前街门店有个角落是专门放置咖啡豆的，因为众所周知，前街的主要业务就是售卖咖啡豆。所以日常到店饮啡的朋友经常能够看到络绎不绝的客人到店购置咖啡豆（假装是这样），然后与前街交谈各种关于豆子的信息。而生产日期，便是这些客人常常会重点索求的具体信息。
这让很多朋友感到不解，为什么这些客人仅注重生产日期？保质期也同样重要！为什么他们都不询问保质期的呢？「保质期」，指的是这款产品生产出来以后的多久时间内，能够放心食用的一个期限。因此，为了对健康负责，“过了保质期的食品就不要再购买、食用”就成为了每家每户都会从小教导的一个准则。但对于咖啡豆来说，它的重要性反而没有那么高。因为相对来说，人们会更看中它的生产日期。不同于其他大部分产品，咖啡豆的生产日期指的是它的烘焙完成时间。那为什么它会比保质期更加重要呢？
原因有两个！一个是因为咖啡的保质期会有一年的时间，在正常情况下，咖啡豆都很难放到保质期以后，除非它真的不好喝！不然我们将会有非常多的方式对它进行料理，消耗；还有一个原因则是我们想要尝到这款豆子的全盛时期，也就是表现力最好的时候。为此，我们需要了解，咖啡豆是什么时候烘焙的！在精品咖啡概念盛行的现在，人们喝咖啡的原因不再是单单的摄入咖啡因，还为了能够感受从咖啡里散发出来的各种风味属性。为了能够达到这个目的，在咖啡从种子到杯子的各个环节里，人们投入了更多的时间和精力进行照料，就是为了能够在最终的杯子里感受到更多的咖啡风味。而主流的烘焙程度由深转浅也是这个原因。
但是，我们从咖啡里感受到的风味大多是香气引发的联想。香气会不断挥发，在咖啡进入口腔以后，这些香气就会因为挥发而飘进我们的口腔里的鼻腔管道，然后被嗅觉所捕捉，进而联想出风味。不同于酸甜苦咸这些味道，香气因为具有挥发属性才得以被我们的嗅觉所捕捉。但也正因为它们具有挥发属性，这才导致我们更注重咖啡的新鲜程度。因为从烘焙完成的那一刻开始，风味物质就开始不断往外释出。倘若在香气挥发完毕以后再进行冲煮，那么我们冲出来的咖啡仅有它本身的酸甜苦咸滋味，香气属性少之又少，难以联想出任何风味。因此，我们才会更加注重咖啡豆的烘焙日期。
而需要知道的是，咖啡豆并不是越新鲜越好的！当咖啡豆刚刚烘焙出炉的时候，体内积攒了大量的二氧化碳。这些二氧化碳的存在会阻碍着热水对于咖啡的萃取，令我们更难冲出咖啡的风味物质。除此以外，极为新鲜的豆子还会带有一层燥感，这是一股会让我们在喝咖啡的时候感到卡喉的负面感受。它们都需要通过一段时间的放置，排出，来减少对萃取，对咖啡的影响。所以，咖啡豆并不是越新鲜越好！如果咖啡豆在烘焙完成以后进行的是常规的存储（放置于常温阴凉处、密封存储），那么一般香气挥发完毕的时间是在两个月左右。而在烘焙完成以后，咖啡豆需要5天左右的时间来排放出大量的二氧化碳、消除燥感（具体视烘焙程度而定）。所以理论上来说，烘焙完成的5~60天是我们能够感受咖啡全面风味的最佳时期（最好是控制在45天内，因为并非一直密封）。为了更好的理解，人们赋予了它「最佳赏味期」的称号，而排气、消除燥感的那几天则名为「养豆期」。
所以，我们在购买豆子的时候可以通过上述信息来作为参考。如果现在就想马上开喝，那么就可以购买距离生产日期有几天的豆子，如果不想马上开喝，想买完放着，那么就购买最新鲜的咖啡豆~
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2024-09-20 18:14:39
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