“黑板上绝大部分咖啡都能做冰的，看你想要什么类型咯。”“emmmmmm.......卡布奇诺不做冰的哦。”以上，就是经常会出现在前街线下门店里的一段对话。在收到否定的答复以后，一部分客人就会询问前街，为什么卡布奇诺都不做冰的呢？他们表示在很多咖啡店都点不到冰卡布奇诺，都是只能做热的。讲道理，其实并不是所有的咖啡店都不做冰的卡布奇诺，像是一些连锁咖啡店，你不仅能在那里点到冰的卡布奇诺，还可以点到冰的澳白。不做冰卡布奇诺的只是一部分的咖啡馆。至于为什么他们不出品冰的卡布奇诺嘛......其实也很好理解，就是冰的卡布奇诺没有那么好喝，然后做起来还麻烦。跟绝大多数咖啡一样，卡布奇诺在诞生之初就只有热的做法。在之前的文章中前街有分享到，热的卡布奇诺主要有两个特点：第一个是它有着非常厚实的奶泡，这份奶泡会给咖啡本身提供绵密的触感，让我们在品尝卡布奇诺时能体验到如棉花糖般的柔软；第二个特点则是有着浓郁的咖啡味！不同于其它大部分的牛奶咖啡，牛奶在卡布奇诺里的作用只是适当稀释咖啡的苦味，给咖啡增加顺滑的口感，并非要压制咖啡的味道或与咖啡的味道达成平衡。正因为如此，我们能从卡布奇诺中品尝到比其它奶咖还要浓郁的咖啡味。以前街为例，前街制作意式咖啡使用的咖啡豆为前街豆单中的前街意式经典拼配。在制作卡布奇诺时，前街会先用20g的咖啡豆花费30秒萃取出40ml的咖啡液，随后往奶缸里倒入140~150ml的冷藏牛奶用蒸汽棒进行奶泡的打发以及牛奶的加热；奶泡打发出3cm的厚度，然后奶温在65°C上下即可停止，最后再将牛奶奶泡与咖啡液进行融合，做到11分满，一份相对正宗的卡布奇诺就制作完成了！这样制作出来的卡布奇诺喝起来正如前面前街提到的，首先感受到的是非常绵密的奶泡触感，随后再是浓而不苦的咖啡味道！因为牛奶不多，所以我们可以很明显地品尝到咖啡本身的风味，巧克力、坚果、奶油、黄油曲奇，口感顺滑，余韵悠长。萃取出浓缩咖啡，打发奶泡加热牛奶，最后进行融合，这就是一杯香浓美味的热卡布奇诺的制作全过程。而冰卡布奇诺的制作则会稍稍麻烦一些，虽然整体上与冰拿铁的制作相差无异，都是往杯子里加入冰块、冷藏牛奶，以及萃取好的浓缩咖啡液。但为了能够还原热卡布奇诺的柔软触感，当初连锁咖啡店在发明冰的卡布奇诺时，在这样的基础上加入了一层厚实的冰奶泡。冰奶泡与热奶泡的打发原理相同，都是通过往牛奶中注入空气制作而成。但因为当时像电动打发器这样的便捷工具还没有得到普及，所以在很长的一段时间里，冰卡布奇诺的冰奶泡都是由人工手动打发而成。“打发时间冗长、清洁起来麻烦”，就是打发冰奶泡所带来的繁琐。即便如此，如果做出来的效果不错，那还是有不少咖啡店会乐意打发出冰奶泡，出品冰的卡布奇诺。但问题恰恰就在于，这样制作出来的卡布奇诺并没有那么好喝。这里前街不是说它不好喝，只是和冰拿铁相比起来没有太大的区别。因为温度较低，降低了我们对味道的敏感度，所以牛奶量上的差距并没有明显的体现出来，喝起来的味道就仅仅是比拿铁的咖啡味稍浓一点点。而奶泡虽然厚实绵密，但因为没有与咖啡融合，所以味道仅有牛奶本身的味道，十分单调。即便在搅拌以后能带有些许咖啡的香气，但奶泡喝起来依旧不算好喝。可以说是形式大于实质。简单来说的话，我们可以理解为就是在冰拿铁的基础上加了一层奶泡。喝起来没有太大的特点，再加上制作起来工序繁琐，所以基本上很少会有咖啡店会出品冰的卡布奇诺。但前街这里只是说很少，并不是没有！除了连锁品牌的咖啡店以外，还是有一些咖啡店会出品冰的卡布奇诺。不仅如此，他们会在原有的配方上做出一定调整，让冰的卡布奇诺变得更有层次、更加好喝。例如，一些咖啡店会在奶泡表面撒上一层可可粉（也有一些会撒肉桂粉），目的不仅仅是为了装饰，还为了能给没有什么味道的奶泡增加一些滋味。可可粉本身的味道就与咖啡的味道十分接近，所以撒上可可粉并不会给咖啡带来什么突兀的变化，甚至能给咖啡提质增味；也有一些咖啡店会选择直接将奶泡置换成奶油，这样不仅可以省略掉制作过程中的奶泡打发，还能给咖啡带来更加丰富的层次以及出色的质感。但因为成本会因此得到提升，所以会选择这样做的咖啡店并不多。那么以上，就是本篇文章的全部内容。如果没有尝试过冰卡布奇诺，或者想要尝试冰卡布奇诺的朋友可以翻看一下前街以往的文章，有相关的制作教程。非常简单，就是在冰拿铁的基础上减少一定的牛奶，加入一层打发的冰奶泡就是了~
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2025-11-18 16:59:57
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