等等！我知道你们有话要说，但在那之前，先听前街说说~事情是这样的：通常来说，冷萃咖啡的制作时间会长达8~12个小时，一个是因为常温/冷水萃取速率较慢，一个是因为需要时间进行发酵，所以一般我们会将其放上一个晚上进行萃取制作。
但，有些朋友可能一时间心血来潮，不想经过漫漫长夜，当天就想喝到冷萃咖啡，有没有什么方法能够快速制作，当天就能够喝到冷萃咖啡呢？答案必然是有的，既然常温/冷水的萃取速率较慢，那么我们就可以选择提高水的温度，加速它的萃取速率，省略掉一部分的萃取的时间，这样就能够大幅减少制作所需的时长啦！
这时候就会有华生朋友提问了：“那不就是热水了吗？你猜冷萃为什么叫冷萃？”也是，冷萃咖啡的意义就在于它是通过低温萃取来获取的咖啡！低温萃取能够让咖啡获得比高温萃取更充沛的花果香气！究其原因，便是由于「萃取的速率较低」，说直白点就是降低了咖啡颗粒里所有物质的释出速度！酸、甜、苦是咖啡豆在萃取过程中主要释出的三个风味物质！它们虽然是在萃取开始的时候就同时释出，但是由于各自有着不同的溶解速率，所以大量释出的时间节点都不一样！最先大量释出的是酸味物质，紧随其后的便是甜味物质，等到这两个物质萃取的差不多的时候，苦味物质才开始大量释出！
也就是说，我们常规制作的冷萃咖啡之所以不苦，之所以花果香气更加充沛，其原因便是萃取没有到达苦味物质大量释出的节点！减少了苦味的占比，酸甜物质才有了更好表现的空间！
所以，我们并不能够使用热水代替常温水进行冷萃的制作！因为，在短短的几分钟时间内，咖啡里的那30%的可溶性物质就会萃取完毕！因此，我们如果需要提高萃取的速率，只能够稍稍提升平常使用的常温水的温度，这样就能够削减萃取时间的同时，不让它萃取出苦涩味道啦！在半年前的一次文章实验中，前街发现，40°C的温水能够更好的快速制作出冷萃咖啡！
但在文章发出后有朋友提出这样一个疑问：用92°C热水进行闷蒸，再加入常温水进行快速降温萃取，是不是就不会过萃，然后有着更好的效果呢？很好，那么我们本次便可以添加一个实验对比环节：“快速版的冷萃咖啡”制作，应该全采用温水直接进行浸泡萃取，还是采用92°C热水进行“闷蒸”搅拌，再加入常温水进行浸泡萃取！昨天晚上，前街已经提前制作好了一份常规的冷萃咖啡进行对比使用，所以今天要制作的冷萃咖啡所采用的豆子，将会与其保持一致：哥伦比亚·花见。它有着饱满的水果酸质，馥郁的花香，以及，罕见的粉红胡椒味道！层次分明，是最适合担当今日实验使用的一支豆子（确实好喝）。
常规的冷萃咖啡制作参数：咖啡粉20g，水温23°C，咖啡粉的研磨度为Ek43的10刻度，粉水比例1：12，冷藏时间10小时。温水的冷萃咖啡制作参数：咖啡粉20g，水温40°C，咖啡粉的研磨度为Ek43的10刻度，粉水比例1：12，冷藏时间4小时。用热水闷蒸的冷萃咖啡制作参数：咖啡粉20g，水温92°C＆23°C，咖啡粉的研磨度为Ek43的10刻度，粉水比例1：12，冷藏时间4小时。我们直接开始制作，全温水组直接在壶中倒入20g咖啡粉与240ml40°C温水进行搅拌！
热水闷蒸组则是在壶中倒入20g咖啡粉与40ml92°C温水进行搅拌！搅拌均匀后再加入200ml23°C常温水进行再次搅拌！
冷藏结束！我们将其取出，分别进行过滤，然后再依次饮用体验，看看它们之间有着什么样的区别！
常规的冷萃咖啡：莓果风味饱满、圆润，粉红胡椒的味道十分鲜明，以及带有明显的发酵感，综合起来犹如一杯加了香辛料的草莓果汁，十分不错！
40°C温水制作的冷萃咖啡：同样有着优异的莓果风味，甜感突出，但圆润的感受会比常规的冷萃稍弱一些。粉红胡椒的味道也有很好的表现出来，但由于放置的时间较短，虽然有着发酵的感受，但比较弱。
92°C热水闷蒸+常温水的冷萃咖啡：相比前两杯，它的味道更像是冰冲的手冲咖啡，酸甜苦均衡。而在酵感方面，它是最弱的一杯。
（由于浸泡萃取的程度不同，三杯咖啡有着不同深浅的颜色）
所以，可以看出，用40°C温水浸泡制作出来的“快速版冷萃咖啡”是最接近常规冷萃的！虽然整体不会有像常规冷萃那么丰富的体验感，但它能够在短时间内制作出带有酵感，且风味都有很好的表现出来的冷萃咖啡就已经能够满足“喝咖心切”朋友的口腹啦~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-12-16 17:29:10
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