粉水比和粉液比有什么不同？中国咖啡网

前街在分享咖啡冲煮实验的时候，必定会提到「粉水比例」这个词汇。因为在我们冲咖啡的时候，比例是一个极为重要的萃取参数，它具有一定的条件能够左右我们最终得到的咖啡浓度！

但，有些时候，我们会使用「粉液比」进行计量！然后，就导致有些小白将这两个词汇搞混。那么，前街今天就来与大家聊聊，它们俩之间有着什么样的区别！

粉水比与粉液比

它们简单明了，可以直接按照名字进行解读！「粉水比」，就是咖啡粉量与注入水量的比例；而「粉液比」，则是咖啡粉量与咖啡液重的比例。

粉水比讲究的是你需要注入多少毫升的水；粉液比则讲究的是你需要得到多少的咖啡液重！这时候有朋友就要问了：我注入多少热水，不就应该得到多少咖啡液吗？

粉水比与粉液比的最大区别

Nonono，这恰恰就是两者之间的区别！咖啡粉在处于干燥的时候，是会吸取一部分的热水，而这部分热水人们普遍认为是咖啡粉的两倍水量，也就是咖啡粉能够吸收的最多水量。

(15g粉使用1：15的比例，注入225ml热水，得到196ml的咖啡液)

所以，当你在冲煮时使用了1：16的比例，那么，在减去咖啡粉吸入2倍的水量后，你将会得到剩余的14倍数的咖啡液，再掐指一算，欸！粉液比例1：14。也就是说，它们俩之间是可以相互换算的！

粉液比一般应用在哪些地方？

第一个是在电子秤还没有普及的年代，人们无法直观的看到注入的水量多少，于是乎，他们就通过杯子的容量来得到液重的数值，然后再测算出这个液重需要使用多少的咖啡粉，才能够获取一杯浓度正常的咖啡！

像以前的日本，亦或者我国的台湾省，一个咖啡杯的容量大概是在120ml左右，然后就进行推算，得出咖啡粉量（那时候的咖啡粉量是根据勺子来计算的，例如一平勺为10g这样）。

第二个就是在无法测量注入水量多少的时候！例如我们经常能够看到有一些支架会将滤杯架空；或是像一些特定的法兰绒冲煮一样，需要手持滤布进行冲煮；亦或者像意式浓缩这样无法直接测量萃取使用的水量。

这些情况就需要使用到粉液比了！因为虽然无法测量萃取注入的水量，但是咖啡液是可以测量到的，再进行换算，就能够得到粉水比例了！

第三种则是日式冲煮较为常见的状况，需要使用大水量来进行萃取，但注入的水量不需要全部流入滤杯，只需要得到一定量的咖啡液就能够将滤杯移走，那这种情况粉液比会比粉水比更加适合。

粉水比一般应用在哪种地方？

像我们常规的手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶等单品咖啡的制作都主要以粉水比为主！而之所以粉水比会被更广泛的应用，主要是为了能够更稳定的冲出好喝的咖啡！因为，就算是只相差20毫升的水量，这杯咖啡的味道也将会发生很大的变化！

水量注少了容易将风味集中在一块，出现混浊的感受；水量注多了则容易过萃，出现苦涩的过萃味道。所以，在电子秤人手一个的现在，人们会更喜欢粉水比的应用！

值得注意的是，当你使用了粉水比之后，就要确保滤杯将最后一滴咖啡液滴滤完毕再移除，这样才能够确保目标和实践的粉水比都能对的上。不然，在你还没滴滤完成就将滤杯移除，就会让目标的粉水比产生偏离，从而得到带有偏差的咖啡体验了！

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2023-11-05 18:56:54