摩卡壶咖啡的使用方法及优缺点技巧 摩卡壶煮咖啡粉量研磨粗细比例常识

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,在第一次使用时,拧开上层壶口,取下装咖啡的滤斗,检查上层壶底下的过滤装置和橡皮圈是否已装上。1、热水清洗一遍然后重新按原样装好,在底层里装上水,注意千万不要超过安全阀的高度;2、在滤斗里装上咖啡,(量


现在的人对咖啡的喜欢不止于手冲了,更多的是追求于自己在家做意式咖啡了。你会发现,现在很多朋友去咖啡店里会直接点来一杯拿铁咖啡或是卡布奇诺等浓缩咖啡,但是,越懂咖啡的朋友,可能会是点一杯单品的精品咖啡。今天前街要给大家讲的就是一种简单操作的意式咖啡,虽然口感上没有浓缩咖啡那么的浓郁,也有没手冲咖啡那么清新明亮,但却是最平民化的一种意式咖啡器具。

 

我们先来看一看什么是摩卡壶?

 

摩卡壶是蒸汽冲煮式咖啡壶,是许多意大利人家中必备的咖啡冲煮器具。摩卡壶于1933年由一位名为Alfonso Bialetti发明。Alfonso曾在法国担任多年的铝制品工匠,后回到意大利开设属于自己的铝制品工坊。

 

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既然摩卡壶能制作出如此美味的咖啡,那我们先来了解一下摩卡壶它的原理是怎么样的。

 

摩卡壶分为上下两部,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时借由蒸气的压力,滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。



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摩卡壶还有单阀和双阀之分,双阀的摩卡壶比单阀的冲煮出更多的咖啡油脂。单阀就是指咖啡液在摩卡壶中空导管项端的两个小孔直接流出。双阀就是指在中空导管的基础上加一个聚压阀,这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的,需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开,使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的,单阀的摩卡壶咖啡浓度比较低,油脂比较低;而双阀的浓度会比较高,油脂也会比较高。

 

摩卡壶的咖啡粉粗细程度:中至细。

 

摩卡壶的研磨程度应该多少才合适?前街建议,摩卡壶使用的咖啡粉颗粒大小在0.3毫米到0.55毫米之间,也就是比意式咖啡机使用的咖啡粉还要粗一些,比手冲咖啡粉要细一些。

 

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冲煮时,观察到上壶中咖啡液犹如喷泉般喷涌而出,那就意味着咖啡粉的研磨程度过粗,水收到的阻力过小,咖啡油脂也会较为薄;当听到低沉的“呜呜”声响,咖啡液也久久不往上涌的时候,需要立即将摩卡壶拿起远离热源,做好安全措施,这样的现象意味着咖啡粉研磨程度过细,热水收到的阻力过大,难以往上涌出。

 

摩卡壶的水温是多少合适呢?

 

有人会在使用摩卡壶时直接使用冷水,也有人会使用温水,到底要使用冷水还是温水还是说多少度的水合适呢?


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前街认为使用即将沸腾的水比较合适。因为如果是使用常温水或是冷水进行加热,随着水温的上升,水蒸汽增加,还没到达温度的水与咖啡粉接触并进行萃取,咖啡的风味因此收到了影响。

 

既然知道摩卡壶的操作原理了,那就来看看前街咖啡使用摩卡壶冲煮咖啡的步骤吧:

 

1.往下壶装取适量的即将沸腾的热水

2.将研磨成粉的咖啡粉倒入粉槽

3.将粉槽装设在下壶上,再将上壶旋紧

4.上壶呈开盖状态,并进行加热

5.当上壶有咖啡液体涌出的时候,将摩卡壶拿起并远离热源


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为什么就这样冲煮出来的咖啡会出现有油脂呢?前街告诉大家:那是因为下壶在加热的时候,热水在沸腾的状态下在下壶有限的空间内形成了大量的水蒸汽,制造了一定的蒸汽压力,因而将热水经过中间的金属管道往上挤,从而萃取出了咖啡中的油脂成分。

 

当然,摩卡壶冲煮咖啡听起来好像是挺简单的,至少没有手冲咖啡需要准备那么多的东西和注意事项,但前街还是要告诉大家,想要使用摩卡壶冲煮出美味的咖啡来,还是需要一定的技巧的。以下就是前街要告诉大家的小小的技巧和注意的细节了:

 

1、咖啡粉的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同,需要试几次,才能找出适合自己口味的咖啡粉分量。如果喜欢浓一点,可以在填粉时,用减压板轻压后,填满已压平的空间,然后再轻压一次。


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2、滤布的大小不能大于咖啡粉的表面,否则会造成太大的压力,蒸气会外溢。

 

3、减压板主要的功能,是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时,放在滤布之上,可以方便地控制杯数和咖啡粉的分量。在这里用做压棒的功能。因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小,一般来说,并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。

 

4、你可以用咖啡停留在壶中时间的长短,来调整咖啡的口味,例如用比较轻焙的咖啡豆时(颜色较接近浅褐色,表面没有油亮的油脂,),你可以让咖啡在萃取完成之后,在摩卡壶中多停留一分至一分半钟;相反,如果使用深焙的豆子(深咖啡色,表面有时会带有油亮的油脂,我们在市面上买的意大利综台咖啡豆就大多属于这一类),就不需要在壶中多做停留,直接就可以倒在已经温好的杯里了。


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5、在制作热的卡布其诺和拿铁时,你可以将牛奶加热到70℃左右,冰的奶泡则可直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打10多下,热的比较难打起泡,可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶,那样乳脂才能变成浓浓的奶泡。


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另外,不要为了想要更多的咖啡,而装更多的水。为什么呢?前街提醒一下大家,下壶的设计有一个泄压阀,就是图中那个突出的洞洞。泄压阀的存在时为了放置某些因素而造成摩卡壶下壶内部压力过大导致爆炸事故的发生。这些因素中就包括了咖啡粉研磨程度过细。所以,在装水的时候,切忌水没过阀门。当水没过泄压阀,就会失去泄压的效果,产生巨大的安全隐患。

 

只要按照以上的步骤和技巧,多练,前街相信大家一定可以冲煮出美味的意式咖啡来的!

 

最后就是摩卡咖啡壶清洗方法了:

 

1、咖啡冷却后,拧下上层壶,取下漏斗,倒掉咖啡残渣;轻轻的清洗上下壶体的滤斗,必须擦干!!!不能使用砂质材料苏打水清洗,这样会损害光亮的表面,时间长了以后,不可避免地底部会变色,那是因为硬水的原因,用水掺醋可去之。


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2、铝合金咖啡壶应把所有部件拆开放,使其在空气中保持干燥;咖啡壶不能在洗碗机中洗涤。

 

怎么样的咖啡豆适合摩卡壶呢?

 

是不是所有的咖啡豆都适合摩卡壶呢?答案:不是的。刚才前街说了摩卡壶冲煮出来的咖啡会有油脂,且浓郁的。油脂其实是由无数个二氧化碳小气泡组成。而中深度烘焙的咖啡豆中,拥有足够的二氧化碳气体。因此,想要得到一杯理想的富含油脂的摩卡壶浓缩咖啡,选择一些中深度烘焙的咖啡豆比较合适。浅烘焙的咖啡豆是比较难做到这一点的,所以前街建议使用摩卡壶冲煮咖啡的话,还是选择中深烘焙的咖啡豆会比较好,味道肯定也会比较好喝哦!

 

暖阳


前街会建议使用意式拼配咖啡豆,意式咖啡使用的拼配豆其拼配的原理是为了突出某一款咖啡豆独特的风味,同时风味口感又较为均匀。前街咖啡门店使用的意式拼配豆为洪都拉斯雪莉咖啡豆拼埃塞日晒红樱桃咖啡豆。

 

由于洪都拉斯雪莉是将精致水洗咖啡生豆倒入至雪莉威士忌酒桶低温发酵30至40天,雪莉威士忌酒桶中应有的香草、奶油、橡木桶风味得以慢慢渗透至咖啡生豆中。而日晒红樱桃的加入,赋予了这款拼配豆莓果般的酸香。

 

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前街使用这款向日葵暖阳意式拼配豆萃取出来的意式浓缩咖啡拥有浓郁的香草、奶油风味,威士忌酒香,明显的黑巧克力余韵,口感浓醇顺滑。


前街咖啡冲煮建议:


对于咖啡的冲煮,前街一直都建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

三拼


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


当然了,前街还有基础拼配咖啡豆、精品拼配咖啡豆和商业拼配咖啡豆可以供大家选择做意式咖啡浓缩咖啡哦!如果想要到更多的单品的话,前街有五十多种不同产区的单品咖啡豆供大家选择哦!

 

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2022-11-22 12:54:52

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