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说到非洲的咖啡，怎能少得了布隆迪非洲之心咖啡豆呢，非洲产区向来以柑橘柠檬酸的咖啡出名，前街这款来自布隆迪咖啡豆也不例外，但它的酸质表现没有埃塞俄比亚得清新透彻，也没肯尼亚产区醇厚的果汁感，而是介于这两国风味之间。那前街这篇文章就来谈谈布隆迪非洲之心咖啡豆吧。

前街咖啡布隆迪非洲之心咖啡豆

国家：布隆迪
产区：路透纳镇
海拔：1400-1700m
品种：波旁
处理法：水洗处理法
风味：布林，金桔、柠檬、干果、焦糖、茶香、酸质轻盈

前街在之前的文章中一直也有强调一支品质优秀的咖啡豆风味取决于这个咖啡果实的产区，咖啡品种和处理方式，那接下来前街就围绕这几点来着重说明一下吧。

布隆迪咖啡产区

布隆迪是一个典型的内陆国家，并且据前街了解布隆迪一直都不发达，甚至被国际组织评为世界上最贫穷的国家之一，但因为国土小巧且拥有起伏绵延的丘陵美景，同时也是中非洲和东非的十字路口，又是尼罗河和刚果河的分水岭，国土轮廓也十分像一颗心脏，所以被称为“非洲之心”，而布隆迪也因为独特的地理位置和局限的国家资源，因此国家的经济来源都源自于农牧业，而咖啡种植的收益也是它们国家的主要经济来源。

就如前街上文所说布隆迪有连绵起伏的山丘，因此布隆迪的海拔变化也十分大，最低处为700m，最高处则约有2670m，而高海拔生长的咖啡豆会有更明亮的酸质和柠檬气息；同时布隆迪的气候分布主要是热带高原气候，有着非常大的昼夜温差，以及丰富的火山土壤，这些条件都是分利于咖啡树的生长，这样就为布隆迪咖啡豆的品质打下了坚实的基调。

并且据前街了解因为贫穷，布隆迪境内并无咖啡庄园的存在，其咖啡种植业全都是以小型家庭农业为主，因此布隆迪咖啡豆的品质差异十分的大，而常年的战乱与社会动荡也使得布隆迪的咖啡种植业十分不稳定。

但好在2008年起，布隆迪政为了促进经济的发展，开始朝精品咖啡业转型，促使更多种的交易方式出现，例如产地可溯源的直接贸易采购方式。也就是类似于前街咖啡包装上标签的产区信息，这种可溯源的咖啡豆也使得消费者对布隆迪咖啡的质量更有保障。

并且布隆迪还在2011年举办了声望杯咖啡质量竞赛（Prestige Cup），这也是在正式举办更具有规模性的卓越杯咖啡竞赛前的热身赛事。也正是因为这个比赛布隆迪的各大咖啡水洗处理厂开始严格要求自身的技术及咖啡豆品质，并依照质量排名，以便在之后的拍卖会上能售出好的价格，因此这些咖啡豆都具有产销履历。也就意味着来自布隆迪的优质单品咖啡豆将逐渐活跃在咖啡市场以供各国咖啡迷品尝。

也正因为这些契机下，前街也就引进了布隆迪咖啡豆以供各位咖啡迷们饮用，毕竟它也是通过了前街咖啡师的层层筛选下认可的优质单品咖啡豆，前街认为它在风味上的表现也是足以在非洲咖啡里排上名次的。

布隆迪咖啡品种

说到布隆迪咖啡的品种，那就必须追溯到布隆迪咖啡的历史，布隆迪咖啡树是在1930年被比利时殖民期间引进的，而就如前街上文所说，布隆迪得气候地理条件都十分适合咖啡树的生长，这些殖民者发现波旁种的咖啡树是最适合种植在布隆迪的，但由于后来各国签订了和平协议，比利时对布隆迪的咖啡研究就终止了，而波旁咖啡豆种也就成为了布隆迪现在唯一在种植的咖啡品种。那接下来前街就来介绍一下什么是波旁咖啡种吧

波旁

波旁种咖啡树最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。这也就是波旁名称的由来，据植物学家调查它是铁皮卡咖啡种突变产生的次种，同时也是与铁皮卡同属现存最古老的阿拉比卡咖啡品种，而种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸质比较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

布隆迪咖啡处理法

据前街了解布隆迪全境的咖啡农都是对咖啡豆进行水洗处理的，正如前街上文所说的布隆迪咖啡种植模式都是以家庭农业为主的，因此咖啡农得将咖啡果实送去专门的咖啡水洗处理厂去处理，但也有一些不相信处理厂的咖啡农会自己先进行一次手洗处理后再交给水洗厂，同时也就会，标识为“washed”；直接将果实脚给水洗处理厂的咖啡豆则会有“fully washed”的标识。

至于为什么咖啡农会不信任处理厂这是因为布隆迪国家政局的不稳定而造成的，在当时布隆迪处理厂是只能由国营的，这也就导致生产者对采购者产生不信任，认为处理厂的收购价不实，自己的劳动成果受到压榨了，所以宁愿自己处理好咖啡再跟处理厂争取更多的议价空间。

但问题就在于咖啡农多半只靠徒手处理、缺乏工具运用，往往就在尘土飞扬的路边工作，咖啡品质难免受到影响。不过自从政府开放了水刺处理厂民营化后，布隆迪政府鼓励采收后交由专业处理厂处理。

也正因为国家鼓励人民建立私人的水洗处理厂，这也就让布隆迪的水洗处理厂变得更加专业，因为只有专业才能使得咖啡豆获得更大的收益，因此它们发展出了同肯尼亚相似的水洗处理法——双重水洗发酵法。这也使得布隆迪咖啡豆的风味更加具有独特的风味。

双重水洗发酵法流程：

先将采收完的果实放入大水槽，以浮力筛选留下密度好的果实，接着机器去除果皮果肉，进入发酵槽发酵约18小时，第二天讲一发酵过的果实倒入干净的水中，继续发酵18小时，合计约36-48小时。之后将果实冲刷干净，去除发胶软化的果胶层，最后进入干燥程序。干燥的第一阶段要遮阴风干，避免炽热阳光直接暴晒，含水率将至40%以下，移至棚架自然日晒，含水率将至11%。

以上就是前街所整理的有关布隆迪咖啡的相关介绍，前街的咖啡师和烘培师也是经过了大量的杯测冲煮品尝，取出了最好的一条冲煮线来分享给咖啡迷们品尝，那么下面前街就来分享一下这款前街布隆迪非洲之心咖啡豆的烘培冲煮建议吧。

水洗处理法流程：

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

前街咖啡布隆迪咖啡豆烘焙建议

前街咖啡在拿到布隆迪咖啡生豆时，可以说几乎无暇疵豆，尺寸与含水量相当平均，高海拔的生长环境使得布隆迪咖啡豆会生产出更明亮的酸质和柠檬气息，同时具有百香果、菠萝、花香和蜂蜜等风味。

前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温160度调一次火力，降到130度，烘至5‘35”，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’10”开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，196.5度时下锅。

前街咖啡杯测布隆迪咖啡豆报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：柑橘
湿香：柑橘、布林
风味：布林，金桔、柠檬、干果、焦糖、茶香、酸质轻盈

前街冲煮参数

前街咖啡要提醒一点，在拿到新鲜烘焙的咖啡豆时，暂时先不要冲煮，养个三四天再冲，这个时候咖啡的风味才会真正出来。

水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克

前街咖啡采用分段式萃取，即三段式注水，30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。

冲煮风味：闻起来有蜜柑香和茶香，入口黑布林，蜜柑的风味，口感浓郁，中后段则是坚果焦糖的甘甜度。口味充满野性，口腔残留着强烈的味道与香气，余韵丰富持久。

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2016-07-12 16:26:11

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