本公司的自主品牌咖啡豆【依卡拉玛】(豆原产自巴西，南山烘焙)，马上就要新鲜出锅了，今天简单来和大家普及一下咖啡豆的烘焙过程，不过这只是最简单的烘焙过程哦!我们公司的【依卡拉玛】全自动咖啡机专用豆烘焙工序可就比这个复杂多了哦!工序太多我就不再这里罗嗦了，继续往下看吧
---------------------------------------------------------------
那就借此浅浅地讲一下烘焙过程。
这是生豆：
发过关于咖啡风味轮的知识，想回顾一下的话回复“风味轮”就可以看到。
那么，我们知道咖啡的风味谱分为气味谱与滋味谱，也就是咖啡的香气与入口的滋味。
烘焙的过程就是使生豆的糖类、蛋白质、有机酸、胡芦巴碱、脂肪在一段时间的烘焙中完成焦糖化、梅纳反应、降解与聚合，创造出芳香的化合物。
(烘焙的过程就是火候控制的过程，需要准确地控制温度并对数据进行记录。)
咖啡豆的烘焙分为五个阶段：
一：脱水阶段
一般生豆的水分含量在10%~12%左右，这是最适合烘焙的含水量，但是会随着环境湿度而增减。生豆入锅后，开始第一阶段的吸热现象，炉温大幅下滑，生豆的水分大部分在这个阶段去除，为焦糖化和梅纳反应做准备。水分逐渐干燥才会引发豆子芳香物的一连串化学反应。而此阶段火力太大或太小会造成脱水过快或太慢，不利于化学反应。
二：催火阶段
制造热冲力的阶段，豆色由绿变黄，脱水完成，此时的豆子已经不再坚硬。稍微变软后开始加大火力，获得热冲力，为下一阶段的焦糖化和梅纳反应酝酿最佳热力环境。
三：芳香物降解聚合(一爆)
上一阶段制造了热冲力，借力使力迅速产生焦糖化与梅纳反应所需的温度环境，约在170°C至205°C之间。(焦糖熔点在186°C)
这时咖啡细胞里的水分不断蒸发，引起化学反应，细胞里的糖分开始焦糖化而且氨基酸也与碳水化合物进行梅纳反应。此时必须全神贯注注意炉温变化，及时控制火候。此时的酸性成分尚未完全降解，喜欢酸味的会在二爆(微调阶段)前出炉，比如我们= =
四：下豆冷却
不论是那种烘焙程度，出炉的瞬间仍然是烘焙状态，如果冷却不佳出豆后烘焙程度很有可能升格甚至报废。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2015-09-11 18:10:14
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们