

前街在分享咖啡冲煮实验的时候,必定会提到「粉水比例」这个词汇。因为在我们冲咖啡的时候,比例是一个极为重要的萃取参数,它具有一定的条件能够左右我们最终得到的咖啡浓度!


图片


但,有些时候,我们会使用「粉液比」进行计量!然后,就导致有些小白将这两个词汇搞混。那么,前街今天就来与大家聊聊,它们俩之间有着什么样的区别!

粉水比与粉液比
它们简单明了,可以直接按照名字进行解读!「粉水比」,就是咖啡粉量与注入水量的比例;而「粉液比」,则是咖啡粉量与咖啡液重的比例。
粉水比讲究的是你需要注入多少毫升的水;粉液比则讲究的是你需要得到多少的咖啡液重!这时候有朋友就要问了:我注入多少热水,不就应该得到多少咖啡液吗?

粉水比与粉液比的最大区别
Nonono,这恰恰就是两者之间的区别!咖啡粉在处于干燥的时候,是会吸取一部分的热水,而这部分热水人们普遍认为是咖啡粉的两倍水量,也就是咖啡粉能够吸收的最多水量。

图片

(15g粉使用1:15的比例,注入225ml热水,得到196ml的咖啡液)
所以,当你在冲煮时使用了1:16的比例,那么,在减去咖啡粉吸入2倍的水量后,你将会得到剩余的14倍数的咖啡液,再掐指一算,欸!粉液比例1:14。也就是说,它们俩之间是可以相互换算的!

粉液比一般应用在哪些地方?
第一个是在电子秤还没有普及的年代,人们无法直观的看到注入的水量多少,于是乎,他们就通过杯子的容量来得到液重的数值,然后再测算出这个液重需要使用多少的咖啡粉,才能够获取一杯浓度正常的咖啡!
像以前的日本,亦或者我国的台湾省,一个咖啡杯的容量大概是在120ml左右,然后就进行推算,得出咖啡粉量(那时候的咖啡粉量是根据勺子来计算的,例如一平勺为10g这样)。

图片


第二个就是在无法测量注入水量多少的时候!例如我们经常能够看到有一些支架会将滤杯架空;或是像一些特定的法兰绒冲煮一样,需要手持滤布进行冲煮;亦或者像意式浓缩这样无法直接测量萃取使用的水量。
这些情况就需要使用到粉液比了!因为虽然无法测量萃取注入的水量,但是咖啡液是可以测量到的,再进行换算,就能够得到粉水比例了!

图片


第三种则是日式冲煮较为常见的状况,需要使用大水量来进行萃取,但注入的水量不需要全部流入滤杯,只需要得到一定量的咖啡液就能够将滤杯移走,那这种情况粉液比会比粉水比更加适合。

图片


粉水比一般应用在哪种地方?
像我们常规的手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶等单品咖啡的制作都主要以粉水比为主!而之所以粉水比会被更广泛的应用,主要是为了能够更稳定的冲出好喝的咖啡!因为,就算是只相差20毫升的水量,这杯咖啡的味道也将会发生很大的变化!

图片


水量注少了容易将风味集中在一块,出现混浊的感受;水量注多了则容易过萃,出现苦涩的过萃味道。所以,在电子秤人手一个的现在,人们会更喜欢粉水比的应用!

图片


值得注意的是,当你使用了粉水比之后,就要确保滤杯将最后一滴咖啡液滴滤完毕再移除,这样才能够确保目标和实践的粉水比都能对的上。不然,在你还没滴滤完成就将滤杯移除,就会让目标的粉水比产生偏离,从而得到带有偏差的咖啡体验了!


- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



图片


本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-11-05 18:56:54

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评