为什么别人家的咖啡厅都赚钱了,只有“我”赔了?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,咖啡厅已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首

  咖啡厅已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中,咖啡厅也总是被票选为十大创业行业,可见开一家咖啡厅对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香,和客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事!

  虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡厅老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开一家咖啡厅完全是两码事,喝咖啡很浪漫,开咖啡厅却是现实的。

  那么,如何才能开一家成功的咖啡厅呢?今天先和大家聊两个方面的问题:咖啡厅的定位以及财务的规划。

  《咖啡厅定位》

  --做梦,也要有方向感

  决定咖啡厅的定位,是成功开咖啡厅的第一步。

  例如是开豪华、外带式或内座式小咖啡厅?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡厅(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

  咖啡厅的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡厅,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡厅,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。

  《财务规划》--开咖啡厅,算盘要打得精

  一家咖啡厅所需软硬体如下: 1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡厅风格与色调、桌椅家具等)。

  这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡厅,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡厅的贩卖项目。

  《财务状况一:装潢预算失控》

  咖啡厅资金规划方面,必须包含以下开支:

  1.生财设备

  2.硬体设备

  3.器皿

  4.设计装潢

  5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)

  6.原料

  7.人事开支(如计时人员的薪资)

  8.杂支(水电费用)

  9.至少能维持咖啡厅赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】

  建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。

  「为什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中的咖啡厅,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了。」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡厅极可能无以为继,不是关店就是顶让。

  《财务状况二:花好每分钱》

  「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡厅,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好」

  煮咖啡设备与吧台是整个咖啡厅的核心,「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡厅的客人」

  绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,「因为一整天都不用做生意了!」

  《财务状况三:装潢设计保持弹性》

  其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大,至于纯外带咖啡厅,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。

  来源:@法国-塞纳左岸咖啡

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡斑怎样预防 咖啡机器小科普 咖啡馆歌曲原唱完整版 罐装咖啡6种 喝咖啡成瘾了怎么办 67平方咖啡厅 喝两包咖啡 lunkin瑞幸咖啡 泼洒咖啡 咖啡园庄主 咖啡棋盘美甲图片 甜牙咖啡奶昔 咖啡色房门图片大全 优米咖啡机 喝咖啡难受一小时 合肥本土连锁咖啡店 巴拿马咖啡有哪些 不酸的咖啡糖 花喜苦咖啡 咖啡斑 色素斑

转载请注明出处。

2015-07-31 10:38:05

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评