咖啡温杯的目的是什么？温度在多少合适？拿铁对牛奶温度有什么要求？中国咖啡网

就好像广东人会在外面吃饭前烫碗，沏茶前会用开水烫壶烫杯一样，咖啡人也会在制作咖啡之前先将杯子进行预热，这是咖啡界一直以来默认保持的一个“传统”！

但近年来，关于这个“传统”是否实用，出现了很多持反对意见的声音。很多朋友认为温杯没有必要，咖啡的味道又不会因为温杯而改变，温不温都一个样。

那么，来自前街的突击提问：「温杯」，对于咖啡来说，到底有没有必要呢？

咖啡有没有必要温杯？

前街认为，看情况！因为「温杯」的作用主要是进行保温，让咖啡倒入杯子里以后不会被吸热降温。虽然咖啡并不会因为温度而改变自身味道，但要知道，我们对于不同味道的感知能力，却会随着温度的改变而产生变化。

例如手冲咖啡，在预热容器的情况下，我们萃取出来的咖啡温度会保持在70°C左右。喝起来会有些烫嘴，并且感知到的风味不是很明显；而在没有温杯的情况下，我们萃取出来的咖啡温度会在65°C左右。喝起来不仅温度恰好，感知到的味道还比较丰富。

虽然两者之间的温度相差不大，但我们在初尝咖啡时的感受是完全不一样的。那么，这是不是意味着手冲咖啡不温杯更好呢？

当然不是啦~前者虽然烫嘴，但是我们可以拥有更多的时间慢慢感受手冲咖啡在温度上的变化。而后者虽然能够让我们在开始就直接获得良好的品鉴体验，但根据杯子容量、材质不同，咖啡的失温速度也有所不同。一般来说，没温杯的咖啡会比温了杯的咖啡失温速度更快。

倘若使用的是容量大、敞口的杯子，那么温度下降的将会更快一些。这对于喝的慢的朋友来说很不友好，当温度下降到一定程度以后，咖啡酸味和苦味会更加明显。所以前街才说，得看情况~

但是，前街认为，对于意式咖啡来说，温杯就是必须的。因为像拿铁、浓缩、卡布奇诺这些咖啡来说，冷下来就没有那么好喝了。

前街之前做过几次实验，尝试用不同状态的杯子（温杯和没温杯）去装热拿铁然后进行对比。结果发现，用没预热杯子装的拿铁不仅是降温，消泡速度都会比另一杯更快！喝起来不仅口感没有那么醇厚，咖啡还没那么热。

可以看出，它受到的影响会比手冲咖啡要更多一些。而之所以会更多一些，是因为拿铁咖啡一般都会默认使用较厚的陶瓷杯。陶瓷杯的吸热能力会更强，所以它在没预热的情况下，会汲取咖啡更多的热量。

其次就是，我们会为了激活牛奶的乳糖甜感，又为了防止牛奶过热变质，特地将牛奶的打发温度控制在55°C~65°C区间。这个区间的温度本来就属于温热，再被杯子汲取（6°C左右）又会使温度得到下降，所以咖啡的区别就会比较明显了。

所以前街才说，杯子该不该温热还是得视情况而定！当做出来的咖啡不烫、天气太冷，或者是杯子大、吸热多的时候，我们还是最好对杯子进行预热，以此来获得更好的咖啡体验~~

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2024-09-02 17:56:49