上个周末，有客人携朋友前来喝咖啡，进门便向前街下单说道，“给我一杯冰美式，可以做成Long Black吗？”。听完这个特别的要求，前街直接告诉对方，不能呢！此时这位客人却疑惑起来，“为什么你们不卖Long Black？”
据前街观察，很多人简单地认为美式就是将水兑入浓缩咖啡里，Long Black则是把浓缩倒进水里边，也就是两者的区别是“材料”的加入顺序不同，实际情况果真如此吗？今天就让我们全方位地捋一捋这对黑咖啡“冤家”。
Americano和Long black，分别来自哪个国家？
老规矩，还是从大家最熟悉的美式说起。传言在二战期间，驻扎于意大利的美国步兵因为喝不惯极其浓苦的espresso，于是他们仿照美式滴滤咖啡那样，往里添加大量热水用以稀释，这样就能让咖啡变得更易入口，也因此有了“Americano的倒入顺序是先倒咖啡再加水”的说法。
在上世纪70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳大利亚、新西兰等国家，并正式开启新一波的咖啡风潮。尽管当地人同样不太能接受直接“干浓缩”，但比起“水水”的美式，他们更喜欢口感浓厚，能直接喝到丰富油脂的黑咖啡，于是咖啡师也开始朝着高浓度的方向调整，渐渐衍生出了比浓缩更柔和，比美式更浓郁的本土黑咖啡——Long black，翻译成中文叫做“长黑”或者“澳黑”。
美式和澳黑，分别怎么做？
对于美式的做法，较为广泛的操作就是将正常萃取（多使用1:2粉液比例萃取）的双份浓缩咖啡按照1:5～1:8的比例加水稀释。
以前街门店出品美式为例，日常热饮会以容量在200ml的陶瓷杯盛放，浓缩参数会结合前街向日葵·暖阳意式咖啡豆进行调试，采用20g咖啡粉26～33秒萃取40g咖啡液，然后按1:4兑入160ml温度为80℃的热水；而冰美式则采用300ml容量的玻璃杯装，90g冰块+120g水打底，然后浇上40g浓缩，用吸管搅拌让冰块稍作融化，这时咖啡与水的比例约为1：4.5。
事实上，绝大多咖啡师并不会纠结到底是先加水还是先加咖啡的工序，为了提高出品效率，也让咖啡的颜值更高，很多门店都会先装水，后倒咖啡的动作。在很多场景下，只要确保了原材料，一杯美式咖啡无论是比例、杯量、水温其实都没有过多的讲究，而且它冷热皆可，但Long black却不是。
首先，为了让人们第一口就能喝到Crema（咖啡油脂）提供的香气，制作Long black的咖啡师必须采用先备水后倒浓缩的习惯，不然“精华部分”就会让水给冲散了；
其次，就像另外一款由本土口味演化而来的咖啡Flat White（澳白）那样，想提高咖啡浓度，就得先把杯量变小，大约在150～200ml左右，然后再调整浓缩和水的比例，大约控制在1：3～1：4之间；
最后，由于Long black诞生的初衷是希望大家能感受到黑咖啡最完美的瞬间，所以它没有冰饮这一选项，温度亦不能太烫，否则等它降到合适的温区时，油脂早已消散不见了。
综上，一杯Long black通常的做法是把双份常规意式浓缩（约40g）倒入盛有100～120ml（约4盎司）70～80℃热水的杯中，制作时需要注意，让液面尽量靠近滴落而下的浓缩，以保留更多的Crema，这样看起来也更诱人。
为什么国内很少见到Long black？
对于Long black的起源，前街没能找到确切的时间点，但由于它是在澳大利亚和新西兰的咖啡风格中发展得来，所以大致可以猜测是与澳白差不多时期开始流传的。约在上世纪80年代，澳洲地区就有不少咖啡已经馆将这“一黑一白”写进了固定菜单。
而在国内，澳白随着连锁咖啡品牌星巴克于2015年被冠以「馥芮白」的名字引入本地市场，并一炮而红，这款精致的小杯量奶咖也逐渐进入各大咖啡馆的菜单，与传统的拿铁咖啡正式区分开来。
但作为澳洲黑咖啡的代表，Long black则缺少了这样一个契机，因此相比澳白，Long black在国内可以说是“鲜有人知”。要知道对于一家咖啡店而言，菜单上如果已经有了美式这款人尽皆知的意式黑咖啡，而且冷热皆可，那么自然就无需再增加额外的种类以作区分了。
对于实在想品尝冰饮版Long black的小伙伴，不妨在点单冰美式后，先让咖啡师加少点水，然后品尝时不用吸管，直接大口喝，这样更容易感受到新鲜油脂与下层高浓度咖啡液所带来的醇香气息。
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2025-06-24 17:01:06
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