“趁热喝”，应该是很多朋友在日常生活中经常会听到的一句话。不仅仅是家里的长辈会劝你趁热喝掉煲好的靓汤，就连一些咖啡师或者咖啡爱好者的朋友，也会在你品尝热咖啡的时候劝你趁热喝完。为什么呢？因为咖啡冷下来以后就容易变得没那么好喝了。这并非危言耸听，前街在很多文章里都有分享过，热咖啡在完全冷下来以后，它的味道、香气、口感，极有可能产生翻天覆地的变化（夸张了）。这里前街就以昨天到店买豆的朋友分享的情况为例，那位朋友表示他使用前街豆单中的埃塞·哈马修冲泡出了一壶热咖啡。在刚冲泡完成的时候品尝可以感受到浓郁的花果香气、犹如水果炸弹一般丰富的风味，有草莓、芒果、柑橘，番石榴，以及淡雅花香，味道酸甜可口，口感上轻盈而顺滑，非常好喝！而当咖啡完全冷却下来以后，不仅嗅闻不到多少香气，味道上也没有那么出彩，酸味有些尖锐，口感也变得没有那么顺滑。这不禁令他在现场感叹起来：“咖啡果然还是得要趁热喝。”那之所以会出现这样的变化，是因为咖啡里的很多东西都会随着时间和温度上的改变而产生变化。例如香气，还有油脂，亦或是咖啡以外的--我们对各种味道的感知力。首先前街需要先提醒大家的是，并不是所有的咖啡在冷下来以后都会变得不好喝，只是冷下来的咖啡相对而言没有热的时候那么好喝；还有一点就是并不是说冷下来的咖啡不好喝都是因为咖啡豆的品质不行，也有可能是因为冲泡上的问题导致咖啡出现了负面味道，当冷却下来以后这样的负面体验得到了放大，咖啡才会变得不好喝。所以这两个容易产生误会的点是大家需要注意的。那说回正题，冷下来的咖啡之所以没有热的那么好喝，首先一个就是温度上的变化导致我们对不同味道的感知产生了改变，这是前街经常会分享到的一个内容。在不同的温度下，我们人的味蕾对于不同味道的感知敏锐程度各不相同。例如在液体高温的时候，液体接触口腔时所产生的炙热感会盖过味蕾的感知，这会让我们味蕾对于所有味道的感知度都得到下降，尤其是苦味。而当温度降下来以后，因为缺少了掩盖味道导致的炙热感，我们味蕾对所有味道的感知力得以恢复，特别是苦味和酸味。在液体完全冷却下来以后，苦味/酸味会非常容易被我们所感知，如果没有充足的甜味，那么这会让带有大量苦味/酸味的液体变得难以入口，例如咖啡、广式凉茶。咖啡里的甜味则是另一种情况，因为咖啡中的甜主要是源自于香气所带来的的感受（不完全是哈，其次是甜味），即所谓的甜感。如果我们想要变得容易感知咖啡中的甜，那么最好就是在咖啡温度接近人体的温度时进行品尝。当温度下降以后，我们将会越来越难以捕捉咖啡里的甜。因为味道之间都是相互制衡的关系，当咖啡里缺少了甜，只有酸和苦，那么酸味、苦味就会被放大，简言之就是会变得更加突出。所以这就是为什么当咖啡冷却下来以后，很多咖啡都会变得更酸、更苦的原因。另一个影响因素则来自于香气！我们从咖啡中嗅闻、品尝到的风味主要是由香气结合味道所产生的联想。而咖啡中的香气绝大部分都具备着挥发性，在完成咖啡的制作以后，这些香气就会源源不断地流失。所以当咖啡放的越久，香气流失的越多，缺少了这些能够让我们产生联想的香气，咖啡喝起来的层次自然也就弱上许多。如果你的咖啡放的足够久，咖啡中的部分物质还会产生冷凝现象，例如油脂。而这会让咖啡的口感顺滑度得到下降，同时让口感变薄。所以综上所述我们就可以知道，为什么热咖啡在冷下来以后会变得没有那么好喝。但也并非所有的咖啡冷下来后都不好喝，例如前街豆单中绝大部分咖啡豆，包括上面提到的埃塞·哈马修，只要你冲泡得当，即便咖啡冷却下来以后也能够拥有出色的味道变现，因为咖啡里没有太多的不讨喜物，所以即便冷下来，也仅仅是比热的时候逊色一点点而已~
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2026-02-10 16:56:59
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