无论是在线上或者线下，我们都能在某个品牌或者某家咖啡馆门口的招牌上，看到「只使用100%阿拉比卡咖啡豆」这样的标语。这对于大多数涉啡不深的朋友来说，是不明所以的存在！因为对大多数人来说，咖啡仅仅是一杯苦味，或者提神的饮品，那么，这句标语的意义是什么呢？且听前街分析分析。
而要认识这句标语的含义是什么，我们就需要先认识一下什么是「阿拉比卡」！18世纪，瑞典知名的科学家卡尔·林奈建立了给动植物命名的双名法，并出版了《植物种志》！在这本书中，林奈先生对全世界的植物进行了系统化分类、命名，包括咖啡这一物种。而现如今，已发现的咖啡相关物种就有130多个，但是，最具商业价值的咖啡种只有两个，其中一个就是阿拉比卡！
「阿拉比卡」是一个大类，它的旗下拥有着无数个细分品种，例如我们耳熟能详的瑰夏、铁皮卡、波旁等等都是阿拉比卡的一员。这些品种都拥有着相当优异的风味基因，在经过处理，烘焙以后，能够制作出美味的好喝咖啡。而正因为如此，阿拉比卡得以被人广泛种植，目前世界上的咖啡总产量有7~8成都是阿拉比卡，因为它拥有着极高的商业价值！但很多朋友看到这里就不理解了，那既然阿拉比卡是优质的代表，那么直接强调阿拉比卡不就好了吗？为什么还要有一个100%呢？
诶，这里就要提及另外一个具有商业价值的咖啡了——「罗布斯塔」！罗布斯塔是卡内弗拉大类下的一个品种，按道理来讲，卡内弗拉才能够与阿拉比卡对标。但奈何，卡内弗拉“旗下”仅有罗布斯塔这一个品种具有商业价值，所以久而久之，罗布斯塔就被人们作为与阿拉比卡对标的大类。
而罗布斯塔的味道就没有阿拉比卡那么优异，相较于花果香四溢的阿拉比卡种来说，罗布斯塔咖啡豆给到人更多的印象是强烈的焦苦，木质、大麦茶等比较沉闷的味道。人们会选择它的原因也十分简单：好种、产量高！虽然阿拉比卡咖啡豆的风味十分优异，但它对于种植环境的要求十分苛刻，海拔、日照时间、降雨量等都是它高要求的对象。而这些要求加上它自身少产的基因，会促使本就低产的它生长周期更加漫长，所以阿拉比卡种的咖啡豆往往会售卖出更高的价格。这样一对比罗布斯塔就简单了许多，不仅对种植环境的要求不高，且产量还比阿拉比卡种要高很多，更重要的是它拥有更多的咖啡因，所以在这些特点的加持下，罗布斯塔的价格会比阿拉比卡友善很多。因此，自第一波咖啡浪潮开始，罗布斯塔就一直作为速溶、拼配咖啡豆的原料而被广泛应用。
而使用罗豆最为广泛的时期是二十世纪，大多数咖啡馆都会使用罗布斯塔作为拼配咖啡豆的主力，因为味浓、便宜。但萃取出来的咖啡也因此苦不堪言。所以当第二波咖啡浪潮开始，人们逐渐开始注重起了咖啡豆的品质，于是便开始在现磨咖啡的制作上，移除了罗布斯塔咖啡豆。而为了强调用豆的高品质，便开始出现了100%阿拉比卡咖啡豆这样的广告标语。但要知道的是，罗布斯塔并不是劣质的代名词，是它的种植环境及不良的使用方式所导致的风味不佳。像现在，一些地方会采用种植阿拉比卡的方式来种植罗布斯塔，培育出具有优异风味的罗豆咖啡。
除此之外，拼配里罗布斯塔的存在还会令萃取出来的意式咖啡拥有更加丰富的金黄色油脂，拿铁、卡布等奶咖可以因此具备更加优秀的拉花图案，所以很多商家研发出了带有少量罗豆的意式拼配，给咖啡店提供了更加优异的选择！最后，前街还是要提及一句至理名言，因为大家常常容易被100%阿拉比卡咖啡豆这句广告标语所误导：虽然市面上绝大多数的好喝咖啡都是阿拉比卡，但这并不意味着，阿拉比卡都是好咖啡！
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2024-06-07 19:15:21
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