烘焙的过程，像爆米花一样布满喷香味和愉悦的蹦跳声。年夜生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀兴起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。
经由过程火的燃烧，释放出咖啡的喷香味，将每一颗不美观子储藏的个性――酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，年夜淡而无味的生豆，到杯中余味无限的喷香醇――烘焙，是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾勒性格、孕育喷香味最主要的一站。无论在专业烘焙机、自家炉火上或烤箱里，咖啡豆在这场长约12-16分钟、温度高达华氏450度(232℃)与火热切对话的过程中，却必需历经多次化学转变、发出三次爆米花似的清脆响声，并损失踪15%-25%重量的水分。
*生豆――每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时喷香味仍深蕴此鱿脯期待挖掘。在生豆中，含年夜量的氯酸，跟着烘焙的过程，氯酸会逐渐消逝踪，释放出令人熟悉而愉悦的水不美观酸――如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹不美观酸。烘焙得恰如其分，能将这些夸姣的酸味适度呈现出来，反之，如不美观烘焙过分，则会将它们完全袒护。
烘焙5-7分钟时，豆子起头释放水分，由淡绿改酿成橘黄色，披发出奶油烤蔬菜般的怪异芬芳。
*浅焙――当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色改变为可口的肉桂色，所以又称为cinnamonroast或half-cityroast。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充实阐扬，是以一般都做为罐装咖啡使用，无法知足真正的咖啡熟行。
*中焙――烘焙10-11分钟时，咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜缓洗砦筅早餐时分，用中焙咖啡豆，加上喷香浓的牛奶和糖，揭开每一天的序幕，是以，这种烘焙法又叫breakfastroast或cityroast。中焙能保留咖啡豆的原味，又可以适度释放芬芳，是以蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡，多选择这种烘焙体例。
在12-16分钟时，油脂起头浮出概况，豆子被猛火纹烙烫烧出油亮的深褐色，称为full-cityroast，有人认为，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。
*深焙――咖啡豆的颜色愈深，风味也更甘甜喷香醇，这时油脂已化为焦糖时，苦尽回甘、余味无限，最适合酝酿健旺的Espresso咖啡，所以又称为意式烘焙法。
适度的烘焙，赋予咖啡豆生命，化为进口时耐人寻味的酸、甜、苦涩。不外，对咖啡因敏感的人，不妨尽可能选择深焙的豆子，因为在烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸失踪，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，据说每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙单品咖啡的一半。
咖啡豆的烘焙DIY
旧日，在熊熊营火上烤豆子，是阿拉伯人喝咖啡前习用的典礼，近年来，在自家厨房烘焙豆子，也在美国咖啡族群中蔚为潮水。你也想亲手考试考试一下烘焙咖啡的滋味，聆听咖啡豆蹦特出愉悦的节奏吗?这里供给最精练的烤箱烘焙法：
烤箱烘焙法：将生豆平铺在烤盘上，注重一次勿铺太厚，以保留足够的空位使热气通顺，烤箱预热至华氏450度(232℃)，烤约10分钟，直到豆子逐渐变橘黄，继续倾听豆子的蹦跳声，并不雅察看颜色转变，在比你但愿的颜色略浅时，即可掏出豆子，用电风扇迅速冷却，因为残留的热气会继续浸染2-4分钟。
烘焙综合咖啡，阐扬创意：将数种咖啡豆同化烘焙，截长补短，是综合咖啡的特色。你可以考试考试用柔和的巴西或哥伦比亚咖啡作基底，加上芳醇的瓜地马拉咖啡，再以个性化的摩卡或曼特宁突显气概，依据分歧的比例和烘焙水平，拼贴自己的创意口胃。
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2014-06-20 11:59:21
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