众所周知，前街很喜欢考古各种稀奇古怪的冲煮方案！这不，又被前街发现了一个没有分享过的V60冲煮方式。这个方式能够用非常简单的手法和工具，轻松冲出一杯美味的咖啡，而它的发明者正是撰写了《世界咖啡地图》的咖啡大神--詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）。前街在实际尝试过多次以后发现效果确实不错，所以今天前街就来分享一下，这个被网友称为V60滤杯的终极冲煮方案到底有着怎样的效果，实际又该如何操作吧~既然被称为V60的终极冲煮方案，那冲煮时搭配的滤杯自然就是V60了（但其实其它的滤杯也可以，无旁路滤杯最好）。根据詹姆斯·霍夫曼先生在他频道上的分享我们得知，这个冲煮需要将总注水量平均拆分五段，同时在最初和最后一段都需要加入拉奥式摇晃法，即拿起滤杯进行摇晃的一个方式（不了解的朋友可以通过点击《传送门》进行了解）。这两个方式的结合让美味咖啡的制作变得非常简单，因为五段式注水会降低每段所需要注入的水量，且它们的注水间隔并不会太长。而这能够让我们不需要过于注重水流的把控的方式，同时注水间隔的缩短则会让热水在滤杯里堆积，形成浸泡式萃取，咖啡能因此被萃取的更加均匀。而于前后加入的拉奥式摇晃法的主要目的则在于让粉和水拥有更加全面的接触，让排气和萃取进行的更加充分！同时不需要进行过多的粉床管理，因为摇晃会破坏粉床的结构。所以即便我们使用的不是专业的注水壶，也能够轻松完成美味咖啡的制作。那综上所述大家就能够知道，这个方式的主要目的是为了降低冲煮出美味咖啡的难度，即便不用各种复杂的手法和专业的器具，一杯美味的咖啡也是手到擒来的事情。但相对的，这样一个方式会更注重参数的使用！所以接下来就由前街来分享一下，这个冲煮方式该如何操作，又该使用什么样的参数吧！在视频中，詹姆斯·霍夫曼先生演示的咖啡豆为浅度烘焙的咖啡豆，然后使用的参数已知的有：水温100°C，萃取时间3分钟，粉水比例1：16.6。研磨方面虽然没有公布出来，但据前街的数次冲煮得出结论，大概率就是我们平时使用的研磨度。这些参数看起来虽然非常极端，但是呢，由于全程没有多少的搅拌，且更多是浸泡式萃取，所以咖啡基本上不会出现过萃的情况。而在实验中前街发现，我们平时使用的研磨度就非常契合这套冲煮方案，除非大家平时使用的研磨是比较极端的，不然就可以直接套用在这套公式里。那么本次冲煮前街将会使用哥斯达黎加的米拉苏草莓糖来进行演示，萃取参数如下：研磨程度：EK43的9.5刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨本次冲煮要使用的水量共240ml，在平均拆分成五份以后，每份就是48ml。那么首先，我们先进行闷蒸。在闷蒸之前可以先在粉床中间挖个小洞，方便热水更快的渗透到底部的咖啡粉与其接触。在注入48ml热水开始闷蒸以后，我们立刻马上拿起滤杯进行摇晃。摇晃的圈数在5圈左右即可，然后静待30秒，让咖啡闷蒸排气，再开始进行下一段注水。闷蒸结束以后，接下来的四段注水的水量和方式都一致相同。都是使用较小的水流绕大圈注入，每段48ml，注水间隔约10秒左右。当我们注完最后一段热水以后，需要再次拿起滤杯进行摇晃，同样在5圈左右即可。在摇晃结束以后，只需要等待咖啡液滴滤完成，我们就可以移除滤杯，完成萃取！总用时3分钟，通过测量，得出咖啡的萃取率在21.5%，是非常“健康”的一个数值。而咖啡喝起来有着很高的甜感，香气十分突出，有着草莓、葡萄干、果酒的风味特征，口感圆润而顺滑，余韵悠长，很是不错。可以看出，这个冲煮方式非常非常简单。但大家在操作过程中有两点需要注意的，第一个是研磨会因为使用的咖啡豆、滤杯不同而有所区别，所以大家最好是根据最终冲煮出来的味道进行调整，这也是詹姆斯·霍夫曼先生没有在视频中分享出来的原因。第二点需要注意的是在摇晃时不要幅度太大，不然容易将滤杯中的热水晃出来，烫到自己。同时还容易让细粉迁移到底部，对滤纸造成堵塞。
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2025-06-23 17:00:11
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