以前制作一杯浓缩咖啡的工序就非常简单，我们只需要用手柄从磨豆机那里接取到适量的咖啡粉，然后再用手指将咖啡粉抚平，最后用粉锤填压一下就可以开始咖啡的萃取了。但现在则繁琐许多，国内绝大部分咖啡馆在制作浓缩咖啡的时候除了粉锤以外，还会用到布粉器、布粉针等各式各样的工具来进行辅助，前街咖啡也是如此。所以我们可以看到，很多朋友在购入了咖啡机以后也准备着手购买这些辅助器具。而这让部分朋友感到不解，“做一杯咖啡，有必要这么复杂吗？”这是前街经常会收到的一个询问。所以今天前街就打算来对比一下，“传统”的操作与加入了辅助器具的操作做出来的浓缩究竟有着什么样的区别！看看“差生的多个文具”是否真的可以让咖啡变得更加好喝。在本次实验中前街将会使用上述的两种方式各萃取出三杯浓缩，然后对比的内容就是它们的味道、口感，看看整体究竟是否会有很明显的差异。选用的咖啡豆依旧是前街豆单中广受欢迎的前街意式拼配草莓糖·Espresso，萃取参数为20g粉出液40ml。萃取时间相差无异，都是在30秒上下。萃取完成以后前街挨个进行了品尝，并让同事进行盲测。而结果无一例外，大家并没有喝出太大的区别。除了用手拨粉那组里有一杯味道会比较厚重以外，其它都是大差不差，都有着草莓、花香、可可、坚果的风味表现，味道以酸甜为主。相信大家已经从前街上面这个案例发现，即便一组增加了布粉器和布粉针的使用，但做出来的咖啡也与没用器具做出来的没有太大的区别。那这是不是意味着布粉器和布粉针的使用仅仅只是“多此一举”呢？显然不是！使用布粉器和布粉针的目的并不在于帮助我们做出更好喝的咖啡，而是稳定地做出好喝的咖啡。众所周知，无论是布粉器还是布粉针，它们的功能都是让粉碗里的咖啡粉分布得更加均匀。那之所以要让咖啡粉分布均匀，是因为浓缩咖啡的制作使用的是加压式萃取，高达9bar的压力会在萃取过程中加速风味物质的溶解，从而在短时间内可以萃取出一杯高浓度的咖啡。但因为水具有惰性，所以它会往容易流动的地方流动。当粉饼的密度不够均匀时，热水就会在萃取的过程中集中往密度低的地方流动形成通道。而这导致的后果就是让萃取变得更加得不均匀，大量水通过的地方被过度萃取，通道以外的咖啡粉则因为接触的热水较少而萃取不足。这一现象在圈内有个众所周知的术语，叫--通道效应。那显而易见，这样的萃取会让我们最终得到的咖啡品质下降，所以如果我们不想让咖啡在萃取过程中出现通道效应，那么最好的改善方式就是在萃取之前让咖啡粉的分布更加均匀，例如早先用手拨咖啡粉这样的做法其实就是其中一种改善方式。而布粉器和布粉针则是在这样的需求下诞生出来的两种辅助器具！布粉器可以代替掉我们手拨来布平咖啡粉，这样既能够节省许多时间，同时也不用担心卫生上的问题；布粉针虽然也可以用来布匀咖啡粉，但它的主要用途更多是打散结块的咖啡粉。通道效应的出现除了是由咖啡粉的分布不均导致以外，还有因为研磨产生的静电导致咖啡粉抱团结块的现象，结块咖啡粉的存在也会增加通道效应出现的几率。所以在研磨深烘焙的咖啡豆或者环境湿度较低静电较多的情况下，一些咖啡店就会用到布粉针来预先打散结块的咖啡粉，然后再进行布粉、压粉的操作。综上所述大家可以得知，布粉器和布粉针的使用其实并不是什么“花拳绣腿”，咖啡店应用它们的目的是为了稳定出品，让制作出来的每杯咖啡都能够维持相同的美味。那如果你是一位个人玩家，不需要大量出杯或进行售卖，那布粉器和布粉针的存在可有可无，毕竟技术好的情况下也能够轻松实现均匀布粉；但如果你对品质有着一定的要求，或者需要稳定出品，那么这些辅助器具也是可以考虑一下的。具体就看个人的需求咯~
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2026-01-19 18:08:09
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