坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事 坦桑尼亚aa咖啡豆多少钱一杯

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 坦桑尼亚咖啡豆 > 作者:editer 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 坦桑尼亚一直都是东非被低估的咖啡产地,绝大部分原因是早起基础建设不发达所以导致 坦桑尼亚咖啡豆 在运送途中的变质,造成了一股不新鲜的酸。今年来因为受到欧美生豆商的信赖,



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说到非洲咖啡,大家第一反应肯定都是埃塞俄比亚的咖啡肯尼亚的咖啡都好好喝,但却完全不会提到坦桑尼亚的咖啡,那坦桑尼亚的咖啡豆好不好呢?据前街咖啡了解坦桑尼亚的咖啡豆分级制度和肯尼亚一样都是按咖啡豆大小来分级,最高等级咖啡豆都为aa,因此前街咖啡也引入了坦桑尼亚aa等级的咖啡豆,那接下来这篇文章前街咖啡就来为大家科普一下这支坦桑尼亚aa咖啡豆风味特点及故事吧。
 
前街咖啡坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆

 

国家:坦桑尼亚
产区:北部高地 乞力马扎罗火山地区
海拔:1300-2000m
品种:波旁
等级:AA
处理法:水洗处理
风味:柑橘,莓果,蜂蜜,茶感。
 
由上所述,这支咖啡豆来自于乞力马扎罗火山地区,大家都知道咖啡是农作物,其风味和产区种植条件脱不了干系,像是海拔,气候,土壤等等地理因素都会造成咖啡豆风味改变,除此之外咖啡品种和处理法也会影响咖啡豆的风味,那接下来前街咖啡就以这三大因素来科普一下这款坦桑尼亚咖啡豆的风味特点是如何形成的吧。
 
坦桑尼亚咖啡豆种植条件
 

坦桑尼亚与埃塞俄比亚相距较近,与肯尼亚相邻,因此坦桑尼亚的一些人口与咖啡有着悠久的历史和文化渊源,但坦桑尼亚的咖啡商业化种植却要到20世纪初才开始,德国殖民者要求当地农民以经济作物的形式种植阿拉比卡咖啡,在坦桑尼亚范围内推广这种植物,并在乞力马扎罗山附近发展工业。
 
并且据前街咖啡了解虽然坦桑尼亚咖啡豆虽然不如肯尼亚豆那么有名,它的年产量几乎与肯尼亚相等,年产量达5万吨,最早期的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛引进,栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区,1893年时,种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆,其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部,目前则主要种在高海拔的地区占了75%,然而当地野生咖啡仍陆续出现。
 
乞力马扎罗咖啡产区又有何特点呢?
 

乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山,种植在该产区的咖啡豆大多种植在1300-2000m之间的山坡上,该山有着丰富的火山土壤,十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。同时乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区,乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。
 
坦桑尼亚咖啡豆品种
 
由上所述,这支乞力马扎罗咖啡豆品种为波旁,该品种也是坦桑尼亚最为广泛种植的咖啡品种,据前街咖啡了解波旁咖啡豆是由天主教教士于1898年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此,到现在为止,在坦桑尼亚咖啡豆也是以波旁和Kent为主。那波旁咖啡豆有何风味特点呢?
 

波旁咖啡豆
 
波旁品种咖啡豆是和铁皮卡、品种咖啡豆一样的老品种,同属阿拉比卡种咖啡,波旁咖啡最初栽种于留尼汪,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon),故而咖啡品种也被命名为“波旁”。
 
虽然同为老品种咖啡豆种,前街咖啡观察到波旁品种与铁皮卡品种咖啡豆不同的是,波旁种的叶子比铁皮卡种更宽大,生长比较密集,同时产量比铁皮卡咖啡要高30%,豆粒较圆短,莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强,果酸味道明显,但是同样的问题就是抗病能力差。
  

通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、粉红波旁。
 
坦桑尼亚咖啡豆处理法
 
由上所述这支咖啡豆采用的水洗处理法,同时据前街咖啡了解水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常使用的咖啡豆处理法,水洗处理法最大的特点及就是能使咖啡豆原有的风味变得更加清新明亮,喝起来口感也十分干净。
 
水洗处理法的处理步骤:

 

1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。
2、去除咖啡果肉以及外果皮。
3、送入发酵池内,通过18-36小时发酵,将黏连在内果皮上的果胶层去除。
4、清洗干净后再进行干燥处理。
 
坦桑尼亚咖啡分级
 
如前街咖啡上文所说坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网,筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
 

AA级:颗粒大小(Screen Size)在17~18目之间大小(7.20mm网筛)
AB级:颗粒大小(Screen Size)在15~16目之间大小(6.8mm~6.2mm网筛),
PB级:圆形生豆,约占所有咖啡豆数量10%
C级:颗粒大小(Screen Size)在12~14目之间大小(4.8mm~5.6mm网筛)
 
像是前街咖啡引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级就为AA级,是该国最高等级的咖啡豆,那它的手冲冲煮风味如何呢?下文前街咖啡就来为大家分享这支咖啡豆的手冲参数及手冲风味吧。
 
前街咖啡坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆手冲建议
 
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带乞力马扎罗的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 

水温:90-91度
研磨度:细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例:1:15
粉量:15克
 
冲煮手法:分段式萃取。
 
首先先用30克水闷蒸30秒,第二次小水流绕圈注水到125克断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225克停止,萃取时间2分03秒(包含闷蒸时间)。
 

冲煮风味:莓果的香气,入口柑橘的柔和酸,中段坚果,蜂蜜般的余韵。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事,同时也希望这篇文章能使咖啡爱好者们更加了解有关坦桑尼亚咖啡的相关内容,以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
 

那坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆多少钱一杯呢?就以前街咖啡的定价来说一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡价格为30一杯。希望这个价格能给咖啡爱好者们一些参考。
 
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2018-08-17 17:27:23

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