没有磨豆机怎么磨咖啡豆？咖啡豆磨碎后可以直接冲吗？中国咖啡网

不知道大家有没有思考过这样一个问题：当你在家已经拥有咖啡豆、热水，以及各项手冲所需的器材，唯独就是缺了能把豆子碾碎成粉的磨豆机……

回村前夕，前街特地打包了几份钟意的咖啡豆，与行李一同装进箱内，以便缓解新年期间的“咖啡瘾”。可刚想冲上一壶时，万万没想到，常年闲置在家的手摇磨豆机竟然“罢工”用不了，可豆子还是完整的颗粒，该如何才能把它们磨成粉呢？

正所谓，办法总比困难多，前街灵机一动，把目光投向了“家中常备”的研钵和研杵。在过去，人们总喜欢使用这种工具将药片、草药、香料等通过捣打和滚动的方式研磨成细粉，想必咖啡豆也没问题。

那今天我们就来看看采用这种“古老”的研磨方法磨出咖啡粉粗细情况如何，最后冲出来的咖啡味道又会有怎样的效果吧！事不宜迟，开锤～

咖啡豆：翡翠庄园水洗绿标瑰夏

粉量：18克

粉水比：1:15

水温：93℃

滤杯：60度V型滤杯

研磨度：目测白砂糖粗细

前街先将提前称取好的18克水洗翡翠绿标瑰夏倒入擦拭干净的研钵中，平放在柜台或地面上，盖好圆形盖子，目的是防止颗粒在捣碎过程蹿出。然后一手扶着研钵，另一只手拿着研磨棒开始用力捣碎它们，直至豆粒变成粉末，同时达到合适的粗细为止。

日常的吧台冲煮时，考虑到这类花果风味的咖啡豆本身硬度高，又采用了浅烘焙，细胞的膨胀程度相对要小很多，吸水性也更弱，当热水与咖啡颗粒相遇时，需要花费更多时间才能获取想要的风味物质。因此想要激发出更多丰富的芳香成分，可以在参数上提高一定的萃取率，前街通常会用到较高的水温（91～93℃）搭配偏细的研磨度（细砂糖，EK43s刻度10）进行冲煮。

在经过大约15分钟的努力后，咖啡豆也从分明的块状逐渐变成了带有少许碎粒的细粉状，虽然用手摸起来仍有些许粗糙感，但整体已达白砂糖程度，可以进入冲煮环节了。

注水手法：第一段注入35克水量进行30秒闷蒸，接着注入110克（电子秤显示145克左右），约50秒～1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的125克（电子秤显示270克左右），约1分35秒注入完毕。咖啡液约在2分10秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

咖啡入口有如同蜜桔、绿茶、青柠的上扬风味，伴随着一丝丝白色花香与红糖的清甜，不过整体质地趋于浑浊，吞咽后舌面还残余有让人不太舒适的涩杂感。

当前街观察冲完的咖啡粉坑时发现，表层大量堆积着形态不一的块状粗颗粒，粉墙有被“冲破”的痕迹，且滤纸上没什么咖啡渣残留，反而挂满了泥泞的粉末。前街猜测这壶咖啡即存在萃取不足，也有很大过萃的几率。

当我们捣碎咖啡豆时，由于是以“碾”的形式，豆子被强压爆裂时会产生大量的尘埃状细粉，冲煮时随着液体的搅动率先掉落在滤纸上，从而卡住在滤水孔中将其堵塞，导致局部过萃。

除此之外，由于手工捣碎的过程相对比较凌乱，使用研杵“捣”出来的咖啡粉粗细是否过关，主要取决于操作者的耐力（手劲还要足）和结合冲煮经验的肉眼判断。它很难用精确的数值来定义，更不像专业的磨豆设备那样可以自由地调节刻度，精准地把控研磨颗粒的精细大小、均匀适中，所以最后也免不了会出现大颗的“漏网之鱼”。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2024-02-11 16:48:49