前不久，前街在阅读有关咖啡烘焙的书时，注意到这样一句话：「烘焙咖啡有时会有点儿单调无聊，而一爆的出现总是令人兴奋。」
或许对于很多人而言，“一爆”这个术语看着有些熟悉实则很陌生，它作为咖啡豆开始“变熟”的信号，经常出现在前街日常的文章里，让我们更好地理解咖啡在不同烘焙阶段的状态，以及各种风味的由来与形成。那么问题来了，“一爆”究竟是种怎样的声音呢？
为了亲自感受“一爆”的声音，前街特意准备了足量的咖啡生豆，回家后找来一枚平底锅，然后利用灶台的明火，打算以炒菜的方式进行“烘焙”，顺便还能为大家做一期「没有烘豆机，如何在家炒咖啡？」的实验，真是一举两得呀！！
（温馨提示：因为是简单粗暴的家庭模式，这里没有太多的严谨数据，更没有专业的测量设备，全程都会结合实际情况来判断如何调整火力，几时结束，所以出来的咖啡豆有可能夹生，有可能变糊，还有可能半生熟，让我们拭目以待。）
第一锅咖啡，前街选了一款日晒豆，埃塞的圣塔维尼。作为初次尝试，出于保险起见，前街打开最小的微火后，立即将半碗生豆倒入加热，开始计时。一边观察豆子颜色的变化，一边保持全程颠锅翻动，尽量让每个颗粒受热均匀。
大约在5～6分钟，部分生豆开始出现轻微变黄；第7分钟左右，半数以上的生豆才有明显变色，银皮也逐渐脱落，吹走银皮后，继续保持翻动。
但因为火力实在太小，咖啡豆吸热太慢，前街迟迟没有迎来“一爆”的声音，只好临时将火力稍稍调到小火，然后继续翻炒。大约在20分钟左右，个别生豆才开始变为棕色，直到22分钟时，第一颗咖啡豆发出了“啪”的爆裂声，随即平底锅内开始有烟冒出，并不断有“啪、啪、啪”的响声传出。
由于豆子为埃塞原生种，颗粒有大有小，一旦翻动不及时，很容易受热不均。在24分时，前街观察到一半的咖啡豆已经过了一爆，从棕色继续变深，而另一半却还处于黄褐色，仍未进入一爆阶段，为了防止变焦，最终选择在26分时出炉。熄火后，找一个不锈钢容器，快速将咖啡豆倒入冷却，以防其继续升温。
第二锅咖啡，前街换成了水洗的卡法森林，目标是中度烘焙，这支豆子的颗粒比较均匀，更易于把控受热。
吸取了第一次的教训，调节火力时先开启中火将平底锅加热，用手放在锅的上方，能感受到一阵热气时立即倒入生豆，然后将火力调至小火。（也可以滴一小滴水入内，如果很快就沸腾蒸发，说明锅内已经达到目标温度）
保持小火持续翻炒，4～5分钟左右生豆开始变黄，10分钟个别颗粒转为浅棕色，并散发出爆米花的香气，12分时，生豆开始出现一爆，前街立即将炉调成微火。随着爆裂声变得集中，烟雾逐渐增多，大约在14～15分之间，锅内的咖啡豆已停止发出声音，且完全变为深棕色，16分时结束烘焙。
正所谓，来都来了，听完“一爆”，自然也要听听“二爆”的声音了。于是，前街在炒第三锅咖啡豆时，目标定在中偏深烘焙，咖啡豆还是日晒圣塔维尼。
因为有了第二锅咖啡的经验，前街这次调节火力时依旧先用中火加热，倒入生豆后再稳定以小火翻炒，大约4～5分开始变黄，8分钟左右，随着生豆转为黄褐色，银皮大量脱落，锅里也飘出一阵淡淡的坚果香，到了第9分钟，个头较小的生豆开始进入一爆，并产生烟雾。
火力再次改以微火，继续翻炒。时间来到13～14分左右，大部分颗粒都结束了一爆，并在沉静1～2分钟后，可以听到细小的爆裂声音传出，说明咖啡豆开始进入中深烘焙阶段，翻炒约10秒，出锅冷却。
通过对比可以发现，第一锅咖啡豆处于半生熟状态，不少颗粒仍偏黄，明显属于夹生；第二锅的色值相对比较均匀，趋于中度烘焙；第三锅咖啡整体为中度偏深，个别颗粒有局部烫伤和变燶的迹象，需要手动剔除。
（夹生和烫伤/变燶）
在经历几天的养豆期后，前街挑出明显夹生和变糊的咖啡，分别将这三锅样品都冲了一壶尝试。
第一壶是半生熟的圣塔维尼：研磨后的咖啡粉有爆米花、炒花生般的香气，冲出来的咖啡液颜色偏浅，入口只喝到少许的莓果酸和红茶感，几乎没有太多的“咖啡味”，明显是因为太多豆子夹生而导致咖啡萃取不足了。
第二壶是“中度烘焙”的卡法森林：研磨后闻起来有甜甜的烤面包和炒坚果香气，咖啡液入口首先是巧克力、蔗糖、榛果的甘香，略带微醺味，随着温度稍降，能感受到柑橘类的水果酸质，整体比较柔和，风味强度较弱。
第三壶是“中深烘焙”的圣塔维尼：研磨后能闻到柠檬和奶油曲奇的香气，咖啡液颜色最深，喝起来有果脯、烤榛果、焦糖等风味，香气甘醇而不苦，酸味不明显，但醇厚度偏低，没太多尾韵。
好消息：平底锅可以“烘”咖啡豆！！
坏消息：地上全是银皮，又要扫地了……
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-05-13 18:04:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们