可以说，在前街后台收到的摩卡壶问题咨询里，有近7成，都是询问如何使用摩卡壶萃取浅烘咖啡豆。正如俗话说的好：萝卜白菜，各有所爱！并不是所有的朋友都喜欢用焦香醇厚的深烘豆制作咖啡，所以往往，他们会选用风味突出的浅烘豆来制作摩卡壶咖啡。而花魁作为一众浅烘豆里的高性价比代表，价格适宜的同时风味突出，自然成为了大部分朋友的首要选择。
但有很多朋友在尝试以后发现，萃取出来的花魁咖啡要么就是没有味道，要么就是充满了尖酸。并不符合朋友们心目中的那杯“花魁味”咖啡。为此，这些朋友就找到了前街，询问应该如何用摩卡壶萃取出花魁的花魁味！因此，今天前街就来分享一下，如何使用摩卡壶来萃取出花魁的“花魁味”吧？在那之前…老规矩，先给新来的朋友介绍一下什么是花魁，什么又是“花魁味”。
花魁，是一支产自埃塞俄比亚罕贝拉产区的豆子。前街相信不少朋友最初开始认识花魁是在2017年的咖啡赛事上，选手使用花魁击败众多瑰夏，并取得了优异的名次。所以，这让花魁的名声在短时间内就得到了大涨，收获了不少“粉丝”。但大家知道吗，在花魁还未成为“花魁”的时候，这支豆子其实还拿过非洲咖啡协会在埃塞俄比亚举办的TOH赛事冠军。正是因为它的夺冠，促使北京一家生豆商决定入手以后将它命名为花魁。立意“百花魁首、艳压群芳”。
前街常说，花魁还有力压瑰夏的意思存在。因为瑰夏原称「Geisha」在翻译中有着「艺伎」的意思。艺伎是日本的一种职业，而花魁则是该职业中的佼佼者。后来因为花魁在各个比赛中都取得了不错的成绩，所以这样的一个解释便深入人心。起先花魁仅产自于罕贝拉Dimtu镇内的Buku abel处理厂，但随着花魁的名气越来越高，市场对它的需求越来越大，于是DW公司开始扩大生产规模，将Buku处理厂周边的产地纷纷投入咖啡豆的生产行列。它们分别是Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa，都是位于Dimtu镇内的村庄、处理厂，距离Buku处理厂最远也就是4公里左右。
但是呢，相信大家都知道，咖啡是看天吃饭的农作物。因此，每年的咖啡都会因为种植环境的气候变化，处理过程中的细节出入，导致最终的味道有所差别。花魁也是如此！在18年的时候人们就发现，今年产出的花魁与去年在各大赛事上大放异彩的花魁味道有所区别。于是，为了与原来的花魁做出区别，国内生豆贸易公司便开始给花魁制定每年限定的专属批次号--X.0。按照2017年开始计算，后面每一年产出的花魁都会增加X.0的后缀。例如从18年产出的花魁是第二批，那么就是花魁2.0，19年产出的花魁是第三批，那么就是花魁3.0、3.1版本…
而今年是产出花魁的第八个年头，所以今年的尾缀便是：8.0。如此一来，买家就可以清楚的知道自己购买的花魁批次来自于哪一年份，是否为当季咖啡。花魁之所以出名，不仅仅是因为比赛给它带来的名气，还因为它的风味十分特殊，有别于传统的西达摩产区风味。传统的西达摩风味是以柑橘、菠萝、芒果等成熟热带水果的风味特征，而花魁则在此之上，还多出了奶油、草莓等馥郁的高甜气息。当我们将这些味道综合起来，就是所谓的“花魁味“。
说回正题，很多朋友之所以萃取不出花魁的“花魁味”是因为忽略了一个要点！那就是花魁是一支浅烘焙的咖啡豆，但却使用了与深烘豆一样的研磨和粉量。相较于深烘豆来说，浅烘豆的膨胀程度不高，也没有那么高的脆度。所以就导致在同样的研磨、同样的粉量下，浅烘咖啡粉构成的粉饼阻力没有深烘的那么大，因为缝隙更多，水的渗透速度更快。因此，最终萃取出来的咖啡会因为粉和水的接触时间不足，基本都是萃取不足的尖酸味道。（如果摩卡壶出液时直接就是“喷射”的状态，那么就是这种情况没跑了！）
那么像这样的情况，根据不同的需求，我们可以有不同的解决方式（摩卡壶的操作详情请移步这边，前街就不再这里过多赘述啦）。第一种就是调细研磨或者增加粉量！如果是使用磨豆机现磨咖啡粉的朋友，那么调细研磨自然是最好的选择！将刻度往细的一方移动2格，再使用同样的粉量进行萃取，粉饼就会因为咖啡粉粒径的减小而变得更加紧密，阻力自然得以得到增加，粉和水的接触时间因此得以延长；倘若是购买的代磨粉的朋友，则需要通过增加粉量来提升粉饼的阻力，因为研磨无法进一步调细，所以我们只能够通过堆积，来增加粉饼的阻力。
还有一种办法就是控制火候，当摩卡壶出液的时候将火源关小，待咖啡液渗出杯子的一半时把摩卡壶移除火源，减少水蒸气的生成速度，这样水的与咖啡粉接触的时间就可以适当延长。当然啦，前面两个因素是需要满足的前提。
当我们调整好以后，热水就可以发挥到最大的能力进行萃取。那萃取完全的花魁咖啡自然就不会有尖锐的酸味，草莓、奶油、柑橘等“花魁味”也就可以诠释出来啦！
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2024-10-25 19:12:39
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