众所周知，在意式咖啡的制作流程里有一个名为「布粉」的步骤。虽然它的操作十分简单，但它的重要性却不可小觑。因为布粉的作用是让咖啡粉在粉碗里的分布更加均匀，这能够减少通道效应的出现。那反过来说，如果咖啡在萃取的过程中出现了通道效应，那大概率就是粉没有布好。而最近有很多朋友都跟前街反馈这样一个问题，就是他们的粉饼明明很平整，看起来是十分均匀的，但在萃取的过程中总会频繁的出现通道效应，浓缩咖啡液一直乱喷乱溅，整的哪哪都是咖啡液。像这种情况的话就只有是一种原因导致，即前面前街提到的咖啡粉的分布不够均匀。粉饼之所以平整只是因为你的填压把它们压在了同一个高度，但实际上，粉饼内部的咖啡粉分布依旧是不均匀的，有些地方的咖啡粉多，有些地方的咖啡粉少。而这就导致粉多的地方会比较紧实，粉少的地方则比较疏松，然后在萃取的过程中，热水就集中往疏松的地方流出，形成通道。而导致这种情况出现的原因有两种，一种是就是结块的咖啡粉数量过多（前天前街提到的）；另一个则是不当的布粉动作导致咖啡粉的分布产生了偏差。据前街观察，由后者导致通道出现的情况会多一些，因为很多人都是直接用手柄去接粉。在布粉之前，我们需要先将研磨好的咖啡粉倒入粉碗里。而将咖啡粉接入粉碗的方式有两种，一种是使用接粉器，另一种则是直接使用手柄去接咖啡粉。两者的优缺点都非常明显，前者能让咖啡粉落入粉碗里的时候更加均匀，但代价就是增加了一个步骤，制作一杯咖啡所需要的时间会更长一些；后者则是能更加快速的接完咖啡粉，但代价就是咖啡粉在接取时会集中落在一个地方，堆积起来。然后大家需要通过手指拨动、摇晃粉碗来整平咖啡粉。但是呢，只要在抚平咖啡粉时操作不当，就会导致咖啡粉集中在最开始堆积的那个位置。例如最开始咖啡粉堆积在中间，那么在不当的操作抚平以后就会是中间的粉多，四周的粉少这样的情况，进而导致通道效应的出现。没关系，接下来就由前街来分享一下，如何正确抚平咖啡粉~手指抚平的方式可以说是最传统的布粉方法，当咖啡粉倒入粉碗以后，我们会通过食指或者手掌的虎口对多出来的咖啡粉进行来回推动，让处于“高位”的咖啡粉尽可能地落入缝隙的位置里，就是进行一个比较简单的咖啡粉分布。而在抚平的时候我们需要注意，要确保手指只是向前推动咖啡粉，而不能向下施加力。因为要是手指向下是加了力，那么被施力的地方的咖啡粉就会被率先压实，等下很难通过摇晃/拍打将这个位置的咖啡粉分到其它的地方。然后这里还有一点需要注意，那就是--记得洗手
。当我们用手指将咖啡粉做了一个简单分布以后，就需要通过晃动或者轻微敲打对咖啡粉进行再一次分配，而这里也是很多朋友经常犯错的地方！很多朋友都会在这个时候用力握紧手柄，然后很用力的去敲击手柄。这会导致什么情况出现呢？就是咖啡粉都会往你敲击的方向集中。虽然这样的做法确实能让咖啡粉在短时间内快速趋于平整，但这只是表面看起来的！因为有绝大多数咖啡粉其实都集中在了你敲击那个地方，这同样会导致通道效应的产生！所以，在用手敲击手柄时，我们最好注意一下握持和敲击手柄的力度尽量不要太大。这样就可以让咖啡粉通过晃动尽可能的分配均匀，萃取质量可以因此提高。
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2025-04-27 17:48:36
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