中度烘培,又称“城市烘陪”或“美式烘陪”常用于混合咖啡的烘焙

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。 中度烘培,又称城市烘陪或美式烘陪,较为醇厚。有以下几种,Full City全市,American美式, Medium 中度, High深度,Breakfast早餐

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。

中度烘培,又称“城市烘陪”或“美式烘陪”,较为醇厚。有以下几种,Full City全市,American美式, Medium 中度, High深度,Breakfast早餐式,Regular 常规式,Brown棕色。

如何选择中度烘焙咖啡豆
 

方法/步骤

  1. 烘焙时间

    烘焙10--11分钟时,咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中焙咖啡豆,加上香农的牛奶和糖,揭开一天的序幕,因此这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此南山,哥伦比亚,巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方式。

    在 12--16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烧出油亮的深褐色,称为full-city roast.有人认为,这时咖啡的酸,甜,苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。

  2. 口感

    在这几种中度烘焙程度中,其中Medium酸味可口,而且非常香醇,最适合制作综合咖啡,High程度的咖啡豆酸味最平和,而且有淡淡的苦味,适合南山咖啡,深受日本和欧洲消费者的喜爱。city 一类的口味,苦味较酸味更胜一筹,适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡,对于city口味的咖啡,烘焙程度越高,苦味覆盖酸味的程度就越高,南美人通常喜欢较苦的city口味,而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。

     

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2016-04-28 14:40:08

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