滤纸，可以说是当今手冲咖啡里最主流的过滤工具。它不仅有着出色的过滤效果，价格还非常宜人。不仅如此，由于是一次性的耗材，在使用以后我们可以直接丢弃，无需清洗，有着非常高的便利性。结合三点优势，滤纸成为了家家必备的手冲过滤工具。但滤纸也不是没有短板！相比于使用滤网、滤布等其他材质的过滤工具冲的咖啡来说，滤纸冲煮出来的咖啡会没有它们那么香、醇厚度对比起来也会稍显逊色。究其原因，就是滤纸的过滤效果过于出色，连同一些能给咖啡提香增醇的物质也一并过滤掉了（注：并非说滤纸不好！）。而这个物质前街相信大家也都耳熟能详，它就是--咖啡油脂。一提起咖啡油脂，可能大家第一时间想到的都是漂浮于浓缩咖啡表面的那层丰厚绵密、色泽金黄的Crema（油脂）。一份只有经过加压式萃取才能生成的特定产物，也正因为如此，它又被称作是“意式浓缩的灵魂”。的确，Crema能够给浓缩带来更浓的香气，以及更加顺滑的口感。但前街所说的并非完全是它，而是构成这层Crema的主要成分之一，咖啡本身的油脂。在咖啡的萃取过程中，会发生所谓的乳化作用。原本藏匿在咖啡中的油脂会被分解成极其微小的滴液，融入进咖啡液中，形成一种类似于乳液的混合物。而就是这层混合物包裹住了从咖啡粉里头向外排放的气体，形成气泡，最终演变成了漂浮于杯中浓缩表面的金黄Crema。也就是说，Crema有两个主要的组成部分：油脂和二氧化碳。而能够给咖啡提香增醇的，主要就是咖啡油脂。只要我们使用的参数得当，即便不是加压式萃取，也能够将咖啡的油脂给冲煮出来，使咖啡具备更浓郁的香气以及更醇厚更顺滑的口感。但油脂在咖啡里的数量多和少会受过滤工具的影响。当过滤工具的过滤效果越出色，那么最终能够加入到咖啡里的油脂就越少，反之亦然。综上所述，用滤纸冲出来的咖啡之所以没有其它过滤工具冲出来的香醇，其主要原因就在于它的过滤效果过于出色，导致油脂大量被拦截，无法加入到咖啡里。所以如果我们想让冲出来的咖啡更香，喝起来更醇厚更顺滑，就可以尝试使用滤网、滤布等工具来冲煮咖啡。而法压壶、虹吸壶等工具做出来的咖啡香浓的原因也有部分就是如此。但前街这里并不是在说滤纸不好，滤纸的优点非常多，例如前街在开头所提到的那些都是。同时，它冲煮出来的咖啡因为没有太多油脂，也没有细粉，所以无论是看起来还是喝起来都能得到非常干净的体验，是与其它器具完全不同的质感！下面前街分别使用滤纸和无纺布滤纸搭配相同的参数各冲出了一壶咖啡，大家可以通过前街的品鉴描述来对照一下俩者之间的区别。本次冲煮前街使用的咖啡豆为豆单中的前街翡翠庄园·绿标瑰夏，萃取参数如下：研磨程度：Ek43的10刻度、20号筛网的75%过筛率、C40的24~26格（因为无纺布滤纸下水速度较快，所以研磨需要在这些的基础上再调细1格）冲煮过程照旧，先使用30ml的热水闷蒸30秒，待闷蒸结束后用小水流绕大圈注入第二段热水，共120ml。当第二段注入的热水渗透的差不多以后，我们就可以用相同的水流绕小圈注入第三段热水，第三段热水为75ml。最后我们只需要等待咖啡液滴滤完毕，就可以移除滤杯，结束冲煮了。从上图的对比我们就可以看到俩者非常明显的区别，一壶咖啡的液面干净无暇，另一壶则是布满了油脂，所以从液面的反光中我们能看到非常多的油点。而它们对应的过滤工具就是滤纸和滤布。滤纸组绿标：使用滤纸冲出来的绿标口感非常干净，风味清晰而突出，能够品尝到茉莉花、柑橘、蜂蜜、以及乌龙茶的尾韵。滤布组滤杯：使用滤布冲出来的绿标喝起来的风味表现虽然没有前者突出、清晰，但它的尾韵会更加悠长，醇厚度会更高，更加顺滑，香气也会浓郁一丢丢。由于两杯咖啡的特点各不相同，所以没有任何的可比性。如果是喜欢咖啡醇厚度高的、香气浓郁一些的朋友，就可以使用滤布、滤网等过滤工具来冲煮咖啡；而如果是喜欢咖啡干净度较高，风味层次清晰明显的朋友，那滤纸就是再适合不过的选择了~
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2025-07-27 18:19:19
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