诚然，在冲咖啡这件事上，不同的人群会抱着完全不同的观点。
在一切从简的“老咖啡人”眼中，做一杯咖啡只用三步：磨粉-倒粉-注水，等滴完即可开喝，多一步都觉得是浪费时间；若从需要确保稳定出品的门店出发，比如前街就认为一杯好咖啡离不开对各项参数的拿捏，所以必须结合咖啡豆的特征来设定冲煮框架；
而如果你是一名狂热的手冲爱好者，那么大概率就会沉迷于各种刁钻的手法、器具以及复杂的数据当中，甚至自己总结出一套“独家萃取方案”。
相比以上三种有经验的人群，不少来到前街门店的朋友很多还处于未入门或刚入门的新手期。这类刚开始接触冲煮圈的“小白”，通常第一步会先到网上搜索各种手冲器具，学习各种冲煮方案，观看各种视频教程，甚至背诵某些咖啡上的专业术语，然后实操时才发现眼睛学会了，但手却没学会，而冲出来的咖啡也一塌糊涂。
针对这类朋友，前街不建议大家过多地去纠结用什么研磨度、什么手法、什么水温、什么萃取率，而是从找感觉开始，然后注意几个原则和细节，再搭配上适合自己口味的咖啡豆，先试着冲出一杯满意的咖啡来。
第一步准备必要的器具：注水用的手冲壶、隔住咖啡渣的滤杯和滤纸、研磨咖啡豆的磨豆机，以及带计时功能的电子秤，测热水用的温度计，还有装咖啡的分享壶（也可用杯子替代）。提到电子秤和温度计，很多小伙伴会视情况购买，但前街认为它们各自都扮演比较重要的角色，并且价格不算贵，因此如果你想针对性的提升冲煮水平，最好都备上。
在手冲咖啡豆的选择上，我们可以大致分为三类：酸的、平衡的、浓厚的。喜欢酸咖啡的朋友直接往花香、柑橘、莓果的方向调；追求平衡口感的话，可以选择同时带有水果和烘焙类香气（如吐司、坚果、巧克力）的豆子；而如果你更偏爱浓厚的咖啡类型，建议直接选择深烘即可。这里使用前街卡法森林，有花香、柑橘酸，以及轻微的瓜子仁和坚果的香气，属于中浅烘焙。
既然器材备好了，咖啡豆也有了，马上开冲～
称豆+磨粉：在研磨之前，我们需要先称量一杯咖啡的用豆量，这里使用前街日常出品的规格15g豆子。假设你选择不买电子秤，那么可以参考前街这篇文章「没有称？教你用一根勺子测咖啡重量！」，再结合家里的器皿做出判断。
称完咖啡豆，随即额外取2～3粒丢进磨豆机内研磨成粉，当颗粒接近白砂糖程度，再将剩余的咖啡豆全部倒入豆仓磨成粉。如果比砂糖要粗很多，就把刻度调细3～5格，要是比砂糖还细，就把刻度调粗3～5格。（这个方法只能帮我们大致地判断出研磨刻度，想要找到咖啡豆最适合的粗细，还得结合后续的冲煮情况。）
准备热水：虽然前街在很多文章里都聊到水温这个参数对咖啡风味的影响，但对于新手练习这一场景而言，背诵过多的数据只会让我们徒增烦恼，因此前街推荐大家直接选择一个保守的数值——90℃，它不仅同时适用于多种类型的咖啡豆，也让我们尽量避免过萃和萃取不足的结果。如果没有温度计，将水烧开后开盖在25～30℃的室温下2分30秒～3分钟左右就会降到90℃。
注水：冲茶的时候，我们会习惯地结合茶叶量来倒入热水，其实咖啡也一样，水少了味道就浓，水多了就淡。刚开始尝试，前街推荐使用1:15的粉水比，即15g咖啡粉对应225g热水，如果觉得冲出来的咖啡太浓太苦，下次就多注点热水，让粉水比变成1:16或1:17。还是一样，没有配备电子秤的朋友可以参考前街另一篇文章「没有电子秤，咖啡该怎么盲冲？」，通过找感觉来判断注水量。
注水手法既是手冲咖啡中最基础的一部分，也是玩法最多样的一项参数，能使咖啡呈现出不同的调性，但当你还处于入门阶段，很可能完全搞不懂当中的“奥妙”。事实上，无需华丽的手法，新手期同样可以冲出好喝的咖啡，我们只要在2分钟左右的时间里确保热水都浇到咖啡粉上，并让它们充分接触即可。
比如前街惯用的三段式萃取15g卡法森林咖啡粉，对应的225g水量拆分成三次注入，电子秤的重量显示：30g、125g、225g。
当滴滤时间落在1分50秒～2分10秒，咖啡渣也形成了一个好看的“碗状”，喝起来浓度适中，就说明注水没什么太大的问题。
如果你的萃取时间低于1分40秒，味道偏淡或偏酸，那可能是水流太大导致的，前街建议用温柔点的小水流冲泡；反之，时间在2分20秒以上，味道浓苦，有可能是咖啡粉被浸泡太久，下次可以加大水流绕圈。
当成功冲出一杯好喝的咖啡以后，就意味着你已经大致掌握冲煮的步骤，也说明对个别参数有了一定的了解，可以在日后的操作中不断熟悉，并做出改进。而如果想提升自己的冲煮水平，就得试着认识它们是如何改变咖啡风味的，各项参数之间又有着怎样的联系，然后在冲煮上灵活运用。
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2025-10-16 17:07:22
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