作为一杯提神饮料，咖啡在意大利人心目中那可是神圣般的存在，深受当地人的重视，而他们在喝咖啡这件事上也有许多不成文的规矩与习俗。
比如最近，前街就翻到了一个比较有意思的说法：“在意大利，卡布奇诺只能在早上喝，如果在下午和晚上点，容易遭来吐槽”。要知道，在我们眼中，卡布奇诺无非是一杯普通到不能再普通的牛奶咖啡，爱几点喝都行，怎么到了这个处处充满咖啡文化的欧洲国家，却要带上时间限制呢？
卡布奇诺有哪些特点？
相比其他牛奶咖啡，制作卡布奇诺最关键的三个重点要素是：厚奶泡、浓郁的咖啡味，以及11分满。为了让咖啡同时呈现以上特征，首先我们需要将鲜奶打出丰厚的泡沫层，并使其变得绵密，然后将它跟espresso均匀融合，直到泡沫超出杯口，这样看起来就像一个冒起来的“汉堡”，十分圆润。
在味道上，卡布奇诺首先取决于所使用的咖啡豆，其次是牛奶。对于意大利人而言，能做出油脂丰富、口感扎实，焦苦醇香的深烘焙咖啡豆无疑是不二之选，由它做出来的卡布奇诺通常也更为香浓。
因此，为了更好地还原当地版卡布奇诺，这里使用前街经典意式拼配咖啡豆进行萃取，调试后的参数是20g咖啡粉28秒萃取39g咖啡液，随后将150g鲜奶打发出1.5cm厚的奶泡，并把两者充分混合（当地较少会注意拉花或要求标准黄金圈，只要确保所有泡沫都在咖啡上即可）。
这样做出来的卡布奇诺味道会比拿铁浓郁许多，特别前两口几乎全是Crema的焦香和苦味，以及大坨泡沫层带来的蓬松感，就像吃下充满咖啡香的棉花糖。直到喝到第三口，才真正感受到杯中混合后的牛奶咖啡，高浓度的同时伴随着丝丝甜味，喝完满嘴留香。
为什么意大利人只在早上喝卡布奇诺？
区别于其他咖啡制作方式，意大利咖啡的特色主要体现在它的英文名“espresso”上，主打一个“快”字，制作快，喝得也快，每个客人站在吧台前只需三两口便能把一小杯意式浓缩享用完毕，然后马上离场，整个流程高效又利落，所以适合一天中的任何时候饮用。
可作为当地最常见的牛奶咖啡之一，卡布奇诺被许多意大利人视为“早餐饮料”，尽管没有哪条法令规定只能在上午喝它，但过了午后，确实很少能见到这种带着厚泡沫的热咖啡的身影，有的门店甚至会默认将它下架。
据说，有游客试过，在意大利夜晚向服务生点了一杯卡布奇诺，很快就得到一个“白眼”，然后被狠狠的拒绝。那么，意大利人为何如此执这样的“规定”呢？
前街搜索发现，意大利人只在早上喝卡布奇诺的“传言”，离不开当地的早餐习俗。在这个欧洲国家，早餐的分量整体偏少，口味偏甜，所以通常会跟牛奶饮品一起吃。这时如果来一杯浓郁的卡布奇诺便正好可以平衡那些甜蜜的食物，让人快速精神焕发，并且量大的牛奶还能果腹，简直完美搭配。
可一旦到了午饭时间，确切地说应该是过了11点，大多数“老意大利人”就会主动避开这杯奶咖。因为意大利的午餐份量往往很大，如果再喝下一杯卡布奇诺，就会加重肠胃的负担，从而影响自身消化系统，所以饱餐一顿后的他们很少会再点带奶的饮品，而是倾向于那一小杯口感浓烈且刺激的espresso。
除了以上较为普遍的说法，前街还找到了另外一个原因：据说在那个物资不发达的年代，由于意大利很多地方的牛奶都是早上新鲜送达的，而且根本没有冷藏设备，所以当地人为了确保牛奶在温暖的季节不会变质，他们会把牛奶用来做早餐，然后把剩下的制作料理或奶酪。没了原材料，中午之后自然就无法制作卡布奇诺，而这也渐渐成了意大利人的日常。
但在今时今日，随着时代发展，当地人对咖啡文化开始有了一些改变，“卡布奇诺只能在早上喝”的刻板印象在意大利逐渐淡化，在许多本土咖啡馆或者酒吧也能随时点卡布奇诺了。
不少意大利人，尤其是年轻一辈则压根不会跟随这个传统，而是认为一天当中的任何时刻都可以享用一杯富含泡沫的浓郁牛奶咖啡，更不会对午后点卡布奇诺的游客“翻白眼”了。
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2025-09-25 18:04:57
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