手冲咖啡要用热水还是冷水打湿滤纸？意式手冲咖啡豆如何正确洗涤磨豆机？中国咖啡网

关于如何冲出一杯好喝的咖啡，前街分享过许多内容，其中绝大部分都与研磨、水温、比例、时间，还有手法这些冲煮参数有关，毕竟它们就是决定一杯咖啡味道的主要因素。

但除此之外，还有一些其它的因素会影响到一杯咖啡的味道、口感，例如我们使用的材料、器具，它们都会从不同的层面影响到一杯咖啡。所以今天前街就来分享一下，除了参数和手法，在冲泡咖啡时还有哪些细节值得我们去注意。

一、滤纸

前街常说，滤纸与滤纸之间的区别就和人与大猩猩之间的区别一样大。虽然听起来有点夸张，但这的确是事实。不同滤纸会有着不一样的萃取效果，这些效果都会直接影响到咖啡的味道。

就拿下水速度来说，有些滤纸的下水速度会比较快，有些则会比较慢，下水速度的快慢决定着萃取使用的时间，是影响萃取效率的其中一个因素。但这个属于萃取参数的内容，前街常有分享，这里就不过多赘述。更值得注意的反而是另外两点，第一点就是滤纸的味道。

早些时候推崇冲咖啡之前用热水洗滤纸的原因就是因为当时的滤纸都带有纸味，会影响到咖啡的味道，而随着科技的进步，现如今许多厂家生产的滤纸都不带有纸味，所以这让不少朋友不再用热水洗滤纸或者直接不洗滤纸。

但我们需要知道的是，并不是现在生产的所有滤纸都没有纸味，一些材质比较特别的或者制法比较特殊的滤纸仍然会保留有一定的纸味。如果大家不想要让滤纸的味道加入到咖啡里，那最好就是在入手滤纸以后先检测一下滤纸有没有纸味，然后再决定是否要加入洗滤纸的步骤，防止纸味影响到咖啡的味道。

还有就是过滤的强度。我们都知道，常用滤纸的过滤能力十分强悍，除了个头显著的咖啡渣以外，它还能将咖啡的油脂也一并给过滤掉。

但毕竟油脂里会给咖啡提升香气与醇厚度，那如果我们想要保留咖啡的油脂，就可以选择一些过滤强度没有那么高的滤纸来冲煮咖啡，如无纺布。它因为过滤强度没有那么高，所以可以保留咖啡的油脂，让咖啡拥有更加出色的香气、口感表现，只不过咖啡相对来说就不会有那么干净了。

二、水质

无论是意式咖啡、美式咖啡亦或是手冲咖啡，在制作咖啡时我们使用的水的水质/软硬程度也是值得关注的细节。

水中含有适量的矿物质可以帮助我们更好地萃取出咖啡中的风味物质，而过软或过硬的水则会阻碍风味物质的溶解。不仅如此，水质还影响着咖啡的口感。

就和我们可以通过味道和口感来辨别不同品牌的矿泉水一样，水质给口感带来的影响也会直接作用在咖啡上，毕竟一杯咖啡有98%的成分都是水。所以即便是绝大部分水都没参与过萃取的美式，其水的软硬程度也非常重要。

对于咖啡的冲煮用水，SCA是建议水的TDS值落在75~250ppm里，理想值为150ppm，这样的水最容易制作出好喝的咖啡。但实际上经过测试，容易冲出好喝风味所使用的水其TDS会在100ppm以下，而市面上绝大部分矿泉水或家用过滤器过滤出来的水都符合这个标准，如果感兴趣大家可以自己测量测试一下~

三、融合

在冲泡完咖啡以后，前街会比较推荐大家摇晃一下咖啡壶或用任意工具搅拌一下咖啡液。

因为我们在冲泡咖啡时，不同时间段滴落下来的咖啡液浓度并不相同。最开始的咖啡液浓度是最高的，然后越往后的咖啡液浓度则越低。如果之后没有一口气倾倒出去，那么这些咖啡液就不会受到搅拌，没有搅拌意味着咖啡的浓度并不均匀，很容易出现最开始喝到的咖啡寡淡然后越喝越浓的情况。

四、洗磨

在研磨要冲泡的咖啡豆之前，我们可以用几颗咖啡豆投入磨豆机里预先研磨，简单“清洗”一下磨豆机。

因为磨豆机里会残留有上一次研磨的咖啡豆的咖啡粉，如果没有把这些残留的咖啡粉给带出来就直接研磨要冲泡的咖啡豆，那么这些残留且已经氧化的咖啡粉就会加入进这一份咖啡粉里，对咖啡的味道造成影响。

因此，先用几颗咖啡豆研磨的目的就是通过它们将上次残留的咖啡粉给带出来，这样就可以有效避免串味的出现~

那么以上，就是本次前街分享的全部内容，如果大家还有其他的细节认为需要注意，也可以在评论区留言分享~

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2026-02-07 17:10:04