阿拉比卡咖啡豆是什么 100%纯阿拉比卡单品精品咖啡豆的功效风味口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 阿拉比卡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,阿拉比卡咖啡豆也属于咖啡豆的其中一种,但却占据了咖啡豆产量的70%-80%。可见阿拉卡比咖啡豆是咖啡的原材料来源的大头。那么阿拉卡比是什么呢?它有什么营养呢?有什么作用呢?它要怎么做成咖啡呢?若食用了



日常我们在购买咖啡粉、速溶咖啡等产品的时候,会看到包装上带有「阿拉比卡」的字眼,很多小伙伴开始好奇阿拉比卡咖啡是什么?100%纯阿拉比卡又是什么意思?这篇文章前街就来为大家解答一下这些疑惑。


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100%纯阿拉比卡是什么意思?

咖啡是一种热带的经济作物,一般种植在南北回归线之间的咖啡带上,需要相对高并稳定的温度,充沛的年降雨量和日照,排水良好的肥沃土壤,都是种植咖啡树的适宜条件。“咖啡带”覆盖了世界上约70多个国家和地区,其中约有50多个国家和地区的气候等条件符合咖啡豆生长的需求,便成为了咖啡生产国。像巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、印尼……以及我国云南、海南也都在咖啡带上,各个咖啡产区拥有得天独厚的种植环境和微气候更是为咖啡树提供多样的生长条件,形成独特的风味口感。


阿拉比卡5


如今世界上的咖啡豆种类主要有三大种,真正有商业价值且被大量栽种只有两种,包括小果咖啡的阿拉比卡(Coffea Arabica)和中果咖啡的罗布斯塔(Robusta)。另外还有一种大果咖啡的利比里卡(Coffea Liberica),果实比小果咖啡大两倍,由于风味一般市面上比较少见。


阿拉比卡种作为世界上的咖啡主力品种,对生长环境十分挑剔。阿拉比卡种需要生长在800~2200米且不打霜的高地处,海拔越高形成显著的温度差,从而延缓了咖啡果实的成熟,更有利于咖啡积累风味物质,香气发展更为饱满。除了高海拔,阿拉比卡还需要充沛的降雨、日照、排水性良好的蓬松土质,而且还得是肥沃的土壤,从栽培上来说,地域的限定性很强。因此想生产出高品质的咖啡豆,种植者需要投入更多的管理,人工成本也更高。



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对于“娇贵”的阿拉比卡,罗布斯塔的咖啡因含量在2-4%,是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药,可以免受于大多数昆虫的侵害,因此更容易种植,价格也更便宜,加上氨基酸和绿原酸含量较高,带着醇厚、更低沉的苦味,处理不好时还会出现土腥味,因此没那么讨人喜欢,经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡。


过去大家喝咖啡只求浓郁的醇厚苦感,精品咖啡浪潮的推进下,大家对咖啡的味道、口感、品质都有更高的要求,因此香气多样的阿拉比卡豆比罗布斯塔更符合目前的精品咖啡市场的高需。为了凸显自家产品是采用了更为优质的咖啡豆,生产商便在宣传语中强调“100%纯阿拉比卡”。但如今在精品咖啡的时代浪潮下,市面上绝大多数也都是采用阿拉比卡,因此根本无需多加说明。比如前街豆单上几十款手冲单品咖啡豆都属于阿拉比卡品种。


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阿拉比卡的味道更好吗?

我们喝咖啡时品尝到的苦涩味,主要源于咖啡中的绿原酸。罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量都比较高。因此罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆的芳香,取而代之是更醇厚、更低沉的苦味和木质气息。


阿拉比卡的咖啡因含量低,约为0.9%~1.4%,所以也更符合大家对健康追求的定义范围。阿拉比卡豆的脂肪含量比罗布斯塔多60%,糖分更是罗豆的两倍。经过精致处理的阿拉比卡豆冲出来的咖啡,喝起来口感柔和,甜感明显,酸质明朗,层次丰富,自然也就成为市场的主流了。


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给新手推荐的精品阿拉比卡咖啡豆

前街的豆架上有一个高性价比的口粮豆系列,精选了7个优秀的经典咖啡产区,涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法。所谓口粮豆,顾名思义就是日常喝喝无负担,价格和风味都很亲民的品种,前街挑选了多个“门面代表”,让大家可以识别各大产区的基本风味。包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。


口粮豆合集


每款咖啡豆都适合手冲、冷萃、法压壶等方式进行萃取,如果想品尝咖啡最原始的香气,前街建议以黑咖啡的形式最佳。无论采用哪种萃取方式,前街认为咖啡豆的新鲜程度非常重要,烘焙日期超过两个月咖啡的香气很大可能已经流失,即使再优秀的萃取手法也很难还原杯中香气。为了让大家感受到咖啡最好的赏味阶段,前街只发货5天内新鲜烘焙的豆子,大家收到时就差不多可以着手冲煮了。


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2023-01-18 17:19:09

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