低因咖啡和一般咖啡有什么区别？咖啡因不耐受可以和低因咖啡吗？低因咖啡处理法都有哪些？中国咖啡网

众所周知，前街是一个卖咖啡豆的，而且售卖的品类还不算少，所以经常会有朋友想要从前街这里买到一些比较特别的咖啡豆。那昨天有朋友在前街门店买豆的时候就提出了这样一个需求：有没有风味稍微好一些的低因咖啡呢？他喝过的绝大多数低因咖啡都不咋地。

有，只不过低因咖啡的好风味与你所认识的好风味会有些出入，它的优异风味不是你想象中的馥郁花香、浓郁果韵，而是柔和的焦糖、巧克力风味。

原因也很简单，因为大多数的低因咖啡都不具备目前大家所认为的优异风味，毕竟我们需要低因咖啡的原因本身就不是为了从它身上获得多么出色的风味体验，而是为了品尝到咖啡味道的同时不喝到那么多的咖啡因。

而之所以很多低因咖啡的风味都不咋地，其主要原因就在于它们的制造方式会对咖啡的风味造成影响！

什么是低因咖啡？

低因咖啡很好理解，它是一个相对的概念，简单来说的话就是咖啡因含量比普通咖啡更低的咖啡。而低因咖啡又有天然和人工脱因两种类别。天然低因咖啡就是指天生的咖啡因含量就很低，例如阿拉比卡的尖身波旁。

市面上常见的咖啡主要就两种，罗布斯塔和阿拉比卡。其中，罗布斯塔种的咖啡因含量普遍占豆重的1.8~4%，平均值为2.2%，阿拉比卡种的咖啡因含量普遍则是在0.9~1.2%，平均值为1.2%，是罗布斯塔种的二分之一。

差别很大了是不是？但前街上面提到的尖身波旁其咖啡因含量比常规的阿拉比卡还要低，是常规阿拉比卡种的二分之一，所以它才被称为低因咖啡。

但很可惜的是，市面上的低因咖啡主要都是人工脱因制造出来的。原因也很简单，天然的低因咖啡因为咖啡因含量低，抗病抗虫弱，种植难度较高，产量少，所以市场上并不常见。

而人工脱因处理出来的低因咖啡其咖啡因含量会比前者更低，因为咖啡因会消除地比较彻底。欧盟对低因咖啡有一个严格的标准，就是人工脱因处理出来的咖啡其咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是消除至原来的咖啡因含量的3%以下，折算下来也与欧标大同小异。

目前人工脱因的方法主要分为三种，分别是甘蔗脱因法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法。

甘蔗脱因法

甘蔗脱因法就是使用化学溶剂直接/间接将咖啡豆里的咖啡因溶解出来。具体做法是：先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，就像手冲咖啡的闷蒸一样，让水汽浸润咖啡豆使其体内的物质能够更好地被后续的溶剂溶解出来。

气孔打开以后，将咖啡豆泡在二氯甲烷/乙酸乙酯作为溶剂里把咖啡因泡出来，随后将咖啡豆与溶剂分离，然后再次蒸煮除去所有残留的溶剂。由于乙酸乙酯提取自甘蔗，所以这样的做法也被称为甘蔗脱因法。但这方式有个缺点，就是指向性较弱，很容易就将咖啡本身的风味也一并提取出来。

超临界二氧化碳脱因法

超临界二氧化碳处理法同样是先用水让咖啡豆进行膨胀，道理相同，咖啡豆膨胀完成后会加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压提取出咖啡因。之所以选择二氧化碳是因为二氧化碳具有高度的咖啡因选择性，它能够在提取出咖啡因的同时不会去过多提取咖啡中的其它物质，可以较好的保留咖啡豆的风味。但仅仅是相对来说，保留的程度还是没有那么高的。