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不知道大家是否留意到，咖啡店出品的Dirty总是小小一杯，有时候正当享受之际，却发现已经喝完了，多少有些意犹未尽。这就问题来了，明明都是由意式浓缩加奶的组合，为什么Dirty却不能像大碗拿铁那样多加点分量，让人一次喝个够呢？
都是冰奶咖，为什么要区分拿铁和Dirty？
在英文的语境里，Dirty就是“脏、不干净”的意思，所以很多人以为，被翻译成脏脏咖啡的Dirty，其制作重点只有分层的视觉效果。
但经验告诉我们，只要在操作上稍加注意技巧，冰拿铁也能做出好看的“Dirty”视效，所以真正让Dirty有别于冰拿铁的并非「黑白分明」的外观，而是咖啡和牛奶所形成的浓香冰甜的绝妙搭配。
讲一个最近发生的真实例子，前街有位客人原先几乎每天都会点一杯冰拿铁再开启脑力活，直到有一天，因拍摄文章素材所用的咖啡做多了，于是将Dirty“投喂”给他，没想到自此以后，他一口便爱上了这杯不带冰的浓郁版拿铁，也不再提起“旧爱”。
当我们聊到各种意式牛奶咖啡的共同点，除了组成元素一样之外，大部分人的第一反应大概都是要求浓缩与牛奶完美融合，比如冰拿铁喝之前我们都会先搅拌几圈，以确保每一口都是均衡的咖啡风味与冰镇的口感。
可Dirty却恰恰相反，它不仅要求咖啡与牛奶相互独立，也不允许冰块的存在，因为会导致咖啡被融化的水稀释，只有这样，品饮者才能更纯粹地感受到浓缩与牛奶带来的复合香气。
对于发烧友来说，一杯好喝的Dirty无论在颜值上，亦或者口感方面，它的魅力始终都是呈动态的，我们每喝下一口，意式浓缩与牛奶都会随着倾斜的角度形成不同配比，然后浓缩下沉的线条会化作不一样的“玷污”效果，以及多变的层次口感。
为什么Dirty通常都是小杯装？
对于Dirty的喝法，前街在文章「为什么Dirty第一口要大口喝？」里提到，一杯新鲜出炉的Dirty，讲究咖啡与牛奶相互独立，这时上层的Espresso还保留着完整的油脂，而下层的牛奶也处于偏冻的状态，当大口喝下，就能感受到两者带来「苦和甜」、「冷和热」的双重刺激感，随后是浓缩与牛奶融合后的平衡，最后才是牛奶占主导的香甜，三口喝完让人直呼过瘾。
为了让Dirty这些精华部分发挥到极致，使它完全“脱胎”于冰拿铁，我们除了要利用技巧让espresso完整地停留在表面，还要把握好意式浓缩的萃取，以及它与牛奶之间的比例。
在大多数咖啡店里，Dirty的咖啡部分大多会采用浓度更高的意式精粹浓缩咖啡，牛奶用量则依据所用杯子决定，最终杯量通常在150～200ml之间，大约三五口就能全部喝完。
比如前街出品Dirty时就会拿200ml容量的透明玻璃杯盛装，并采用20g暖阳拼配咖啡粉萃取30ml双份Ristretto，搭配150ml常规鲜奶的组合，比例约为1：5，这样只要不搅拌，直至最后一口我们依然能看到深色的浓缩浮于白色牛奶之上，还有未完全融合的甜牛奶和浓咖啡带给味蕾扎实的体验。
如果Dirty做成「大杯」，还会好喝吗？
我们已经知道，咖啡店是出于保障Dirty的外观与口感体验，才将它做成“迷你杯”，但为了过一把嘴瘾，不少小伙伴还是好奇“大碗Dirty”的味道。问题不大，前街今天就来替大家试做一杯，再尝尝看Dir～不～Dir～
准备一个300ml的透明杯，倒入平时拿铁的鲜奶用量200ml，接着，使用20g暖阳意式拼配咖啡粉28秒萃取espresso的前中段，约30ml咖啡液，这里前街会采用分流手柄，让液面尽可能靠近分流嘴，这样浓缩可以完好地悬浮在牛奶表面，从而形成漂亮的分层。
通过品尝，这杯“大碗Dirty”第一口能喝到明显的上热下冷，焦香的油脂包裹着清甜的牛奶，然后是慢慢返上来的香草曲奇风味；第二口依旧是热咖啡和冷牛奶结合的刺激感，味道变得柔和些，兼具了浓缩的酸苦与奶的香甜，；
而从第三口开始，咖啡液已经成了常温，偏冷的牛奶占据上风，随后，奶味更是直接盖过了咖啡味，口感也逐渐远离原先的“冰火两重天”，让人觉得自己不是在喝一杯Dirty，而是微微发苦的咖啡味牛奶。
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2025-07-24 16:46:37
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