意式咖啡的风味口感特点是纯正浓香 意式咖啡的种类有哪些

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,意式咖啡的特点即是纯正,浓香。在鉴别的时候,不同国家的消费者在苦味与酸味的比例上则有着明显的不同。说起意式咖啡的真意,初次热衷起咖啡的我曾经问遍身边的朋友:你觉得意式咖啡有别于其它咖啡品类的区别在哪儿

意式菜单


如今国内咖啡蓬勃发展,三两好友相聚都会找一家舒适的咖啡店休闲聊天。意式咖啡几乎是每家咖啡馆必备的饮品,像前街门店就有提供美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典饮品,还有很多门店则加入各种辅料元素制作成创意饮品。今天前街为大家罗列下咖啡店中最常见的意式咖啡款式,咖啡新手们可以了解一下。


意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡Espresso,是利用蒸汽压力,把滚烫的热水穿过咖啡粉,冲泡出一小份又浓又香,上面浮着金黄色泡沫的纯黑咖啡液。可能我们很少从咖啡馆的菜单上看到,但日常中的美式、拿铁、卡布奇诺都有它的参与,可以说是咖啡店里的灵魂所在。


意式14


以前,咖啡都是以以浸泡的方式冲煮,不仅要精细研磨咖啡豆、还要经过缓慢的萃取,最少需要十多分钟的等待。意式浓缩咖啡发明于十九世纪初期,为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡,意大利人想到利用蒸汽压力来萃取。在几十秒内高压推动热水渗透到咖啡粉饼,获得里面的可溶芳香成分。正因为这样短的萃取时间与超高的压力环境,浓缩的风味表现更强烈。要想得到一杯好喝的浓缩,就需要在操作更更为严谨,每个影响的参数都需要斟酌到位。


向日葵暖阳拼配豆


当有客人点单「给我来杯Espresso」,前街咖啡师就会开始操作出品,两分钟后端上一杯清水和一小杯带着金棕色泡沫层的浓郁咖啡液。饮用意式浓缩咖啡前先喝一口清水,可以漱口以免影响味觉。一杯标准的意式浓缩咖啡具有丰厚油脂和醇厚口感,但每家咖啡店的意式浓缩因咖啡豆不同有各自的特色卖点。前街门店采用的意式咖啡豆是前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,由三成日晒耶加雪菲红樱桃和7成洪都拉斯雪莉拼配而成。


赏味一杯刚萃取好的意式浓缩咖啡,前街会先闻咖啡的香气,这支咖啡带着饱满的威士忌酒、香草、坚果、奶油的香气。可以直接饮用,也可以加入糖、奶等辅料。用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合,第一口喝到绵密的Cream(油脂),饱满烘焙香气。接着入口的是温热咖啡液,能感受到浓郁的坚果、巧克力、莓果、酒香风味。中途再喝一口清水,感受口腔内的清甜余韵。


浓缩咖啡10


美式Americano

美式咖啡属于黑咖啡的一种,由意式浓缩咖啡+水组成,并无添加其它辅料的咖啡。二战期间,咖啡在美国军队大受欢迎,美国人喝不惯意式浓缩咖啡的浓苦味,于是往咖啡液里兑水稀释,从而达到他们接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里,也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”,此后这款咖啡便大受欢迎。


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美式咖啡没有固定比例,每家门店会有自己的出品标准,目的在于呈现咖啡的风味口感。按照前街多次试验调配的比例1:6,40克的咖啡液倒入240克88℃的热水,热美式咖啡就制作完成了。


如果出品冰美式咖啡,会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水,在冰块融化前口感最佳。前街的冰美式会呈现浓郁威士忌酒香,莓果的酸甜,清爽解腻,因此在炎热的广州门店尤其受欢迎;热美式则更突出烤坚果、巧克力的醇厚,热带水果的发酵酸甜,余韵是香草。


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拿铁Latte

拿铁源于意大利文Latte的音译,拿铁咖啡是指在意式浓缩咖啡中加入一定比例牛奶进行混合的咖啡,属于花式咖啡的一种。


热拿铁1


最初的拿铁咖啡起源于音乐之都维也纳,维也纳人从17世纪便开始喝咖啡,当时土耳其军队进攻维也纳失败,在慌乱撤退时落下了500袋咖啡豆,这批咖啡豆便成为了维也纳第一家咖啡馆(蓝瓶子)的原料。为了迎合欧洲人的口味,咖啡馆店家将咖啡渣过滤后,兑入大量的牛奶,让甘苦的黑咖啡变得柔滑香甜,滋味让维也纳人迷恋,牛奶咖啡随之便风靡全球各地。


拿铁咖啡的原料简单,只需要浓缩咖啡与牛奶,同样没有固定比例,大多会在1:5至1:8不等。前街会用到1:6的比例,40g浓缩咖啡液,加入240g牛奶。出品热拿铁时,前街会在提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液,然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶,牛奶温度最好控制在55-65℃,使其形成绵密且有适中厚度的奶泡,再与咖啡液均匀融合,最后的拉花就是锦上添花了。前街的热拿铁呈现酒心巧克力的甜香,奶油般顺滑。前街的冰拿铁会先装入75克的冰块+25ml的鲜牛奶,然后萃取40克咖啡液淋于表面,饮用前提醒客人先搅拌充分。


冰拿铁4


提到冰拿铁,前街就要说说从2019年开始兴起的Dirty咖啡,也叫“脏咖”。将高温的浓缩咖啡淋在冰冻的牛奶上,形成了明显的分层,浓缩液沿着杯边下沉,给人觉得“变脏”的感觉。一般来说Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小,Dirty通常需要立马饮用,才能喝到“冷热交替”的特别口感。


卡布奇诺 Cappuccino

卡布奇诺译自“Cappuccino”,名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。卡布奇诺与拿铁咖啡相似,属于牛奶咖啡的一种,也由浓缩咖啡和打发过的牛奶组成,但与拿铁咖啡不同的是,卡布奇诺的奶泡会更厚,更绵密,容量也更少,咖啡味更浓。


卡布奇诺

 

传统的卡布奇诺是将意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡按1:1:1比例调和,使卡布其诺咖啡少了浓缩咖啡的苦味,反而多了奶泡的香醇,更容易被接受了。在意式咖啡中,卡布其诺的奶泡是最厚的,绵密细腻的奶泡也增添了不错的口感。前街咖啡在制作卡布奇诺的时候选择使用180毫升的郁金香杯,往杯子当中加入刚刚萃取的其中一份浓缩咖啡,然后加入打发绵密厚奶泡的牛奶即可。


澳白 Flat white

对于Flat white的来源,澳大利亚人与新西兰人都坚称是源于他们各自的国家,这是一场并未分出胜负的辩论。在上世纪70年代以前,澳洲的咖啡店都是以法压壶、手工滴滤等方式来煮黑咖啡。到了70年代初,意大利人将意式咖啡机带到了澳洲,正式开启新一波的咖啡风潮。相比于传统的拿铁咖啡,澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。八十年代开始,澳大利人将Flat White写在固定餐单上,不久便流传到欧美等国家的咖啡馆。


小白6


前街制作澳白咖啡是研磨20克咖啡粉萃取27克咖啡液,用时20~25秒,只取Espresso浓缩咖啡的前中段,也就是Ristretto(精萃浓缩咖啡)。然后将双份Ristretto倒入提前准备的约200ml容量杯子中。咖啡与牛奶的比例为1:5,也就是大约150ml的鲜牛奶。选择一个自己喜欢的拉花缸倒入准备打发。由于泡沫层需要更薄更绵密,牛奶打发时应比拿铁进气更少,温度最好控制在55~60摄氏度,这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中,拉不拉花都可以。


前街的澳白咖啡呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气,以及莓果的酸甜,入口绵香醇厚,余韵十分持久。


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2023-01-14 18:47:31

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