手冲咖啡冲煮需要等水流干了再注水吗？手冲咖啡正确的冲泡技巧！中国咖啡网

很多新手朋友在使用多段式注水冲煮咖啡的时候经常会面临一个问题，就是--“热水该在什么时候注入”。

所谓多段式注水，就是指那些需要将咖啡冲煮过程中所使用的热水拆分成多次注入的方式。例如前街经常使用的三段式，就是典型的多段式注水。而在使用多段式冲煮时，第三段及其后续段落的注水时机就是问题的所在：是要在上一段热水流完以前注入呢，还是该在上一段热水流完以后再注入呢？

不同博主分享的注水时机都各不相同，而在前街分享的内容里甚至会交替使用。于是这让不少朋友感到困惑，不知道该在什么时候才能够开始注入下一段热水。

但实际上，事情并没有大家想象中的那么复杂，如果分段的次数不多，那其实影响并不会很大。而要想知道热水在什么时候注入，我们仅需要了解不同时机注入热水会对萃取造成什么样的影响即可。那这次前街就结合实际操作来跟大家分享一下，注水时机的不同会给咖啡带来什么样的影响，然后又该如何选择热水注入的时机。

冲煮实验

本次前街将会使用三段式冲煮出两组咖啡，每组两壶。每壶咖啡的研磨、水温、粉水比、注水方式完全一致，不同的地方仅在于第三段热水的注入时机。一组是在上一段注入的热水流至即将见底的时候，一组则是在上一段注入的热水完全流完以后，看看不同的注水时机会给咖啡带来什么样的影响。

(左侧为滤杯中的热水渗透至即将见底的参考)

为了尽量减少人为冲煮的影响，前街在本次冲煮实验中将会使用到手冲咖啡的辅件--花洒滴滤器，它能够将我们注入的热水进行分流。这样就不会因为水流大小、搅拌力度的不同而导致萃取产生明显的差异（虽然这样也会，但相比之下就没那么大）。

由于本次实验并不评判咖啡的味道，所以前街随便抓取了一支豆子进行实验，萃取参数如下：

使用粉量：15g

研磨程度：Ek43的10刻度

粉水比例：1：15

冲煮水温：92°C

使用滤杯：V60

注水方式：三段式

冲煮过程四壶大致相同，都是先使用30ml热水进行为期30秒的闷蒸，当闷蒸环节结束以后使用20秒的时间注入第二段热水120ml，此时时间将会来到50秒。随后根据各自的目的在不同的节点注入第三段热水75ml，第三段热水将会控制在15秒完成注入。

由于注水速率控制得当，四壶咖啡的流速可以说是一致相同。四壶咖啡第二段注入的热水几乎都在1分10秒的时候即将见底，前街挑选了两壶于此时注入了第三段热水。而另外两壶则是在滤杯里的热水流完以后的时候再注入第三段热水（流完的时间均在1分20秒），接着等待咖啡滴滤完毕，就可以着手开始测量萃取率。

较早注入第三段热水的两壶咖啡的总萃取时间为1分50秒，通过测量计算，它们在33°C时的萃取率分别是：16.33%和16.88%；而等第二段热水流完后再注入第三段的后两壶咖啡的萃取总用时为2分钟整，它们在33°C时的萃取率分别为：17.30%和17.58%。

可以看出，即便萃取参数、注水方式大致相同，但萃取率还是因为注水时机的不同而产生了一定的出入。而导致这种差异形成的原因有两种，一个是时间，另一个则是液体浓度。

在《手冲咖啡为什么最好分多段注水》这篇文章里前街有分享到，分多段注水能够有效提升萃取率，原因与其同理，就是水与咖啡粉有更多的接触时间，同时萃取咖啡的液体浓度会相对更低。

因此，大家就应该知道该如何决定注水的时机了吧！当你想让咖啡获得更多的萃取率时，就可以选择在上一段热水流完以后再注入下一段热水。例如因为研磨过粗、水温过低，导致上一段热水流速太快、容易产生萃取不足的时候，我们就可以等热水流完后再注入下一段。或者是将注水拆分成更多段落，进一步提高咖啡的萃取率。

而如果你想适当抑制咖啡的萃取率提升，比如当水温过高、研磨过细，上一段热水因堵塞流速缓慢的时候，出现这些容易导致过萃的情况时则可以将注水时机往前稍稍。在上一段注入的热水在杯中的量余三分之一（或即将见底）的时候就可以注入下一段热水。

需要注意的是，很多朋友会认为等待时间的延长会导致热水、粉床的温度降低，反而会让萃取率得到下降。但实际上，由温度产生的影响并没有那么大，是不及时间和浓度的，所以我们并不需要担心温度因时间延长下降所产生的影响~

- END -

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2025-05-09 08:04:06