昨日有位到店的朋友发出了这样的一个疑问:“不一样的滤杯需要使用不一样的冲煮参数或方式吗?”
经过一番询问才得知,因为前街在文章中经常推荐,将手冲咖啡的冲煮时间控制在两分钟左右!而这位朋友虽然使用的是前街推荐的参数进行冲煮,但萃取时间却去到了2分20秒!经过层层勘察,最后发现问题是出在了使用的滤杯身上,前街文章中的冲煮使用的是V60,而它使用的是蛋糕滤杯,于是就有了开头这样的询问!首先我们需要知道,滤杯和滤杯之间的区别不仅仅是在外观层面,滤杯的形状、孔洞的大小、导流骨的分布情况都会对萃取产生一定的影响!如果我们按照滤杯的形状特征,那么目前市面上主流的形状就分为三种:梯形/扇形、锥形、平底/蛋糕。

但无论是形状、孔洞、导流骨的分布,它们的主要作用就是影响下水速度,而这也是构筑冲煮参数的要点!例如一些想要营造出丰富风味的滤杯,它们的下水速度往往都会快一些!例如:V60滤杯、川流滤杯、B75滤杯、Origami滤杯、冰瞳滤杯等等。或是一些想要让萃取的咖啡味道更均衡,口感更醇厚的滤杯,它们的下水速度就会稍慢一些。例如像:Kono滤杯、无限滤杯、平底滤杯、蛋糕滤杯等等。

之前前街有特地做过滤杯的下水速度测试,具体的排序如下:B75>川流≥星芒>冰瞳>V60≥Origami>平底蛋糕(3孔)>Kono>Kalita扇形(3孔)>无限滤杯>Mellita扇形(单孔)。回到问题本身,我们需要根据滤杯的不同而改变冲煮参数/方式吗?那么我们不妨做一次冲煮实验,选用下水速度较快的V60,和下水速度较慢的蛋糕滤杯进行冲煮对比,看看用V60的冲煮参数和方式能否适用于蛋糕滤杯!

两者同样是使用粉的两倍水量(30ml)进行30秒的闷蒸,闷蒸结束后缓慢绕大圈注入第二段热水(120ml),待水位即将见底的时候缓慢绕小圈注入第三段热水(75ml),滴滤完毕即停止萃取时间!

V60的冲煮时间为2分01秒,蛋糕滤杯为2分18秒!在风味的表现上,V60冲出来的哈特曼瑰夏有着饱满的果汁感,上扬的菠萝汁酸质,以及伯爵红茶的余韵!而蛋糕滤杯冲出来的哈特曼瑰夏有着蓝莓的明显甜感,酸度柔和,伯爵红茶的余韵,并且,它还有着更充沛的醇厚感~那么,我们就知道,流速较快的V60冲煮参数/方式也能够套用在流速慢的蛋糕滤杯身上!像前街常说的,「冲煮时间最好控制在2分钟」这句话是建立在粉量15g,三段式注水,且滤杯是使用V60的基础上,如果是将参数套用在流速稍慢一点的滤杯的话,那么萃取时间自然会受到相对的延长。

当然,我们也可以通过调整参数,来让流速慢的滤杯萃取时间去到两分钟左右,但这样就会导致风味的表现上带有些许缺陷,出现口感单薄,口味偏淡等情况!

所以我们就知道,我们并不是为了参数(萃取时间)而去调整参数。之所以要对参数进行调整是因为在咖啡味道的表现上,出现了负面的情况,需要通过调整参数来修正这个负面味道!因此,关于时间这个问题,我们并不需要过多纠结!只要咖啡的味道好喝,那不就足够了么~
前街咖啡(FrontStreet Coffee)
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接:https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-01-08 18:06:38