甜度极高的印尼苏拉维西托拿加91分精品豆

　　甜度极高的印尼苏拉维西托拿加91分精品豆

　　Indonesia SulawesiToraja Toarco

　　好咖啡是甜的，好豆子让你喝过之后久久怀念!这款豆子想尝鲜的请关注阿啡个人微信号987911797 并留言。

　　豆子资料：

　　国 家：印度尼西亚

　　产 区：苏拉维西

　　生产者：托亚可庄园

　　处理法：水洗

　　品 种：Typica(S795)

　　海 拔：1000~1200公尺

　　其 他：CoffeeReview 91分

　　咖啡豆外观：表面颜色均匀无芯，膨胀度高表面光滑

　　风味描述：甜花香带出贯穿全场的甜感，高温时以蔗糖甜为主，随着温度下降柔和的酸逐渐上升甜感也由清爽的蔗糖甜转为较为浓郁的焦糖甜奶香也在此时出现，整体口感饱满，奶油巧克及焦糖尾韵

　　烘焙日记：

　　烘 焙 度：中度烘焙，甜香高度发展时出豆

　　烘焙时间：9分24秒

　　烘焙节奏：A110~B135~C69~D19~E112~F117~G0~H0~I117，一爆开始到出豆冷却时间1分57秒

　　产区介绍：

　　托亚可庄园位于印度尼西亚苏拉维西岛的Tana Toraja，原本庄园范围约从海拔1000到1250公尺，总种植面积为530公顷(其中300公顷以咖啡树为主，而其余的230公顷则是原生森林)的自有土地。但事实上，托亚可公司大部分的咖啡是向附近更高、海拔1500公尺以上的小农们以契作合约所取得。该公司除了向当地小农们实施契作外，更致力于教育这些农民们有关采收、挑选、分级等知识，以确保咖啡豆的质量，而农民们采收下来的咖啡浆果，则一律送到托亚可公司自有的处理场进行水洗处理。

　　苏拉维西以Giling Basah处理法(同WetHulled Process)闻名，此种处理法是将咖啡浆果先脱去果皮、并立刻让他干燥一天，在放入大水缸中浸泡过夜，隔天在将咖啡豆洗净并晒干。经过Giling Basah处理的咖啡豆，酸度特别低，并且有厚实的Body，此种处理法在苏拉维西及苏门达腊都相当常见。然而，托亚可公司不采用当地常见的Giling Basah处理法，而是投下巨额资金设立自有的水洗处理厂。

　　托亚可公司的处理法是将完熟的咖啡浆果去除果肉后，立刻静置于水槽中，并且先将漂浮在水面上的夹杂物、损坏豆、未熟豆捞除掉，其余的豆子则继续留在水中发酵，让微生物将包覆于种子外壳的果胶层分解，经过数十小时候在以大量清水冲洗，并以高棚架晒干或是机器烘干，最后以脱壳机去除外壳。这样的处理方式，使得咖啡在风味上相当干净、明亮，颠覆一般大众对于苏拉维西豆的印象，对于不喜欢土味的人来说，更是另一种新的选择。

　　托亚可公司以日本人特有的严谨态度生产优异的托拿加生豆，可说是将日本精神贯注到了每一粒豆子中。而早年，因为托亚可—托拿加在日本根本是供不应求，于是在欧美的精品咖啡市场，这款顶级托拿加简直就像传说一样的神秘!

　　烘焙单位：

　　厦门湛自家烘焙咖啡馆。湛自家烘焙咖啡馆是一家纯粹只卖手冲精品咖啡及各类冰滴咖啡的咖啡馆，咖啡馆本身有别于其它咖啡馆有比较好的装修及摆饰，整个咖啡馆更像实验室及烘焙工作室，一般是咖啡友或咖啡师聚会讨论咖啡相关命题的地方。湛咖啡的咖啡烘焙手法是采用自创的多段式控自烘焙手法(在湛咖啡内部称此过程为咖啡豆的烘焙节奏)，其根据咖啡豆在烘焙的过程中对风味产生影响的不同阶段进行分段控制，使其对咖啡豆的风味维修正与稳定得到有效控制。湛咖啡在咖啡生豆选择上，一般都会选用COFFEE REVIEW 90分以上的咖啡豆，收到咖啡生豆后会经过手选挑豆、烘焙测试、萃取测试、口感测试、烘焙节奏确定等步骤后再进行批量性烘焙，所有客户的订单都是在接单后才进行烘焙，确保咖啡豆新鲜。烘焙者：有着四年烘焙经验的台籍曾焕恭先生。

　　以下为实拍的图片。

　　以下为实拍的图片。

　　印度尼西亚 苏拉维西 水洗托拿加 日系托亚可庄园 91分精品豆

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2015-09-10 15:57:40