说起秘鲁咖啡，可能很多朋友都会感到有些陌生，因为它并不像当前主流的产区咖啡一样有着极高的知名度，相对来说会比较小众。而这并不代表秘鲁咖啡的品质堪忧，因为它只是相对来说比较“低调”。
风味复杂多变、口感温和均衡，是秘鲁咖啡区别于其它南美洲咖啡的两大特征，但又不限于此。特别是近年来的秘鲁咖啡，以极高的干净度斩获了大批粉丝，这让秘鲁咖啡得以在国际市场迅速崛起，成为咖啡界的后起之秀。那么今天前街要分享的主题，就是这位咖啡界的后起之秀--秘鲁咖啡。
在古印第安语中，秘鲁（Peru）有着“丰饶之地/谷物之仓”的寓意，因为当地的农业发展十分繁荣。秘鲁的地理位置在南美洲西部边缘，与五个国家接壤！东接巴西、南连智利，北邻哥伦比亚、厄瓜多尔，东南临近玻利维亚，西濒太平洋，海岸线长约2414公里。
虽然秘鲁的疆土称不上遥阔，但却集高原、山地、沙漠和海岸于一体。其复杂丰富的自然资源与多样性的气候让秘鲁和哥伦比亚一样，成为了栽种咖啡的绝佳乐土。而秘鲁的咖啡种植主要集中在安第斯山脉的高海拔地区，安第斯山脉纵贯秘鲁国土南北，其咖啡种植区域的平均海拔在1200~2000米。丰沛的降雨量、较大的昼夜温差、肥沃的火山土壤，都为优质咖啡的生长打下了牢固的基础。
北部地区的咖啡种植面积占秘鲁全国的43%，平均海拔在1250m~1950m之间；中部地区的咖啡种植面积则占秘鲁全国产量的34%，平均海拔在1200~2000m之间；南部地区的咖啡种植面积则占秘鲁全国产量的23%，平均海拔在900~2050m。
咖啡作为秘鲁第二大农业出口产品（第一位为芦笋），在国民经济和农村社会中占据重要地位。根据秘鲁咖啡商会（Junta Nacional del Café）数据显示，2024年秘鲁咖啡出口量达22万吨，总产量位居世界第九，而有机咖啡产量则是全球第一，产值约11.03亿美元。据报表显示，秘鲁咖啡主要销往美国、德国和其它的北欧国家。
然而，秘鲁咖啡产业的崛起并非一蹴而就，其发展历程与殖民遗产、土地改革、国际市场波动及生态保护运动息息相关。那么接下来就由前街简单介绍一下，秘鲁的咖啡发展史。
18世纪末，咖啡由西班牙殖民者引入秘鲁，最初仅仅是作为庭院的观赏物进行栽培；但随着1821年秘鲁独立以后，政府开始鼓励大家种植起经济作物以替代衰退的银矿产业；到了1850年，受巴西咖啡繁荣和叶锈病席卷海外产区的影响，欧洲移民开始在秘鲁中部和北部卡哈马卡（Cajamarca）开辟咖啡种植园，这些欧洲移民带来了先进的栽培技术，而劳动力方面则是依赖原住民和契约华工。自此，秘鲁咖啡的命运齿轮开始转动。
当时间来到19世纪末，秘鲁咖啡的生产模式开始以大庄园为主（不了解的朋友可以移步前街的往期文章）。据历史学家研究发现，1890年的秘鲁咖啡将近80%的产量都是由大型庄园输出。而这种框架结构有一个缺点，即秘鲁咖啡经济会高度依附于国际市场。所以到了1929年发生经济大萧条的时候，因为咖啡价格暴跌60%而引发了严重的社会动荡。
与非洲大多数农户一样，秘鲁的小型咖啡农户平均种植面积在2公顷左右。虽然这样一个转变提高了社会的公平性，但也导致技术推广更加困难。因为农户多且过于分散，要集中起来培训是非常困难的一件事，生产效率也因此得到下降。
直到1980年，在德国教会组织（MISEREOR）和公平贸易机构的支持下，秘鲁北部拥有了咖啡合作社，这才得以打破咖啡产业停滞不前的困境。合作社的存在可以帮助农户降低生产成本，通过集中采购农资、共享加工设备来实现这个目的。而这一模式在1994年《北美自由贸易协定》签订后得到了强化，秘鲁咖啡开始打上“有机种植”、“雨林联盟认证”等标签进入高端市场。
（前街在这里简单提及一下：有机种植强调的是不使用化学肥料和农药种植农作物，而雨林联盟它是一个在农、林、商业交汇领域工作的国际非营利组织，只有满足有机种植的农场才能够得到它最具权威的第三方认证。前街经常提到的“青蛙豆”，就是指得到了雨林联盟认证的咖啡豆。详情移步这篇文章查阅→《传送门》）
到了2003年，秘鲁就如前面前街所提到的，成为了世界第一的有机咖啡生产国，因为秘鲁的有机认证面积高达11万公顷。而这一成就的达成离不开安第斯山区独特的地理条件（海拔高、害虫少）和非政府组织的技术支持。至此，秘鲁咖啡产业终于拨云见日，得以在精品市场被更多的咖啡爱好者所看见。
与多数南美洲国家一样，秘鲁咖啡的主要栽种品种为阿拉比卡。但与大多数南美洲国家不同的地方在于，秘鲁咖啡的分级制度是以海拔/硬度分级法为主，其它分级方式为辅。
而因为当地的水资源十分丰富，所以秘鲁咖啡的处理方式是以水洗为主。传统的水洗处理是先将采收下来的咖啡果倒入水中进行浮选，挑出浮于表面的坏果，再使用去皮机将咖啡的果皮果肉剔除；随后将带有果胶的带壳豆倒入水槽中进行发酵，以去除果胶；然后再将处理完成的带壳豆移至晾晒场进行晾晒干燥，最后只需要将干燥完成的带壳豆倒入去壳机去掉外壳，处理就算是大功告成了。
说着说着前街也不禁流下了口水，为了一尝秘鲁咖啡的美味，前街特地入手了一支水洗瑰夏，这支豆子产自秘鲁北部最重要的精品咖啡产区--卡哈马卡。
随着漫长的发展，咖啡渐渐成为卡哈马卡当地经济和文化的重要组成部分。由于当地的小农拥有领先其它产区的经验和技术，所以该产区的咖啡会有着更加出众的品质，是当前精品咖啡圈里的“当红炸子鸡”。
风味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶
在杯测时，前街感受到这款秘鲁瑰夏的干香十分浓郁，可以很明显的感受到白色花香、莓果、话梅，以及柑橘类的香气。在注入热水后，能闻到如同蜜桃和焦糖的甜香。
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2025-04-25 17:38:42
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