每当打开社交网站，主页隔一段时间就会给前街推送泡沫咖啡的制作教程，检索了一下发现满满当当的图片。随着越来越多人在家尝试，失败的案例也开始频现，不少网友都表示自己做的泡沫咖啡跟原版简直“两毛两样”，也不知道是哪里出了问题。
什么是泡沫咖啡？
以牛奶打底，绵密如云朵的咖啡泡沫，口感醇厚、微甜，带着浓郁的咖啡香，第一口是冰激凌般的质地，大口喝下能同时感受蓬松的上层咖啡与底下牛奶形成的苦甜味道，这就是引领DIY潮流的泡沫咖啡。是的，它就是当年火爆全网的“400次咖啡”。
从结构上来看，泡沫咖啡用到的原材料非常简单，无非就咖啡、牛奶、砂糖、电动搅打器，步骤也完全不复杂。但如果要让咖啡做到在牛奶上形成不塌陷的状态，且呈蓬松的绵密质地，以前街的经验来看，还是要讲究一定的细节。下面，就让我们从具体的操作说起～
第一步：先制作一个浓缩基底
网络上很多版本大都直接采用三合一或冻干这类速溶产品，加水后直接打发，由于所含固形物较多，所以更容易打出雪糕质地。
但既然这杯创意特调主要由咖啡和牛奶组成，那么咖啡基底自然是对整杯饮品的风味走向起到关键作用。所以比起味道相对单一的速溶产品，前街更倾向于现磨现萃的浓缩，这样可以让泡沫咖啡的香气更丰富些。
市面上的意式咖啡豆主要分为两类，一种是专门针对油脂萃取和提供醇厚口感的中～深烘豆，比如前街曼巴意式拼配咖啡就比较适合制作各种奶咖或不喜欢酸的朋友；另一种是突出某种花果香的中烘豆，可以是拼配也可以是SOE，像前街草莓糖espresso就属于前者，而直接使用单品豆萃取浓缩则为后者。这里采用中度烘焙的前街哥伦比亚希爪作为示范，制作的意式浓缩能很好地表现出葡萄、果脯和蓝莓软糖的风味。
第二步：将咖啡打发成绵密质地的泡沫
咖啡做好后我们就来到最关键，也是翻车频率最高的环节——打发咖啡泡沫。大家最常遇到的问题就是无论自己怎么搅打，咖啡液都无法变稠，也没有发硬的迹象，而且泡沫非常粗糙。在翻遍全网教程后，前街整理出三个技巧，能让我们轻松将浓缩咖啡打发出绵滑细密的泡泡层。
1、要想打发成奶盖般质地，浓缩的含水量不宜太高，这里前街会通过掐掉尾段来提升espresso的浓度，即做成Ristretto。前街原先调试希爪的参数为20g咖啡粉32秒萃取40g液重，那么这里就将它变成26秒萃取30g咖啡。（如果你使用的是摩卡壶，只需等咖啡液冒到上壶的4分之1处，便可以操作关火了。）
左边为espresso，右边为Ristretto
2、尽管浓缩咖啡在搅拌器的快速运转下化为了大泡泡，但由于稳定性太差，所以很快就会变回液态状，我们可以增加用糖量来让“巩固”泡沫群，前街这里使用了10g细砂糖。
3、还一种情况是刚萃取的意式浓缩太烫，搅打时不好发泡，这时不妨直接加冰让它快速降温。
常规操作是将意式浓缩倒进杯中，加10～15g细砂糖后就直接搅打，但这里前街会先放30g冰块，轻轻摇晃几圈，让浓缩快速降温。
等咖啡液完全不烫后，夹走冰块，再启动搅打器让液体混入空气并形成大漩涡，直到呈粘稠且顺滑的状态为止，即可结束打发，整个时长一般会持续2～4分钟。准备容器时，尽量选择高一点的透明玻璃杯，搅拌过程中不容易溢出/溅出，也方便观察咖啡打发的状态。
第三步：将咖啡泡沫淋到牛奶上
准备一个好看的杯子（200～250ml），放入60克冰块和120g鲜奶，然后毫不犹豫地将咖啡泡沫盖浇上去，这时会形成一个漂亮的分层渐变效果。趁着泡沫还处于细密状，赶紧大口喝下。
泡沫咖啡，依旧不出品哦 ！！！
相信到访过前街东山口门店的小伙伴都知道，包括我们今天介绍的泡沫咖啡在内，所有文章里提到的特调无论好喝与否，前街一概都是不出品的。而正因如此，不少顾客会表示很可惜，一些读者也感到诧异：“既然你不出品，那为什么要写它呢？”。
咖啡作为一个再日常不过的饮品，有人喝它为了提神，有人享受其中香气，还有的人则是乐于亲自动手做一杯。
在前街看来，这些极具个性的特调饮品并非什么罕见之物，只不过是咖啡与其它原料拆分重组的结果，于大部分咖啡师而言，只要备齐食材，其实都能轻松复刻出来。但对于居家选手来说，设备的局限性、不同方式萃取的咖啡味道加上对参数的不熟悉，模仿起来就变得很容易翻车，而前街做的正是希望通过文章为大家打开思路，让你也能“逆袭”成为咖啡小能手罢了。
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2025-08-21 17:35:45
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