众所周知，手冲咖啡的冲煮方式许许多多。其中除了有像三段式、四六冲这样比较全能，且适合新手的冲煮方式以外，还有一些是比较小众，比较适合高手玩家的高难度冲法。例如今天前街要分享的这个冲煮方式，单单是熟练掌握它的注水方式可能就需要花上大半个月的时间，即便称它为史上最难的冲法也可以说是一点都不为过。而关于这个冲煮方式前街其实分享了非常多次，它就是--点滴法。点滴法起源于1973年，是由创立Kono品牌的河野家族所发明。如果是常看前街的朋友应该已经非常熟悉这个品牌了，这个家族一开始是做虹吸壶出身，而后研究出了能够轻易冲出醇厚咖啡的Kono滤杯。同样，在追求醇厚咖啡的当年，点滴法也是围绕着这个理念而研发。正因为如此，这个方式会比较适用于深烘咖啡的冲煮。用它冲出来的深烘咖啡不仅口感会更加醇厚，同时还具备着更高的甜感。前街先来大致介绍一下点滴法的流程，虽然它是一个多段式冲煮，但就和其他大部分的冲煮方式一样，主要可以拆分为两个阶段：闷蒸和主萃。第一个阶段需要通过一滴一滴的水滴将咖啡粉全部浸润，目的是为了让咖啡粉能够拥有足够的时间排出体内的气体，让后续注入的热水能够进行更充分的萃取，相当于替代了闷蒸这个步骤；而第二个阶段则是萃取咖啡中风味物质的主要阶段，此时我们需要将水滴转变成水流，把咖啡中的风味物质大量的溶解出来，直至注完目标水量，完成萃取。虽然概括起来就这么简单，但如果有实际尝试过的朋友就会知道，点滴注水时真的会比想象中的难许多，因为点滴注水这个阶段持续的时间会比较长。前街多次冲煮下来，时间基本都会在2分钟左右，非常长。只有非常高的熟练度才能保证在这段时间里的热水都是以水滴的姿态注入。其次是我们现如今使用的手冲壶不利于点滴法的冲煮，因为通常它们都是细壶口、长壶颈的设计，目的是为了更好地注出垂直水流。而点滴法会更适合使用壶颈短、壶口宽的手冲壶冲煮，例如鹤嘴壶或是Kalita的象鼻壶。如果使用我们现在的这类鹅颈壶去用点滴法的话虽然不是不行，但难度会翻上一番。所以前街才说它是史上最难的手冲方式，没有之一。但话又说回来，虽然它难，可它却有着十分高的观赏性，除了连绵不绝的水滴以外，还有就是冲煮者沉着专注、聚精会神的表现，颇具匠气。那么接下来就由前街来分享一下，这个河野流点滴法，究竟该如何冲煮吧！因为这个冲煮方式更能够发挥深烘豆的特点，所以今天前街采用的咖啡豆依旧是豆单中烘焙最深的前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁，它恰好在今天的活动列表里，喜欢的朋友可以冲了（没错，活动开始了）！然后前面前街提到，点滴法冲出来的咖啡会有更高的甜感，究其原因，就是因为它使用了一个比较大的粉水比例进行冲煮，最后需要通过by pass稀释咖啡的浓度，是一个高浓低萃的冲煮方式。所以它不会萃取到咖啡的尾段，自然不会有太多的苦味，甜感因此得到提升。但因为萃取时间相对较长，因此咖啡还是会带有一定的苦味物质来提升醇厚度。萃取参数如下：研磨程度：EK43的10.5刻度，20号筛网的70%过筛率，细砂糖研磨在冲煮前有一点需要我们注意，就是不需要对滤纸进行打湿，因为在点滴阶段中，滤纸的颜色会成为一个点滴阶段是否可以结束的界定标准，所以我们在冲煮前需要维持干燥。虽然没有打湿，但滤纸与滤杯贴合的程度大家也无须担心。只要通过咖啡粉的重量来下压滤纸，就可以让滤纸与滤杯完美贴合啦。那么接下来，我们开始点滴。点滴时不需要绕圈，集中在粉床中心注入即可，因为热水会慢慢扩散到四周，浸润到周边的咖啡粉。滴到什么程度才能够停止呢？有两个可供参考的标准，第一个是粉床的状态。当滤杯里所有的咖啡粉都已经受水湿润并膨胀起来，那么就意味着可以进入下一个步骤；还有一个就是前街前面提到的滤纸。由于滤纸没有被打湿，所以它会不断汲取咖啡液然后染上咖啡液的颜色。当我们看到滤纸上完全染上了咖啡液的颜色以后，就意味着咖啡粉已经被充分浸润，接下来就可以开始切换水流来冲煮咖啡了。第二阶段会分几次注入，首先我们使用小水流绕小圈的方式在粉床中间缓慢注入热水。当水位即将比粉床高的时候，我们就停止注水，直至热水渗透的差不多的时候，我们再开始注入下一段。这个步骤可能需要重复2~3次，直至注完三分之二的水量以后，我们就切换成大水流注入。在使用大水流注水时，我们是从里到外绕圈，然后直接把剩余的水量一口气全部注入即可。总用时3分39秒。当冲煮完成以后，我们可以根据自己的喜好加入适量的热水，这里前街加入了热水40ml，兑出来的咖啡是一个适中的浓度。随后我们摇晃一下咖啡壶，使其搅拌均匀，接下来就可以开始我们的品尝啦！很不错！这样冲煮出来的黄金曼特宁确实有着醇厚的口感，喝起来能够很明显的品尝到巧克力、坚果、香料，以及松木的香气，整体浓而不苦，与常规冲煮出来的黄金曼特宁是有着一定的区别。如果没有尝试过点滴法的朋友还是可以浅浅地尝试一下的，蛮好玩！但需要注意的是，在冲煮之前我们要将咖啡粉布平整，这样热水才能更好地向四周浸润。还有就是在点滴的过程中我们需要尽量放低壶嘴，防止水滴产生溅射。就这两个注意事项哈~
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2025-10-11 18:21:49
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