手冲咖啡加奶叫什么？欧蕾咖啡是什么？怎么做才好喝？中国咖啡网

准备过年了，想必大家已经囤好了过年期间喝的咖啡豆了吧。不知道返乡的咖友们是否也苦恼于行李太多，只塞得下手冲器具了，想喝杯奶咖也不太容易。所以，今天前街就和大家分享一下，手冲加牛奶怎么做会更好喝吧～

手冲咖啡+牛奶=欧蕾咖啡？

或许大家对将牛奶加入意式浓缩做成拿铁或卡布奇诺等花式咖啡的喝法并不陌生，但早在浓缩咖啡出现前，欧洲人便有将牛奶加入黑咖啡的喝法了。它就是「欧蕾咖啡」（Café Au Lait），法语直译其实是“咖啡与牛奶”，由于当时欧洲主流的咖啡萃取方式是冲滤式（类似法兰绒手冲）及浸泡式（类似法压壶），所以当时的欧蕾咖啡主要是以上两种形式的黑咖啡加牛奶制作而成。

经过数百年的发展，欧蕾咖啡的定义变得更具包容性，即由任意黑咖啡加入牛奶制成的咖啡饮品。所以其实往手冲咖啡里加入牛奶的喝法，也是能找到历史依据的。

什么咖啡豆适合这种喝法？

相较于经过高温高压萃取出的浓缩咖啡液，冲泡滴滤出的咖啡浓度远远低于意式浓缩，单独品尝下手冲就明显“清淡”不少。而手冲咖啡作为一种体现豆子风味特征的一种萃取方式，在加入牛奶后，一个不小心风味就会被掩盖。所以想要做好一杯欧蕾咖啡，在豆子的选择就要格外注意了。

看到这里，有些朋友可能已经猜到大概挑选什么豆子了。前街建议选择中乃至深度烘焙的咖啡豆，一般来说，烘焙度偏深的豆子会提升咖啡味道的强度，加入少许的牛奶能使咖啡变柔和，同时也能品尝到奶香。如果不清楚豆子的烘焙程度，可以选择风味描述为巧克力、坚果、奶油、可可的类型，以前街咖啡豆单为例，巴西皇后庄园、曼特宁、天堂鸟、云南小粒就较为适合。

当然，表现花香果酸调性的中浅烘焙豆子也能选择。但是经前街尝试，传统处理法的手冲在加入少许鲜牛奶后，风味就极难辨别，最后变成一杯被稀释后的牛奶。不过试验中也发现，带有发酵、酒香等风味描述的咖啡豆，加入少量牛奶后品尝，整体味道相对协调易辨别些许。以前街咖啡豆为例，哥伦比亚希爪、洪都拉斯雪莉便是不错的选择。